херес/SHERRY
9 9 Херес (исп. jerez) нередко называют шерри (sherry), как принято в англоязычных странах.
9 9 Херес – это также одноименная область на юге Испании в провинции Андалусия.
9 9 Ферментация виноградного сусла протекает под пленкой (flor), появляющейся от особых хересных дрожжей. 9 9 Контролирует качество хереса и следит за его производством Регулирующий совет Хереса. 9 9 У некоторых видов хереса плёнка сохраняется на поверхности в те- чение всего периода созревания вина, препятствуя его окислению.
9 9 В процессе создания хереса используется оригинальная технология выдержки Solera.
9 9 Solera представляет собой многоярусную конструкцию бочек, расположенных друг над другом. Чем выше ярус бочек, тем моложе в них херес. 9 9 Бочки принято заливать только на две трети, недостающую треть из нижнего ряда доливают винами из бочек вышестоящего ряда.
9 9 С годами содержимое верхних бочек «спускается» в нижние ряды.
9 9 Хересы берутся строго из самых нижних бочек, которые также называются Solera.
9 9 По закону хересы «отдыхают» в бочках не менее трех лет.
32
9 9 Сухие хересы принято охлаждать до 9 -11 ˚С, сладкие охлаждать не рекомендуется, их подают при комнатной температуре. 9 9 Подают херес в бокалах тюльпанообразной формы, наполненных более чем на одну треть.
В качестве сопровождения к хересам часто подают сыры и орехи.
Made with FlippingBook interactive PDF creator