16/SABOR
el horizonte onte
Miércoles 14 de enero de 2026
SABOR
Y SAZÓN
Hoy rendimos tributo al valor cultural del picante un símbolo de identidad, tradición y pasión gastronómica en cocinas emblemáticas como la mexicana y la india EL TOQUE ARDIENTE DE SABOR REDACCIÓN El Horizonte El próximo 16 de enero, es el día en que los amantes del picante alrededor del mundo ele- van sus papilas gustativas al olimpo de la cap- saicina (el compuesto activo que le da el sabor picante a los chiles). Más que una fecha en el ca- lendario, es una fiesta global de sabores inten- sos, culturas milenarias y experiencias senso- riales que conectan continentes. DÍA INTERNACIONAL DE LA COMIDA PICANTE TERMÓMETRO DE PICOR La Escala Scoville es una medida del nivel de picor de los chiles y pimientos, desarrollada por Wilbur Scoville en ETRO R ille del de los tos, or e en tifica la químico cante) ades or inando se
1912, que cuantifica la capsaicina (el químico que causa el picante) mediante Unidades Scoville de Picor (SHU), determinando cuántas veces se debe diluir un extracto de chile en agua
Y es que, el picante no es sólo una sensa- ción, es identidad, ritual y comunidad. Desde los mercados humeantes de Oaxaca hasta las cocinas vibrantes de Delhi en India, el picante ha moldeado tradiciones y relatos culinarios que desafían al gusto y enriquecen la mesa. Aunque no existe un decreto oficial univer- sal, la fecha del 16 de enero ha sido adoptada por comunidades gastronómicas y festivales de comida alrededor del mundo, como una jorna- da para honrar la diversidad de los chiles y es- pecias que aportan carácter a muchas cocinas. “El picante no es sólo calor, es textura, aroma y memoria. En México, el chile es historia en el pla- to. En la India, la mezcla de especias es poesía”, afir-
azucarada hasta que el picor sea indetectable. ta a
pólogo culinario Javier Martínez. En la India, el picante surge de un equilibrio preciso entre chiles, pimientas, semillas y raí- ces. Cada región tiene su propia ‘firma ardien- te’. “El picante no sólo calienta el cuerpo, tam- bién despierta los sentidos. Es música y equili- brio en un curry”, dice la periodista gastronómi- ca Priya Desai. (Con información de Agencias)
malachefeinvestigadoragastronómicaAnaTorres. En nuestro país, el picante es parte del ADN culinario; desde tiempos prehispánicos, varie- dades de chiles han acompañado la dieta bá- sica del maíz, frijol y cacao. “Los pueblos origi- narios domesticaron chiles hace miles de años. No eran condimento; eran alimento, medicina y moneda de intercambio”, comparte el antro-
EL TOP DE PLATILLOS PICANTES EN MÉXICO 1.- Tacos de suadero con salsa de habanero, un clásico urbano con mucho 'punch'. 2.- Mole rojo con una dosis extra de chile de árbol, es profundo, ahumado y potente. 3.- Camarones al chipotle, la salsa cremosa, picante y ahumada, hacen de este un platillo memorable. 4.- Pozole rojo con chile guajillo y piquín, es un delicioso caldo robusto y de color rojo vibrante. 5.- Tostadas de tinga con salsa chipotle, es un platillo originario de Puebla que combina texturas. EN LA INDIA 6.- Vindaloo Goan es un curry con influencias portuguesas, picante y ácido debido al uso de vinagre, ajo y chiles secos. 7.- Phaal curry es conocido por su intensidad extrema debido al uso de múltiples chiles se requiere el uso de guantes para su preparación. 8.- Bhut Jolokia curry, se prepara con ghost pepper, un chile extremadamente picante, una pequeña porción de un solo chile, es suficiente para un plato entero.
PICOSOS… ¡PERO SABROSOS! • Chile habanero: Famoso en la península de Yucatán, ofrece a los platillos una explosión de sabor; adquiere su color a medida que madura. • Chile de árbol: Delgado, seco y de color rojo intenso, se usa comúnmente en salsas para tacos y guisos. • Chile jalapeño: Es versátil, fresco o encurtido, proviene de Xalapa, Veracruz. Es un ingrediente fundamental en la gastronomía mexicana. • Chile serrano: De color brillante, común en salsas crudas; recibe su nombre por ser cultivado en la sierra de Puebla e Hidalgo. • Chile guajillo: Ofrece notas dulces, afrutadas (específicamente a bayas como arándanos) y un ligero toque ahumado, es base para preparar moles. • Chile chipotle: Es un jalapeño maduro que ha sido secado y ahumado, adquiriendo un color café oscuro, textura arrugada y un sabor intenso. • Chile piquín: Pequeño pero furioso, utilizado para salsas que realzan el sabor de carnes asadas, menudo y pozole.
1
4
8
Made with FlippingBook Ebook Creator