¡Comparte el sabor de la Navidad en familia!
RECETARIO NAVIDEÑO
A
tecnicos.nuc.edu
o hay nada cómo la Navidad en Puerto Rico y ni hablar de la gran variedad y sabores de la gastronomía de la época. Por eso, quién mejor que nuestra egresada, la Chef Noelián Ortíz y los profesores de Artes Culinarias de la División Técnica de NUC University, para ofrecernos las mejores recetas para disfrutar con nuestra familia y amigos en esta época. Bebidas, entremeses, platos principales, postres y ¡hasta delicias que puedes confeccionar con el pernil y las morcillas restantes de la fiesta!
¡Feliz Navidad de parte de toda la familia de NUC University!
Crema de gandules y plátanos
Ingredientes: • 2 plátanos verdes • 15oz de gandules ablandados • 1 diente de ajo • 1 cebolla mediana • 1 cucharada de sofrito
Procedimiento: En una olla sofreímos la mantequilla, el sofrito, el ajo y la cebolla a temperatura mediana. Luego, añadimos el vino, el agua, el caldo de pollo, el culantro, el cilantro, los gandules, los plátanos sin cáscara verde, sal y pimienta al gusto. Hervimos hasta que el plátano esté blando. Esperamos a que se enfríe un poco y luego separamos y reservamos el líquido. Todo lo demás lo llevamos a la licuadora. Una vez licuado, vas a ir añadiendo el líquido reservado poco a poco según el espesor en el que desees la crema.
• 1oz de mantequilla • 1 hoja de culantro • 1oz de vino • 2tzs de caldo de pollo • 4 a 5tzs de agua • Cilantro a gusto • Sal y pimienta a gusto
Una vez todo esté bien licuado, servimos y listo.
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Queso frito
Ingredientes: • 7oz queso para freír El Viajero • 1/4tz de harina de todo uso
Procedimiento: Corta el queso en dos mitades, de modo que queden dos rectángulos de una pulgada de espesor aproximadamente. Corta cada rectángulo en cuartos y luego en cubos uniformes. Esta supuesto que salgan 6 cubos de cada rectángulo para obtener la docena. Eche la harina en un recipiente y ponga los cubos de queso y muévalos para que estos se cubran ligeramente. Luego sacúdalos para retirar el exceso de harina. En una freidora ponga el aceite a 350 grados y sofríalos por alrededor de 2 minutos o hasta que estén dorados. Retire del fuego y ponga en papel secante para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente.
Receta por: Prof. Christian Amaez
Pastelillo de pernil y gandules con hojaldre (utlizando leftovers)
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Ingredientes: • 12 hojas o pedazos de hojaldre (3” x 3” cada una) • 1/2tz de pernil horneado y desmenuzado • 3oz de gandules ablandados o guisados • 1 huevo batido • 1/3 de cucharada de agua • Queso rallado a gusto • Pimiento morrón a gusto
Procedimiento: Utilizamos un (1) slice o pedazo de hojaldre y en el centro le añadimos pernil, gandules, queso rallado y pimientos.
Utilizando otro slice o pedazo de hojaldre lo cubrimos por la parte superior para taparlo.
En un envase mezclamos el huevo con el agua para utilizarlo de pegamento entre los dos (2) pedazos de hojaldre. Puedes cerrarlos manualmente o con un tenedor.
Repite los pasos uno (1) al tres (3) para realizar un total de seis (6) pastelillos.
Para finalizar los colocas a 350 grados por 25 a 35 minutos en el horno.
Bolitas de queso
Ingredientes: • 1 libra de queso Edam (Queso de bola) • 2 claras de huevos • 6 cucharadas de harina de multiuso y un poco más para cubrir
Procedimiento: Prepare la masa: vertir el queso rallado en la mezcladora de la batidora de mesa y con la paleta mezcladora bátalo a velocidad mediana hasta que el queso se separe de los bordes del recipiente y forme una bola. Añada las claras de huevo y mezcle hasta que se incorpore en el queso. Agregue las 6 cucharadas de harina y mezcle hasta que la masa compacte. Refrigere por 30 minutos. Con una cuchara de medir o un scoop sirva una porción y forme una bolita con la palma de las manos. Repita el proceso con el resto de la masa y luego pase por maicena las bolitas. Freír las bolitas de queso en 350 grados de 2 a 3 minutos o hasta que doren. Poner en papel secante y servir inmediatamente.
