DAS PE
CACIO E PEPE
Für 4 Personen 400g Spaghetti 20g grobes Salz 200g frisch geriebener
GROSSFORMAT
Pecorino Romano frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einem großen Topf mit 4l kochendem Wasser die Spaghetti mit 20g Salz kochen (Achtung, auch Pecorino ist sehr salzig). Zum Ende der Garzeit ein Glas vom Nudel- wasser abnehmen und bereitstellen.In- zwischen in einem heißen Topf (aber nicht rauchend) reichlich Pfeffer (7-8 Umdrehun- gen) mit etwa 90 ml Wasser übergießen. Einige Minuten einkochen, dann vom Herd nehmen und den Pfeffer ziehen lassen. Das Wasser sollte kastanien- braun werden und heiß bleiben. Die fertig gegarten Spaghetti
(al dente) abgießen, dann in den Topf (abseits des Herdes) füllen. Die Nudeln darin verteilen. Dann 30 ml des Nudelkochwassers hinzufügen. Etwa 30 Sekunden warten, bis sich die Nudeln erwärmt haben. Ein Glas mit heißem Kochwasser und eines mit kaltem Leitungswasser bereitstellen. Dann die Nudeln mit 70 g Pecorino bestreuen, gründlich vermengen. Mithilfe eines Spatels oder einer Küchenzange die Nudeln in einer Drehbewegung vermengen, dabei den Topf mit der anderen Hand vor und zu- rück ziehen. So sollte eine Käsecreme entstehen. Ist der Käse geschmolzen, etwas kaltes Wasser angießen. Bleibt der Käse körnig, heißes Kochwasser hinzufügen. Aus dem Titel » Die Gourmet-Bibel ITALIEN « S.181
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NEU
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