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sehr kostspielig, sodass wir nach ande- ren Lösungen gesucht haben“, erzählt Birke. „Als ich von der Möglichkeit erfahren habe, mit CO 2 zu kühlen, hat es zwar etwas gedauert, jemanden zu finden, der sich damit auskennt, aber wir haben jetzt unsere neue CO 2 -
Anlage.“ Diese sei zugegebenermaßen teurer als die alte, dennoch habe sich die Investition gelohnt. Aber nicht nur im technischen Be- reich setzt Rainer Birke auf Innovation und Nachhaltigkeit. Auch hinsichtlich von Lebensmitteln. So ist er an der Gründung von Feinheimisch beteiligt, einem Netzwerk landwirtschaftlicher Erzeuger und Betriebe, Gastronomen, Küchenchefs und Privatpersonen aus Schleswig-Holstein. Feinheimisch steht für artgerechte Haltung von Tieren und eine verantwortungsvolle, umweltver- trägliche und nachhaltige Produktion von Lebensmitteln im Land. Da Regio- nalität in allen Bereichen des Hotels, vor allem aber in der Gastronomie großge- schrieben wird, fährt Birke gemeinsam mit dem Küchenchef des hoteleigenen Restaurants „Fischers Fritz“ persönlich die Lieferanten ab. Dabei habe er schon amüsante Geschichten erlebt, wie die von Fischottern, die sich darauf spezia- lisiert hätten, Forellen zu stehlen, aber auch eher unglückliche, wie die von Fleischlieferanten, die ihre Nachweise nicht liefern konnten, weshalb >>
gewechselt würden. „Wir haben sofort geahnt, dass das eine große Sache werden könnte. Das war Ende der 80er, Anfang der 90er“, sagt Birke dazu. Zu einer Zeit, in der Klima- und Umwelt- schutz noch kein so großes Thema war wie heute. Aus der Idee wurde ein inzwischen vertrautes Konzept: Handtuch auf dem Haken bedeutet „Ich benutze es noch einmal“, Handtuch auf dem Boden heißt „Bitte auswechseln“. „Wir haben Aufkleber gestaltet und die Pressearbeit gemacht“, so Birke weiter. „Das ist in Deutschland durchgestartet wie eine Rakete. Und mittlerweile ist es in der ganzen Welt etabliert.“ Immer noch ein bisschen besser zu werden, ist nach wie vor der Antrieb im Hotel Birke. So habe man bei jedem Um- und Ausbau darauf geachtet, dass die einzuhaltenden Werte nach Mög- lichkeit übertroffen werden. Auch habe man nicht davor zurückgeschreckt, neue und vielleicht noch nicht vollstän- dig ausgereifte Technik zu verwenden. Zum Beispiel in den Kühlhäusern. „Das Problem war das Kühlmittel. Es war sehr umweltunfreundlich und das Auffüllen
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