Receta por: Prof. Christian Amaez
Arroz con gandules
• 1 hoja de culantro • 15ozs de gandules ablandados • Cilantro al gusto • 2ozs de pimiento morrón • 3 cucharada de aceite con achiote • Sal y pimienta a gusto • Pimentón (opcional) • 1 sazón con achiote (opcional)
Ingredientes: • 1tz arroz
• 1 1/2tz de caldo de pollo • 2 cucharadsa de sofrito • 1/3tz de jamón de cocinar en trozos • 1 cucharadas de ajo
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Procedimiento: En una olla sofreímos a temperatura mediana el aceite con achiote, el sofrito, el ajo, el jamón y el culantro.
Luego, añadimos el caldo, los gandules, el cilantro, pimentón, sazón con achiote y la sal y pimienta hasta que hierva.
Añadimos el arroz y el pimiento morrón y esperamos a que seque a temperatura mediana.
Una vez ya el arroz esté seco lo tapamos a temperatura baja por unos 15 minutos o hasta que el grano ya esté listo.
Salsa de guayaba
Ingredientes: • 8oz de pasta de guayaba • 1/2 taza de vino tinto • 1/3 taza vinagre blanco • 1 cucharada de mantequilla • 1 rama de tomillo • 1 palito canela • 1 anís estrellado
Receta por: Prof. Christian Amaez
Procedimiento: En una cacerola pequeña a fuego mediano alto, combine la pasta de guayaba con el vino y la cucharada de mantequilla y 1/3 taza vinagre blanco.
Con un batidor de mano ayude a diluir la pasta de guayaba hasta que disuelva.
Agregue la rama de tomillo, palito de canela y anís estrellado y cocine a fuego bajito por 4 minutos o hasta que la salsa se convierta en una suave.
Retire del fuego y saque el tomillo, palito canela y anís estrellado.
Déjela aparte hasta que tenga temperatura ambiente y sirva con su acompañante favorito.
Guarde en nevera y cuando vaya a rehusarse añádele un poco de agua y cocine hasta que vuelva a ponerse suave.
Pernil relleno de dufongo (plátano verde y amarillo)
Ingredientes: • 1 pernil
• 2 cucharadas de vinagre • 1/2 onza del jugo cítrico de tu preferencia • Sal y pimienta al gusto • Hilo de cocinar
• 1 1/2 taza de dufongo • 2 cucharadas de ajo • 1 pizca de orégano, romero y tomillo • 1 onza de cerveza
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Procedimiento: Retira el hueso del pernil y aplana la carne hasta quedar fina y uniforme.
Le añadimos, ajo, orégano, romero, tomillo, cerveza, vinagre, jugo cítrico, sal y pimienta. Lo dejamos reposando en la nevera completamente tapado entre 6 a 24 horas. Luego, aplanamos el pedazo de carne en una bandeja y en el centro le colocamos a lo largo el dufongo. Lo cerramos en forma de cilindro y lo amarramos con el hilo de cocinar.
Lo colocamos en el horno a 350 grados de tres (3) a tres (3) horas y media aproximadamente. ¡Listo!
