E TO-
INDEX INDEX
sharp ....................................................................466 sign de table ...........................................................31 siphon crème chantilly ............................................346 sitram ...................................................293, 296, 302 sommelier ..........................................................98-99 sonnette de reception .............................................103 sorbetière .......................................................400-401 soubassement ................512, 614, 626, 657, 668, 681 soupière ..................................................................68 sous vide ........................................................440-442 spatule ...........................................133, 156-158, 269 spatule multi-usage ................................................133 spraycleaner unox .................................................656 spring ...........................................................316, 368 standard cornet de glace ........................................210 station bouteille de dosage .....................................187 stylo à craie ............................................................29 stöckel ..........................................................207, 209 sucrier .........................................................42, 76-77 sucrier de bar ..........................................................44 sucrier-doseur ..........................................................43 support pour porte-support .....................................603 support de sac pommes frites ............................57, 148 support etagere .....................................................603 support mural ..........................................................95 support pour poches dresser ...................................167 systeme de suspension ............................................603 T table à découper/filer ............................................241 table de cuisson à gaz ...................................629, 636 table de préparation ......................................601, 683 table de pré-rinçage ......................................594, 596 table de sortie ................................................594, 596 table pour découper ...............................................238 tablier ...........................................................189, 599 tablier résistant aux acides .....................................189 tamis ....................................................................162 tapis de sol ............................................................370 tasse et soustasse ......................................69, 270-271 tecnoinox .......................................404, 495-497, 498 tellier ............................................................335, 342 terrine à paté ........................................................188 test-set pour déterminer la qualité d'huile .........610, 616 théière ...............................................................76-77 thermo future box ....................120-211, 390-395, 398 thermoblender ................................................532-534 thermomètre ...................................................696-698 thermomètre à cuisson ............................................206 thermomètre à huile ...............................................205 thermomètre à sucre ..............................................206 thermomètre congélateur ................................206, 699 thermomètre de four ...............................................206 thermomètre digital ................................................697 thermomètre infrarouge ...................................696-699 thermomètre sonde ................................................205 timbale à pudding .................................................180 tire-bouchon .......................................................98-99 tire-bouchon de comptoir .......................................101 tiroir de propreté ...................................................385 tiroirs 1/1 gastronorm ...........................................601 tisonnier ................................................................147 t-legs stand ............................................................446 toaster convoyeur ...........................................470-472 torchon de cuisine ...........................................189-190
refroidisseur à vin ....................................................85 refroidisseur de bouteilles .......................................412 regas .................................................................60-61 règle à pâte ...........................................................162 rehausse pour casier ..............................................588 repose cuillère ...............................................141, 325 réserve à frites .......................................618, 627, 635 revol ..........................................59, 62-64, 66, 72, 77 rethermaliser ..........................................................445 rince-bouteille ........................................................281 rince-doigts .............................................................68 rince-verres .............................................................91 robinet mélangeur pivotant .....................................599 roltex .............................................................104-108 rôtissoire ...............................................................494 rotpunkt ..................................................................81 rouleau à pate ...............................................163, 169 rouleau à pate extensible ........................................163 rouleau à pointiller .................................................163 roulette à pizza .....................................................502 rubbermaid ............. 281, 357-358, 364-365, 369-373 S sabatier ................................................................227 sac de pommes frites ................................................57 sac poubelle pour giant ..........................................362 sac refroidisseur à vin ..............................................85 sacs sous vide ........................................................520 salad'bar .......................................................421-422 saladette ........................................................418-419 saladier .................................................................182 salamandre ....................................................494-498 salière ................................................ 34-35, 148-149 sammic coupe frites ................................................335 santoku .................................................213, 217, 219 santos, disque ....................................................... 560 saucière ..................................................................64 saupoudreuse ..................................................43, 148 sauteuse .................................................296, 300-301 sauteuse basculante ...............................................621 sautoir ..................................................................288 scie de boucher .....................................................203 sciure à fumer mixte ...............................................558 seau ..............................................................282-283 seau à bouteille ..................................................84-85 seau à champagne .............................................87-88 seau à glaçons ...................................................88-89 seau de lavage ......................................................372 seau mini .....................................................50, 56-57 sèche mains electronique ........................................374 seche-aliments .......................................................559 separe-oeufs ..........................................................201 seringue à marinade ..............................................203 serre-jambon .........................................................347 service de table mini ................................................56 service à vin ............................................................99 serviette de service .................................................190 servir chauffe plat ............................................53, 330 servir poêle à bistro .......................................... 51, 52 servir porte brochettes ........................................51, 53 set à barman ...........................................................93 set de douilles ........................................................168 set de roues, multinox .............................................601 set de roues, unox ..........................................668, 681 shaker ................................................................92-93
H OTELWARE & F OOD S ERVI CE E QUI PMENT
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