Als Vorgeschmack folgt hier nur ein Auszug aus dem Rezeptebuch:
Bild: Ausschnitt von „A Biss of Culture – A Taste of Germany Israeli Youth Exchange”
Rezept Schwäbische Käsespätzle Zutaten (für ca. 4 Portionen): • 500 g Mehl • 200 ml Wasser • 3 TL Salz • 6 Eier • 3 große Zwiebeln • etwas Öl oder Butter
• 300 g Käse gerieben (Emmentaler, Bergkäse) • reichlich Salz für das Nudelwasser
„Selbstgemachte Spätzle gab es bei meinen schwäbischen Omas und meinen Eltern in den verschiedenen Kombinationen, meistens mit Linsen oder mit Soße und Kartoffelsalat. Feste wie Hochzeiten, Geburtstagen oder Kommunion waren ohne Spätzle nicht denkbar. Ich mag sie aber am liebsten als Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln und einem bunten Salat. “ (Uli)
Zubereitung:
Für den Teig die Eier, das Mehl, Wasser und Salz verrühren. Traditionell wird der Teig mit einem Holzlöffel von Hand geschlagen. Je nach Konsistenz und Größe der Eier mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Sobald der Teig Blasen schlägt, ist er fertig und sollte noch etwas ruhen (z.B. bis das Wasser kocht). In einem großen Topf mehrere Liter Wasser zum Kochen bringen, reichlich Salz hinzufügen. Dann den Teig löffelweise in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken. (Wenn keine Presse zur Verfügung steht, alternativ den Teig von einem Brett in das Wasser schaben.)
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