Arroz con gandules apastelado
Ingredientes: •2 tazas arroz grano mediano • 1 cebolla cortado “small dice” • 1 pimiento verde cortado “small dice” • 2 dientes de ajo molido • 2 tazas de gandules frescos • 1/4 Aceitunas rellenas
• 2 cucharadas alcaparras • Pimiento molido (1 pisca) • 2 ajíes dulce • 1 sobre sazón con achiote • 1 pequeño mazo de cilantrillo • 2 hojas de recao • 2cdas salsa tomate • 1 hoja plátano • 1/2 plátano • 4 tazas de agua • 1/2 taza de jamón cocinar
Receta por: Prof. Felipe Serrano
Procedimiento: En un caldero coloca el aceite y le añades el pimiento, ajíes dulces, cebolla, ajo, las aceitunas, el cilantro, las alcaparras, los gandules, recao, cocina a fuego mediano y sofreír. Ya pelado el plátano se guaya y se coloca aparte, le añades la sazón y vas moviendo luego añades el arroz y luego el plátano rayado y mueves hasta que se mezcle todo luego añades, sal pimienta, orégano y la salsa tomate cuando se seque el arroz lo mueves y lo cubres con la hoja de plátano. Cocine durante 25 a 30 minutos retire la hoja de plátano y añade el cilantrillo chopiado y el recao. Apaga la estufa y vuelva a cubrir con la hoja y tápalo.
Sangría roja
Ingredientes: • 1 taza de vino • 1/2 taza de jugo de China (Naranja)
Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes en un envase. Las frutas son opcionales pero le dan un toque decorativo espectacular. Puedes dejarlo reposando en el refrigerador por 2-3 horas o servir al momento con hielo.
• 1/2 taza de jugo de uva • 1/2 taza de jugo de piña • 2 cucharadas de azúcar • 2 onzas de ron blanco • 1 onza de licor de china • Frutas al gusto
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Pernil aromatizado con hierbas
Ingredientes: • 2oz de jengibre fresco molido • 6oz de ajo fresco molido • 1 cebolla grande (ó 2 pequeñas) • 4 ramitas de romero fresco • 3 ramitas de tomillo fresco • 2 ramitas de orégano fresco • 4 hojas de Laurel
• 2oz de vinagre de cidra • 4oz de aceite de oliva • 2oz mantequilla derretida • 1cda sazón con color • 1 mazo de cilantro • sal y pimienta al gusto
Receta por: Prof. Miguel Rivera Pernil de 10 libras (duplicar la receta en base a cada 10 libras de pernil)
Procedimiento: Procesar todas las hierbas y especias incluyendo la sal y pimienta hasta mezclar, pero no moler demás, debe quedar como un sofrito. Adobar el pernil y dejarlo reposar por 24 horas. Llevar al horno tapado con aluminio a 300 grados por unas 2 a 3 horas o hasta que esté completamente cocido, una vez cocido retirar el aluminio y exponer el cuero para que tueste.
Disfrute de un tierno y jugoso pernil.
Coquito de tres leches
Ingredientes: • 1/2 lata crema de coco
• ron al gusto • canela a gusto • 1 cucharada de vainilla • palitos de canela (opcional)
• 1/2 lata de leche condensada • 1 lata de leche evaporada • 1 cucharada de extracto de coco • 1/2 taza de bizcocho de tres leche o al gusto
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Procedimiento: Incorporamos todos los ingredientes en una licuadora y mezclamos bien.
Envasamos y refrigeramos por una una (1) a dos (2) horas.
Al servirlo puedes decorar con canela molida o palitos de canela.
Coquito de tiramisu
Ingredientes: • 1 lata de leche de coco • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 4oz ron blanco
• 2oz de liquor de café • 1 cucharada de “cocoa powder” • 9oz de café expreso • Cuatro palitos de “lady finger”
Procedimiento: Añade la leche de coco, la leche evaporada, la leche condensada, el ron, el liquor de cafe y el café expreso a la licuadora.
Licuar hasta que se combinen todos los ingredientes.
Sobre hielo, y agregue 6 onzas de la mezcla obtenida. Adorne con un poco de “cocoa powder” y 1 palito de “lady finger”.
