16/SABOR
el horizonte
Miércoles 17 de septiembre de 2025
SABOR
La paella siempre sabe mejor cuando se comparte. Ese es su verdadero secreto” RODRIGO DE LA CALLE CHEF CON ESTRELLA MICHELIN
Y SAZÓN
COLUMNA
Y SABORES POR DOLORES MARTÍNEZ
Los colores verde, blanco y rojo en cada esquina elevan el fervor nacional en este mes de la patria. C ada septiembre las calles se pintan de colores, la música y su alegría nos contagian de emoción recordando nuestra identidad. Un país lleno de contrastes, ideas, y gran creatividad. Nuestro bellísimo país nos ofrece sus riquezas naturales por cada uno de sus rincones, su gente, sus extraordinarias costumbres y tradiciones. Desde niña, lo conocí en las fiestas de los pueblos de Jalisco, en los viajes familiares, en las historias que escuchaba de mi abuela. Nuestra cocina mexicana es uno de los pilares de nuestra identidad. Aún cuando cada Estado posee su propia gastronomía, a todos nos une el maíz. Hoy te propongo esta deliciosa receta para compartir durante este mes de celebración. HUARACHES DE MAÍZ CRIOLLO CON DELICIOSA ENSALADA DE NOPALITOS CON ORÉGANO DE LA SIERRA DE NUEVO LEÓN. Ingredientes 5 Huaraches de maíz criollo de la sierra de Nuevo León 500 gr de pencas de nopal cortada el larguitos delgados o cuadritos 7 dientes de ajos cortados en lajitas ½ cebolla morada picada finamente 3 tomates picados Medio manojo de cilantro picadito finamente con todo y tallo (lavado y desinfectado) 3 cucharadas de aceite de oliva o al gusto Frijolitos negros molidos ya sazonados 1 cucharadita de orégano fresco o seco aromático de la sierra de Nuevo León Preparación En una cazuela a fuego medio la sal, los nopalitos cortados y los ajos en lajitas moviéndolos y mezclándolos con cuidado paciencia y amor. Una vez que cambien de color, retira del fuego, dejarlos enfriar, mezcla con la cebolla y el tomate agregando lentamente el aceite. Agrega sal al gusto, el orégano, pruébalo, y que al hacerlo, se te erice la piel de lo ¡¡delicioso!! Calienta en el comal los huaraches, unta una capa de frijolitos y agrega los nopalitos exquisitos. Acompáñalos de una deliciosa agua infusionada de flor de Jamaica y canela. Con estas exquisiteces y muchas más que ofrece nuestra amplia cocina mexicana, te invito a que recordemos la música que escuchaban nuestros abuelos, que se cantaban en la época de nuestra independencia. Puedes encontrar muchas de ellas en mi canal de Spotify y en todas las plataformas digitales, Dolores Canta. Canciones bellísimas que se compusieron por hombres y mujeres, que nos recuerdan de dónde venimos. Una de ellas es el Canto a Morelos . Aquí te comparto una pequeña estrofa. Somos uno, somos México
mente con diez ingredientes básicos. El prestigioso chef español José Andrés ha seña- lado: “La paella es más que una receta, es una ma- nera de entender la cocina como un acto de comu- nidad; no existe paella para uno solo”. Por su parte, la chef valenciana Begoña Rodrigo, ganadora de Top Chef España, enfatiza: “Si no hay respeto al producto y al tiempo de cocción, no hay paella. Es paciencia, fuego y tradición”. DÍA INTERNACIONAL DE LA PAELLA UNA CELEBRACIÓN CON SABOR UNIVERSAL Aunque es un platillo de origen español, se ha convertido en un patrimonio de la gastronomía, que trasciende fronteras
Incluso el chef Ferran Adrià, referente mundial de la gastronomía contemporánea, ha defendido la autenticidad del plato: “La paella no es un lien- zo para poner cualquier cosa. Es un patrimonio que debemos cuidar con la misma pasión con la que se cuida un monumento histórico”, afirmó. (Con infor- mación de Agencias) ALGUNAS CURIOSIDADES DEL PLATILLO • La paella es el plato más buscado en Internet dentro de la gastronomía española, superando a la tortilla de patatas. • En 2001, se preparó en Valencia una paella gigante para 100,000 personas, considerada la más grande del mundo. • El arroz de la variedad bomba es el más valorado porque “no se pasa” y absorbe el doble de su volumen en caldo, clave para el sabor.
REDACCIÓN El Horizonte
Cada 20 de septiembre se celebra el Día Interna- cional de la Paella, una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la gas- tronomía española y, en particular, de la Comuni- dad Valenciana. Más que un simple arroz, la paella representa historia, tradición y cultura compartida alrededor de una mesa. La paella nació en el siglo XV en la huerta valen- ciana, como un plato de campesinos. Originalmente, se preparaba con ingredientes sencillos y de proxi- midad: Conejo, pollo, verduras de temporada y, por supuesto, arroz cultivado en la Albufera en Valencia. El nombre proviene de la sartén en que se cocina: La paella, de base ancha y poco profunda, ideal para que el grano absorba los sabores de forma uniforme. Con el tiempo, el platillo cruzó fronteras y adop- tó múltiples variantes: De mariscos, mixta o incluso con ingredientes tan inesperados como pato, alca- chofas o chorizo. Sin embargo, la paella valenciana tradicional mantiene su receta reconocida oficial-
Por un cabo doy dos reales Por un sargento un tostón Por mi general Morelos Doy todo mi corazón…
Dolores Martínez , artista, cantante, promotora de la gastronomía y cultura mexicana con más de 40 años de experiencia. Síguela en @dolorescanta en YouTube, Instagram, Facebook y TikTok, y en plataformas digitales como Spotify y Apple Music. www.doloresmartinezoficial.com
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