Aioli de ajo rostizado
Ingredientes: • 4 dientes de ajo • 2cda aceite oliva • 5 ramas tomillo fresco • 1/2cdta sal • 1/4cdta pimienta negra molida • 2 yemas de huevo • 1tz aceite de oliva • 1 1/2cda jugo de limón • sal a gusto • pimienta negra molida a gusto
Procedimiento: Para el ajo rostizado, colocamos los ajos, aceite oliva, tomillo fresco, sal y pimienta en papel de aluminio en forma de un bolsillo tapado, cocinamos en el horno a 325F de 30 a 35 minutos hasta que los ajos estén blandos y rostizados. Luego que los ajos estén listos, le retiramos los tallos del tomillo y lo majamos. Dejamos a un lado para que se enfrié. Para el alioli, en un envase colocamos las yemas de huevo y el jugo de limón, en constante movimiento agregamos el aceite de oliva en un hilo hasta formar la emulsión (cuando el producto ácido y el aceite se unen y crea una consistencia cremosa).
Receta por: Profa. Patricia Martin
Salpimentamos a gusto.
Luego agregamos la base del ajo rostizado y listo.
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