Receta por: Profa. Daisy Parrilla
Bizcocho navideño de nueces
Ingredientes: • 1 1/2 taza de harina “self-rising”
• 1 cucharada de extracto de almendra • 1 taza de nueces • 1/3 taza de leche • Azúcar 10X al gusto (opcional) • Topping (opcional) • Syrup (opcional)
• 4oz de mantequilla • 2oz de queso crema • 4 huevos • 1 1/2 taza de azúcar • 1 cucharada de vainilla
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Procedimiento: En una batidora ablanda (crema) la mantequilla hasta que quede suave y luego añade el queso crema. Una vez la mantequilla y el queso crema estén ablandados (cremados), añade el azúcar y luego los huevos poco a poco. Una vez todo mezclado se añade la vainilla, el extracto de almendras, la leche y poco a poco se agrega la harina y nueces. En un envase para hornear previamente engrasado con mantequilla, colocamos la mezcla y lo llevamos al horno a 350 grados aproximadamente entre 45 minutos a 50 minutos. Para verificar si el bizcocho está listo podemos colocar un palito de madera en el centro y si sale aún con mezcla lo dejamos unos minutos adicionales.
Una vez listo podemos utilizar los ingredientes opcionales dependiendo su gusto.
Croquetas de morcilla
Ingredientes: • 1 1/2lb malanga lila (cocida y majada) • 2 guineos verdes • 8oz morcilla • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo enteros • 1/2cdta pimienta negra en grano • 1tz harina trigo • 4 huevos batidos • 1 1/2tz panko • sal a gusto • pimienta negra molida a gusto • aceite vegetal para freír
Receta por: Profa. Patricia Martin
Procedimiento: Pelar y cortar la malanga en trozos medianos.
En una cacerola con agua agregamos la malanga picada, hoja de laurel, ajos enteros, pimienta negra en grano y la sal a gusto.
Cocinamos la malanga a punto de ebullición de 20 a 25 minutos hasta que la malanga esta blanda.
Escurrimos la malanga, le retiramos los granos de la pimienta, la hoja de laurel y la majamos con el ajo cocido. Se deja a un lado para que se enfríe.
Pelamos los guineos verdes, se rallan y se le agrega a la malanga majada.
Salpimentamos a gusto.
Retiramos el relleno de la morcilla de la tripa y lo dejamos a un lado.
Colocar en la palma de la mano 2 oz de la malanga majada, hacemos un hueco y rellenamos con la morcilla.
Pasamos al proceso del empanado: primero la harina, segundo el huevo batido y tercero el panko.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y listo.
Arroz con dulce
Procedimiento: En un envase dejamos remojando en agua el arroz aproximadamente de 3 a 5 horas. Es importante que el agua cubra todo el arroz y mientras más tiempo lo dejas remojando mejor ya que esto nos ayudará a su proceso de cocción. En una cacerola creamos un té con el agua, los clavos de especias, palitos de canela, jengibre, estrellas de anís y luego lo colamos. En una olla colocamos todas las leches con el té a temperatura mediana baja. Una vez los sabores se incorporen añadimos la vainilla, mantequilla y el arroz remojado mezclando constantemente por aproximadamente 10 a 15 minutos luego añadimos la azúcar y la crema de coco y cocinamos aproximadamente unos 5 a 10 minutos.
Ingredientes: • clavos de especias • 3 palitos de canela • 1 cucharada de ruedas de jengibre • 1 1/2 taza de agua • 1 estrellas de anís • 2 tazas de arroz grano mediano o corto • 1 lata de leche de coco
• 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 taza de pasas • 1 cucharada de vainilla • 1 1/2 de azúcar o al gusto • 3 cucharadas de crema de coco • 2 cucharadas de mantequilla
Consejo: antes de secar el arroz debes moverlo constantemente.
Una vez que el arroz seque añadimos las pasas, lo tapamos y colocamos en temperatura baja por unos 10 minutos o hasta que ya el arroz esté completamente blando.
Servimos en un envase y dejamos reposar en frío y listo
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Aioli de ajo rostizado
Ingredientes: • 4 dientes de ajo • 2cda aceite oliva • 5 ramas tomillo fresco • 1/2cdta sal • 1/4cdta pimienta negra molida • 2 yemas de huevo • 1tz aceite de oliva • 1 1/2cda jugo de limón • sal a gusto • pimienta negra molida a gusto
Procedimiento: Para el ajo rostizado, colocamos los ajos, aceite oliva, tomillo fresco, sal y pimienta en papel de aluminio en forma de un bolsillo tapado, cocinamos en el horno a 325F de 30 a 35 minutos hasta que los ajos estén blandos y rostizados. Luego que los ajos estén listos, le retiramos los tallos del tomillo y lo majamos. Dejamos a un lado para que se enfrié. Para el alioli, en un envase colocamos las yemas de huevo y el jugo de limón, en constante movimiento agregamos el aceite de oliva en un hilo hasta formar la emulsión (cuando el producto ácido y el aceite se unen y crea una consistencia cremosa).
