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¿Nos alimentan LOS ALIMENTOS? El hecho de que llene su plato con alimentos que parecen ser saludables no significa que va a obtener el mismo valor nutricional que se ingería algunas décadas atrás. Varios estudios confirman un descenso drástico en los niveles de nutrientes presentes en frutas, verduras, granos, carnes y lácteos.
S i visita la sección de alimentos frescos en el apariencia, no poseen el mismo valor nutricional que solían tener. En un innovador estudio realizado en 2004, investigadores de la Universidad de Texas (Austin) analizaron información nutricional publicada entre 1950 y 1999, e identificaron cambios en 13 nutrientes de 43 clases de cultivos de todo tipo, desde espárragos y chícharos hasta fresas y sandías. Descubrieron que las frutas, verduras y granos más recientes contenían menos proteínas, calcio, fósforo, hierro, supermercado local, encontrará frutas y verduras que lucen mucho más apetecibles y saludables que cualquiera que hayan visto sus abuelos. Sin embargo, las apariencias engañan. Existen pruebas de que los alimentos de hoy en día, si bien tienen una buena
UN FENÓMENO GLOBAL El problema no abarca solo a Norteamérica y Europa. Nuevas investigaciones señalan que se trata de un problema global. La edición 2022 de la revista científica Foods reportó que en Australia los niveles de hierro en las verduras, incluyendo el maíz dulce, las papas rojas, la coliflor, los ejotes y los garbanzos, han disminuido entre un 30 % y un 50 % entre 1980 y 2010. Estudios recientes también han indicado que los granos no están inmunes. En la edición de 2020 de Scientific Reports se indicó una disminución del 23 % en el contenido proteico del trigo entre 1955 y 2016. También se señaló una baja significativa en los niveles de manganeso, hierro, zinc y magnesio. ¿QUÉ LE FALTA A LA CARNE? Cuando bajan los niveles de nutrientes en las plantas que sirven de alimento a los animales, se produce un efecto en cadena en el valor nutritivo de la carne y de los productos lácteos. Estudios han descubierto que los subproductos de animales de granja son significativamente menos nutritivos de lo que solían ser. McCance y Widdowson, en The Composition of Food , compararon los niveles de minerales de productos lácteos entre los años 1940 y 2002, y el declive es alarmante. Por ejemplo, la leche contiene 62 % menos hierro. El nivel de calcio y magnesio en el queso parmesano bajó un 70 %, y el contenido de cobre en los productos lácteos disminuyó un inquietante 90 %. Las carnes como la de res y de cerdo siguen una tendencia similar. CANTIDAD POR SOBRE CALIDAD Existen numerosas razones para explicar esta carencia nutricional, pero la más prominente se basa en motivos económicos. “Desafortunadamente, los agricultores ganan por el peso de sus cultivos, lo cual los incentiva a hacer cosas que no benefician el contenido nutricional de los alimentos”, dice Donald R. Davis en la National Geographic . Davis es un químico e investigador
1940 vs. 2020 Reducción en el contenido mineral promedio de frutas y verduras entre 1940 y 2020
riboflavina y vitamina C que aquellos estudiados hace solo unas décadas. El fenómeno denominado “hambre oculta” en nuestra comida consiste en la carencia de nutrición adecuada a través de la alimentación para una salud óptima. En un artículo publicado en la revista National Geographic de abril de 2022, el catedrático de
Minerales Cobre Zinc Calcio Hierro Magnesio Potasio
Verduras − 86 % − 73 % − 60 % − 38 % − 34 % − 24 %
Frutas − 29 % − 38 % − 24 % − 34 % − 24 % − 29 %
geomorfología de la Universidad de Washington (Seattle) David R. Montgomery afirmó que el declive de nutrientes en los alimentos “privará a nuestro cuerpo de lo necesario para crear las defensas contra las enfermedades crónicas —socavará el valor de los alimentos como medicina preventiva—”.
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