E speciales
L os sabores en los alimentos (1)
C omer es uno de los más grandes placeres que podemos disfrutar en el mundo. La comida mexicana la podemos disfrutar realmente con los cinco sentidos; la vemos, olemos, saboreamos, la tocamos con el pa- ladar, y hasta algunos la oímos cuando la estamos friendo o la masticamos. Las tradiciones, la accesibilidad y los pre- cios nos han acostumbrado a determina- dos platillos. Identificamos y seleccionamos nuestros platillos por su sabor y cada uno tenemos predilección por uno o dos de los diferentes sabores que existen. por : J avi L ópez
ácido y amargo , pero algunos especialistas han identificado un quinto sabor y lo han sumado a la lista, el Umami. Este sabor fue identificado desde 1908, por un científico japonés, pero fue reconocido y aceptado como quinto saborizante hasta 2001. Este sabor lo describen los catadores como “sutil, pero de regusto prolongado y difícil de describir”. Por sí mismo, el Umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especial- mente en presencia de aromas complemen- tarios. Pero, ¿qué hay de las grasas, los aceites ve- getales y de la manteca de cerdo que usan los negocios populares de comida? Bueno, la manteca, aunque es muy dañina, también da sabor, cuerpo y olor a los alimentos.
Hasta hace poco, en occidente se habla- ba sólo de cuatro sabores, dulce, salado,
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