Receta por: Profa. Patricia Martin
Salpimentamos a gusto.
Luego agregamos la base del ajo rostizado y listo.
Cheesebleque
Ingredientes: Cheesecake • 16oz de queso crema • 1cda de vainilla • 2 huevos • 1 leche condensada
Tembleque • 3 latas de leche de coco • 2tzs de azúcar
• 2cdtas de vainilla • 2/3tzs de maizena
Procedimiento: Poner todos los ingredientes en la licuadora.
Colocar en un molde con galleta y ponerlo en el horno a 350 grados por 45 minutos en Baño María. Esperar a que enfríe un poco y luego hacer la mezcla del tembleque. En una cacerola agregar todos los ingredientes del tembleque disolverlos hasta que no queen grumos. Luego ponerlo a fuego medio alto en la estufa sin parar de batir hasta tener una consistencia cremosa y apagar.
Receta por: División Técnica de Moca
Agregarlo al cheescake ya preparado.
Ponerlo a enfriar durante un día.
Espolvoréa canela a gusto.
Taquitos de carnitas
Ingredientes: • tortillas de maíz o harina (cantidad deseada) • 1 aguacate en rodajas finas • 1/2tz de cilantro fresco picado • 1/2cdta sal • 1/2 cebolla lila “small dice” • 1 limón en rodajas • pernil desmenuzado • 2oz de aceite de oliva o aceite de aguacate • 1 cebolla amarilla o blanca en finas rodajas
• 1 pimiento cubanela en finas rodajas • 1 cucharada de ajo fresco molido • 1 pizca de orégano seco o polvo • 2 cucharadas de adobo en polvo • 1 cucharada de paprika ahumada • sal y pimienta a gusto
Procedimiento: Hervir y desmenuzar el pernil sobrante de las fiestas, debes hervirlo para poder desmenuzarlo mas fácil o desmenuzarlo recién salido del horno. Utilizar un Wok o sarten, a fuego medio/alto. Poner el aceite, cebollas, pimiento cubanela, ajo. Luego poner el pernil desmenuzado y añadir el restante de los ingredientes (orégano, adobo, paprika ahumada, sal y pimienta). Mover para dorar un poco y reducir los líquidos, retirar del fuego.
Receta por: Profa. Xiomara Rodríguez
En un sarten poner a calentar las tortillas.
Para el montaje poner la tortilla y rellenar con pernil.
Decoramos con cilantro fresco, cebolla lila, aguacate y limón.
Trufas de arroz con dulce
Ingredientes: • arroz con dulce sobrante de las fiestas • chocolate de cobertura “milk” o “dark” (cantidad necesaria) • 1tz de chocolate blanco (para decoración)
Receta por: Prof. Javier Mújica
Procedimiento: Con un scoop de helados de 1oz o una cuchara de medir, formar bolitas con el arroz con dulce. Al finalizar todas las bolitas congelarlas antes de cubrirlas con chocolate para que estén más firmes.
Derretir chocolate a baño de maria, dark o milk y el blanco para decorar.
Con la ayuda de un tenedor sumergir las bolitas una a una dentro del chocolate, retirarlas y colocarlas en una bandeja con papel antiadherente y colocar en la nevera. Utilizar una manga pastelera o una bolsa (ziploc) para el chocolate blanco, hacer una abertura en un extremo (la punta) para que las líneas queden finas. Retirar las bolitas de la nevera y hacer en patrón de lineas sobre las bolitas con el chocolate blanco. Pueden utilizar chocolates de colores para la decoración.
Ponerlas sobre un plato o bandeja decorativa y servir.
