Croquetas de morcilla
Ingredientes: • 1 1/2lb malanga lila (cocida y majada) • 2 guineos verdes • 8oz morcilla • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo enteros • 1/2cdta pimienta negra en grano • 1tz harina trigo • 4 huevos batidos • 1 1/2tz panko • sal a gusto • pimienta negra molida a gusto • aceite vegetal para freír
Receta por: Profa. Patricia Martin
Procedimiento: Pelar y cortar la malanga en trozos medianos.
En una cacerola con agua agregamos la malanga picada, hoja de laurel, ajos enteros, pimienta negra en grano y la sal a gusto.
Cocinamos la malanga a punto de ebullición de 20 a 25 minutos hasta que la malanga esta blanda.
Escurrimos la malanga, le retiramos los granos de la pimienta, la hoja de laurel y la majamos con el ajo cocido. Se deja a un lado para que se enfríe.
Pelamos los guineos verdes, se rallan y se le agrega a la malanga majada.
Salpimentamos a gusto.
Retiramos el relleno de la morcilla de la tripa y lo dejamos a un lado.
Colocar en la palma de la mano 2 oz de la malanga majada, hacemos un hueco y rellenamos con la morcilla.
Pasamos al proceso del empanado: primero la harina, segundo el huevo batido y tercero el panko.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y listo.
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