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die Zusammenarbeit beendet werden musste. „Es ist uns wichtig, dass die Tiere vernünftig aufwachsen dür- fen“, betont der Hotelier. „Daher haben wir uns auch verpflichtet, die Produkte von Feinheimisch zu nehmen, zumal wir so auch auf der sicheren Seite sind, da die Produzenten alle einmal im Jahr geprüft werden.“ Beim anschließenden Rundgang staunen wir besonders über den überraschend kleinen Vorratsraum. Hier wird deutlich, wie wenig Fertigprodukte das Hotel nutzt. Lediglich solche, auf die man nicht verzichten kann, stehen in den Regalen, wie Walnussöl, Mehl, glutenfreie Nudeln und Tomaten in Dosen für den Saucenansatz. Sonst ist alles frisch und regional, vieles auch aus dem hauseigenen Kräutergarten und den drei Hochbeeten. Dass es sich lohnt, so konsequent auf Qualität zu setzen, beweisen zahlreiche Auszeichnungen. Zum Zeitpunkt unseres Besuchs sind das ganz aktuell der renommierte Branchenpreis „CHEFS TROPHY AUSBIL- DUNG“ für Küchenchef und Ausbilder Pierre Binder sowie der Green-Sleeping-Award als eine der weni- gen Auszeichnungen, die sich mit dem Herzstück der Hotellerie beschäftigen, nämlich dem Schlaf und den Hotelbetten. In den Kategorien Clean (Hygiene), Smart (Komfort) und Green (Nachhaltigkeit) wurde dem Hotel Birke seine herausragende Leistung und damit Vorbild- funktion für die Branche bestätigt. Gäste können sich hier also rundherum wohlfühlen – und das auch noch mit gutem Gewissen, denn hier wird der grüne Gedan- ke wahrlich gelebt.
Große Operngala
.. Neumünster mit Rolando Villazón ,- bis ,-
Die Geschichte des Hotels Birke reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Im Jahr 1773 erwarb ein sogenannter Rademacher – ein Handwerker, der Räder herstellt – in dem Dorf Hasseldieksdamm bei Kiel eine Kate mit Kohlhof. 1802 wurde aus der Kate eine Wirtschaftsstube, die schon bald eine Schankberechtigung der Dänischen königlichen Rentkammer erhielt. Die damalige Köchin war für ihre Pfannkuchen bekannt. So entstand der Name „Pannkokenkrog“. Die Schankwirtschaft vergrößerte sich in den nächs- ten 100 Jahren stetig. 1902 folgten die Umbenen- nung in „Waldesruh“ und weitere Um- und Anbau- ten. Nach dem 2. Weltkrieg wurde das Gebäude zunächst von den Engländern beschlagnahmt, bis Gertrud und Eduard Birke die Gaststätte Waldesruh 1957 übernahmen und zu einem beliebten Aus- flugs- und Tanzlokal machten. 1971 verpachtete die Familie Birke die Gaststätte und baute auf dem anliegenden Grundstück das Hotel Birke-Waldesruh – ein Hotel garni, das im Jahr 1973 mit 13 Zimmern und 20 Betten eröffnet wur- de. 1979 wurde das Hotel von Sohn Rainer Birke mit 20 Zimmern und 31 Betten übernommen. Seither wurde es auf insgesamt 94 Hotelzimmer, Suiten und Appartements, einen Tagungsbereich mit sieben modernen Räumen, einen Wellness- und Anwen- dungsbereich mit Schwimmbad und fünf Saunen, eine Hotelbar, das Restaurant „Fischers Fritz“ sowie einen Cateringservice erweitert.
Nils Landgren .. Kiel
In der Küche des hoteleigenen Res- taurants „Fischers Fritz“ wird Wert gelegt auf Regionali- tät. So manche Zutat kommt aus dem hauseigenen Kräu- tergarten und den drei Hochbeeten.
.. Norderstedt mit der Nils Landgren Funk Unit ,-
Weitere Info und Kontakt unter www.hotel-birke.de
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Die vier Jahreszeiten ,- bis ,-
Der hoteleigene Fuhrpark setzt auf E-Mobilität. Dazu gibt es auch direkt am Hotel die passenden Ladestationen.
Infos & Karten: Tel. - www.shmf.de
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