Mousse de tembleque y crema de café
Ingredientes: Mousse: • 1tz de tembleque • 1tz de heavy cream • 1cdta de vainilla
Crema de café: • 8oz de queso crema (temperatura ambiente)
• 1cda de azúcar confección • 4cdas de café negro • 1tz de heavy cream
• 1cda de azúcar confección • 1cdta de canela
Procedimiento: En un mixing bowl con una paleta batir el tembleque hasta que este cremoso. En otro envase colocar el heavy cream con el azúcar, canela y vainilla y batir hasta que la consistencia este cremosa. Incorpore ambas mezclas de manera envolvente. Coloque la mezcla en una manga pastelera y refrigere. Para la crema: En un recipiente batir el queso con la azúcar y el café hasta que quede una mezcla homogénea. En otro envase batir el heavy cream hasta que esté cremoso. Una ambas mezclas de manera envolvente. Luego coloque en una manga pastelera. Para servirlo puede utilizar un vaso de cristal, coloque diferentes capas de ambas mezclas utilizando el estilo napolitano. Decore con canela polvoreada y un grano de café.
Receta por: Profa. Nannette Nieves y Prof. Pedro Rosario
Morcilla en hojaldre con queso del país y miel picante
Ingredientes: • 2lb morcilla cocida y fuera de la tripa y triturada • 1 pimiento morrón rojo en “medium dice” rostizado • 1 cebolla amarilla en “fine juliene” previamente encurtida
• 6oz de queso del país desmenuzado • 1 plancha de hojaldre • 6oz de miel • 2oz de salsa picante de su preferencia
Procedimiento: Con un rodillo estire la plancha de hojaldre uniformemente.
Combine la morcilla, pimiento, cebolla sin el liquido, y queso del pais presionando hasta darle forma de cilindro. Ponga sobre el hojaldre y envuelva la mezcla que hizo con la morcilla, manteniendo la forma cilindrica sellando con “egg wash” y una brocha. Hornee por 30-40 min hasta que el hojaldre esté dorado y crocante.
Saque del horno y deje reposar ante de cortar en rodajas.
Receta por: División Técnica de Yauco
Incorpore la salsa picante a la miel para aplicar con una brocha sobre el hojaldre luego del horneo o para “dippear”.
Dip de gandules y molleja
Ingredientes: • 10ozs de gandules ablandados • 3 onzas de salsa de tomate • 1/2 cebolla • 1 hoja de culantro • 1 cucharada de sofrito • 1/2 cucharada de ajo • 2 cucharadas de aceite con achiote
• 1 taza de trozos pequeños de mollejas cocinados • 8 onzas de agua • 1 onza de pimiento morrón • sal y pimienta al gusto • Sazón con achiote (opcional)
Procedimiento: En un sartén a temperatura mediana sofríe el aceite, el sofrito, el ajo, la cebolla, el culantro, la salsa de tomate, con dos (2) onzas de agua por unos cinco (5) minutos. Luego, añadimos siete (7) onzas de gandules, seis (6) onzas de agua, sal y pimienta al gusto y hervimos aproximadamente por unos 10 minutos. En una licuadora los mezclamos para formar la mezcla del dip. Importante: Si su licuadora no es resistente al calor debemos esperar a que enfríe un poco antes de licuarlo. Añadimos la mezcla del dip en una envase y colocamos pimiento morrón, trozos de mollejas y las tres (3) onzas de gandules restantes y lo mezclamos hasta que todo quede bien integrado.
