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Und wie steht es um den Nachwuchs? Laut Tobias Nath, IHK-Bereichsleiter für kaufmännische Berufsausbildung, gab es – vergleicht man die Ausbildungszahlen von 2022 zu 2019 – einen Rückgang von insgesamt 20 Prozent in Gastronomie und Hotellerie als direkte Auswirkung der Pandemie. Viele kleinere Betriebe bilden gar nicht mehr aus, da sie keine Bewerbungen mehr erhalten. Auch die Bliss Group hofft, dass die aktuell acht Azubis tatsächlich ihre Lehre im Betrieb zu Ende bringen. Gerne hätte das Team um Florian Kuzler noch mehr eingestellt, doch zwei Ausbildungsverträge zur Fachkraft für Restaurant und Ver- anstaltungsservice kamen leider nicht zustande. Auch der Versuch, über eine Agentur mit marokkanischen Azubis zu arbeiten, brachte kaum Erfolg: „Von zehn Kandidaten ist noch einer da“, so Kuzler. Mit rückläufigen Schülerzahlen hatte zuletzt auch die renommierte Hotelfachschule in Heidelberg zu kämpfen. Die Einrichtung, die 2025 ein Jahrhundert alt wird, hat im deutschsprachigen Raum einen hervorragenden Ruf. Trotzdem war eine Zusammenlegung mit der Marie-Baum- Schule unumgänglich. „Ein Arbeitskreis hat für die Hotel- fachschule eine zukunftsfähige Strategie entwickelt. Allen ist bewusst, dass in die Ausstattung investiert werden muss. Durch die Zusammenlegung der beiden Schulen und somit größeren Schülerzahlen, ist es auch möglich dies umzusetzen,“ so Petra Emmerich, bei der IHK zuständig für die Berufliche Weiterbildung in der Gastro-Branche. Küchenmeister, Hotelmeister, Restaurant- oder Barmeister – die Fortbildungsmöglichkeiten über die IHK an der Hotel- fachschule sind vielfältig. Petra Emmerich: „Während der Pandemie hatten wir einen regelrechten Nachfrage-Boom in Sachen Weiterbildung. Viele wollten die Zeit sinnvoll nutzen. Jetzt gibt es eine Delle, weil viele die Branche gewechselt haben und Lebenshaltungskosten gestiegen sind. Da wird eine Weiterbildung oft hintenangestellt.“ Bei den schwieri- gen Rahmenbedingungen in der Branche kein Wunder. Zu- mindest bei den Ausbildungszahlen bestehe, so IHK-Experte Nath, mittlerweile etwas Hoffnung. „Wir beobachten einen leichten Aufwärtstrend.“ Wenigstens ein Lichtblick für einen derzeit arg gebeutelten Wirtschaftszweig. Marion Brenner
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