ans un monde globalisé où l’unifor- misation menace les identités, le Chef Nizam Peeroo entreprend un acte de résistance gourmande. Ce « Dialogue entre l’Art et le Goût », qui se tient jusqu’au 7 juin 2025, fait écho à l’expo- sition consacrée à Malcolm de Chazal au Blue Penny Museum. Plus qu’une simple démonstration culinaire, cette célébration des saveurs créoles mau- riciennes s’inscrit dans une démarche patrimoniale urgente. « La cuisine créole mauricienne est un trésor vivant, fruit d’influences africaines, indiennes, européennes et asiatiques, témoignage d’une histoire complexe et fascinante », nous confie le Chef Peeroo. Chaque plat proposé devient ainsi porteur de mémoire collective : le calamari parfumé au curcuma et à la vanille rappelle les anciennes routes des épices, tandis que le pavé de sacréchien en croûte
de brèdes mouroum convoque la subsistance ingénieuse des pêcheurs d’antan. L’originalité de cette démarche réside dans son dialogue avec l’œuvre de Malcolm de Chazal (1902-1981), figure intellectuelle majeure de l’île, dont la sensibilité poétique a su cap- turer l’essence même de la mauricia- nité. Les assiettes deviennent ainsi le prolongement comestible d’une vision artistique où la nature luxuriante de l’île se fait poésie. La section « Douceurs en guise d’apothéose » illustre parfaitement cette symbiose : l’île flottante « à la Malcolm », avec ses fruits cristallisés, évoque les paysages mentaux de l’artiste, tandis que la crème brûlée au fruit à pain caramélisée au sucre muscovado célèbre ce fruit emblé- matique des foyers mauriciens depuis 1796, gardien d’une mémoire su- crière coloniale transformée en délice contemporain. nomie d’avenir Ce festival s’inscrit également dans un projet plus vaste porté par Éclosia, nouveau laboratoire de gastronomie mauricienne, déterminé à préserver les savoir-faire en voie de disparition. Face aux défis de la mondialisation et des Éclosia : laboratoire d’une gastro- changements climatiques qui me- nacent des ingrédients endémiques, cette initiative apparaît comme un rempart culturel nécessaire.
Au Labourdonnais Waterfront : Quand la cuisine mauricienne s’élève au rang de poésie GASTRONOMIE – L’île Maurice révèle son âme profonde à travers une initiative gastronomique d’exception qui transcende le simple acte de se nourrir. Au Labourdonnais Waterfront Hotel, la promotion « Dialogue entre l’Art et le Goût » transforme l’assiette en toile vivante, où les saveurs ancestrales mauriciennes conversent avec l’imaginaire du célèbre peintre- poète Malcolm de Chazal.
En concluant notre dégustation par une fleur d’ananas, délicate création pâtissière qui rend hommage à Malcolm de Chazal, on ne peut s’empêcher de méditer sur ces mots du poète lui-même, inscrits sur le menu : « Nous en sommes venus ainsi au patriotisme des goûts. Heureuse- ment à Maurice, tout le monde aime les gâteaux pimentés ! » Une phrase qui résume l’essence même de cette île-carrefour, où la diversité des ori- gines s’est transformée en une identité culinaire unique qu’il nous appartient désormais de préserver comme un patrimoine immatériel universel. Le festival « Dialogue entre l’Art et le Goût » se tient au Labourdonnais Waterfront Hotel jusqu’au 7 juin 2025.
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