Arañitas rellenas de pernil apastelado
Ingredientes: • 1 plátano verde
• 1cda de ajo • 2cdas de aceite con achiote • 1/2cda de pimentón • 4ozs de caldo de res • 1 hoja de culantro • 1/2 cebolla • 1/2tz de pimientos mixtos • agua al gusto • sal y pimienta al gusto
• 1tz de pernil horneado • 2ozs de pasta de tomate • 1cda de sofrito • 1 pastel de masa crudo
Procedimiento del relleno: En un sartén sofríe el aceite, el sofrito, el ajo, la cebolla, la pasta de tomate y dos (2) onzas de caldo a temperatura mediana unos minutos. Luego añadimos el resto del caldo, los pimientos mixtos, el pastel de masa crudo, el pernil, el cilantro, el culantro, pimentón, sal y pimienta al gusto, esto lo cocinamos a temperatura mediana por unos 15 a 20 minutos. Podemos añadir en este paso agua y la cantidad va a depender del espesor que desees. Procedimiento de arañitas: Con un guayo, rayamos el plátano sin la cáscara verde. En un colador mediano de metal que sea resistente al calor colocamos el plátano rayado formando una canasta. Una vez listo lo freímos con todo y colador hasta que el mismo esté cocinado. Luego lo escurrimos, lo despegamos con mucho cuidado del colador, lo colocamos en un plato y rellenamos con nuestro pernil apastelado y listo.
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Frappe de vainilla y canela
Ingredientes: • 1/2tz de leche evaporada • 1/2tz de leche de vaca • 1cda de vainilla • 1cda de canela • azúcar al gusto
• hielo al gusto • toppings de su preferencia tales como almendras, crema batida, cerezas maraschino, galletas molidas, wafers, entre otros.
Procedimiento: En una licuadora, mezclamos todos los ingredientes, excepto los toppings hasta lograr la consistencia del frappe deseada.
Decora al gusto con los toppings seleccionados.
Receta por: Chef Noelian Ortíz
Montadito de ropa vieja sobre crocante de arroz
Ingredientes: • 1tz de arroz
• 1 cebolla picada en 4 pedazos • 2 dientes de ajo • 3cdas de aceite • Caldo de res • 1/4tz pasta de tomate • Pimienta a gusto • 1 taza de vino tinto
• 1 zanahoria cortada “medium dice” • 1 1/2tz de agua • 1cda de sal • 1cda aceite vegetal • 1lb de flap meat • 1 tallo de celery cortado “medium dice”
Procedimiento: Preparar el arroz.
Mezclar el agua, la sal y el aceite, una vez hierva añadir el arroz. Dejar secar y cocine por 20 minutos, una vez cocido el arroz. Colocarlo en el procesador de alimentos y añadir 1/2 taza de agua y triturar. Esa pasta se coloca sobre una mat de silicona y se hornea por 30 minutos. Una vez horneada aún calientes con un cortador de galletas se hacen los círculos y se deja enfriar. En una olla sofría los vegetales con un poco de aceite, luego de caramelizar los vegetales sal pimente la carne y séllela en los vegetales. Añada la pasta de tomate, el vino tinto y el caldo de res. Cocine hasta que la carne quede en hilachas. Deje reducir el caldo , ajuste sabores. Fría las esferas de arroz y coloque la ropa vieja sobre estas.
Receta por: Profa. Yadhira Ramírez
Tostadas francesas de coquito
Ingredientes: • Rodajas de pan de agua de 1 1/2 pulgada de grosor
• 12oz de leche de coco • 8oz de crema de coco • 1/2cdta canela • 1 cda ron blanco
• 2 huevos • 1/2cda de vainilla • Pizca de sal • 5cdas de mantequilla sin sal • Azúcar en polvo, a gusto • Coco rallado, a gusto • Miel, agave o maple syrop
Procedimiento: En un recipiente, mezcla la leche de coco, crema de coco, ron blanco. Añade la canela. Batir los huevos, añádelos y vuelve a mezclar ligeramente. Agrega la vainilla, y la pizca de sal. Calienta una plancha o sartén grande, echa la mantequilla. Sumerge cada una de las rodajas de pan en la mezcla de “coquito”. A medida que las sumerges en la mezcla, las llevas a la plancha o sartén ya caliente y cocinas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retiras, espolvoreas con azúcar a gusto y coco rallado. Acompaña con syrop de tu preferencia.
Receta por: Profa. Omarilys Soler
Galletas danesas
Ingredientes: • 250g harina todo uso • 100g Azúcar de confección, cernida • 113g Mantequilla (temperatura ambiente) • 1 huevo • 1 pizca de sal • 1cdta esencia de vainilla
Procedimiento: Precalienta el horno a 350ºF.
