Montadito de ropa vieja sobre crocante de arroz
Ingredientes: • 1tz de arroz
• 1 cebolla picada en 4 pedazos • 2 dientes de ajo • 3cdas de aceite • Caldo de res • 1/4tz pasta de tomate • Pimienta a gusto • 1 taza de vino tinto
• 1 zanahoria cortada “medium dice” • 1 1/2tz de agua • 1cda de sal • 1cda aceite vegetal • 1lb de flap meat • 1 tallo de celery cortado “medium dice”
Procedimiento: Preparar el arroz.
Mezclar el agua, la sal y el aceite, una vez hierva añadir el arroz. Dejar secar y cocine por 20 minutos, una vez cocido el arroz. Colocarlo en el procesador de alimentos y añadir 1/2 taza de agua y triturar. Esa pasta se coloca sobre una mat de silicona y se hornea por 30 minutos. Una vez horneada aún calientes con un cortador de galletas se hacen los círculos y se deja enfriar. En una olla sofría los vegetales con un poco de aceite, luego de caramelizar los vegetales sal pimente la carne y séllela en los vegetales. Añada la pasta de tomate, el vino tinto y el caldo de res. Cocine hasta que la carne quede en hilachas. Deje reducir el caldo , ajuste sabores. Fría las esferas de arroz y coloque la ropa vieja sobre estas.
Receta por: Profa. Yadhira Ramírez
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