Preparar 2 bandejas con papel de hornear.
Hacer espacio en la nevera para las bandejas.
Preparar una manga pastelera con una duya 825.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que cree volumen.
Agregar la vainilla.
Añadir el huevo y mezclar bien.
Agregar toda la harina y la sal.
Colocar la masa en la manga.
Formar galletas en la bandeja, dejando un espacio entre ellas.
Llevar a la nevera por 15 minutos.
Hornear de 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. NOTA: Cuando falten unos 5 minutos, rotar las bandejas. Retirar del horno y colocarlas en una rejilla hasta que enfríen completamente. Listo.
Receta por: Profa. Liz Aponte
Panettone para navidad
Ingredientes: • 1 sobre de levadura, 11g • 1/2tz de agua tibia
• 1tz de fruta seca • 1/2tz de brandy • 1/2tz de azúcar granulada • 1cdta de sal • 3 huevos • 1/2tz de mantequilla, parcialmente derretida • 1cda de miel
• 1cda de ralladura de naranja • 1/4tz de chispas de chocolate • 3cdas de mantequilla • 1 huevo, para barnizar • azúcar de confección al gusto • nuez pecana al gusto
Receta por: Profa. Liz Aponte
Procedimiento: Precalienta el horno a 350°F.
Hidrata la levadura con el agua, deja reposar 10 min. Reserva.
En un bowl mezcla los frutos secos con el brandy y deja macerar por 30 min.
En un bowl mezcla la harina con el azúcar, la sal, la levadura hidratada, el huevo, amasa por 10 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Agrega la mantequilla, la miel, la ralladura de naranja, amasa hasta obtener una consistencia suave y firme.
Sobre una superficie enharinada extiende la masa, agrega los frutos macerados, las chispas de chocolate y envuelve de manera que se integre.
Coloca la masa sobre un bowl, previamente engrasado y deja fermentar por 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Sobre una superficie enharinada, coloca la masa y retira el exceso de aire.
Coloca sobre una cacerola honda de acero, deja fermentar por 30 minutos más y barniza con huevo. Realiza un corte en forma de cruz con ayuda de una navaja filosa, inserta 3 cdas de mantequilla en la cruz; hornea por 40 min.
Desmolda y decora con azúcar de confección, nueces y un listón alrededor.
Bizcocho de Mojito de Parcha
Ingredientes: • 1lb de mantequilla • 1tz de azúcar granulada • 8 hojas de menta
• 12 yemas de huevo • 1/2cdta. de vainilla • 3cdas de ron blanco • 1/2tz de concentrado de parcha • 3tzs de harina preparada de bizcocho Merengue • 12 claras de huevo • 1tz de azúcar Sirop Simple • 2tzs de azúcar • 1 1/2tz de agua • 1/2tz de concentrado de parcha
• hoja de menta a gusto • 3cdas de ron blanco
Receta por: Pastry Chef. Nedska Rivera
Procedimiento: Unir todos los ingredientes y llevar a fuego lento removiendo constantemente con una paleta de madera y cuando llegue al hervor y tome color está listo. Reserve hasta que el bizcocho esté listo.
Cremar la mantequilla con la azúcar.
Anadir las yemas poco a poco.
Incorporar la harina poco a poco alternando con los sabores y el concentrado de parcha.
A parte batir las claras a punto de nieve e incorporarla de forma envolvente al batido anterior.
Engrasar el molde (#10).
Hornear a 350ºF por 35 a 40 minutos aproximadamente.
Humedecer el bizcocho con sirop simple.
Cobertura y decoración: Lady Finger
Hoja de menta
Concentrado de parcha suavizado y saboreado con sirop simple y gelatina sin sabor para espesar.
Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo
Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 Page 7 Page 8 Page 9 Page 10 Page 11 Page 12 Page 13 Page 14 Page 15 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Page 23 Page 24 Page 25 Page 26 Page 27 Page 28 Page 29 Page 30 Page 31 Page 32Made with FlippingBook Online newsletter