CATÁLOGO_MAMÁ18

MANICOTTI DE ZUCCHINI

Ingredientes: 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados finamente 1⁄2 cucharadita de hojuelas de chile secas 1 lata de tomates enteros 1 cucharada de pasta de tomate 1⁄2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada 1 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de hongos en rodajas 1 diente de ajo finamente picado 1⁄2 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida 4 tazas de espinaca baby 11⁄2 libra de queso ricotta 1 taza de queso mozzarella rallado ½ taza de queso parmesano rallado (divide en dos) 2 huevos grandes 2 zucchinis grandes partidos en secciones de 10 cm

Preparación: Precalienta el horno a 375° F

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Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en un sartén grande, a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de chile, saltea por 1-2 minutos. Añade la lata de tomates, pasta de tomate y sal. Deja hervir por 10-15 minutos. Con la parte trasera de una cuchara, presiona los tomates enteros para separarlos. Agrega el albahaca y apaga el fuego. En otro sartén a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, hongos y ajo. Saltea de 3 a 4 minutos. Añade la sal, pimienta y espinaca y cocínalo hasta que la espinaca este lista. Remueve del fuego y transfiérelo a un recipiente. Deja enfriar un poco y agrega el queso ricotta, mozzarella, ¼ de taza parmesano y los huevos. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. Coloca el aditamento para laminar vegetales en tu Batidora KitchenAid ® . Inserta el zucchini siguiendo las instrucciones del laminador. Utiliza la cuchilla más delgada, pon un plato debajo para recibir el zucchini y enciende la batidora llevándola a la velocidad 2. Corta cada lámina de zucchini en piezas de 15cm. En un refractario de vidrio unta ¾ de la salsa de tomate. Divide el relleno y ponlo en cada lámina de zucchini, dejando libre 3cm al final de cada lámina. Enrolla las láminas de zucchini y ponlas en el refractario. Agrega el resto de salsa de tomate sobre los rollos y espolvorea el resto de queso parmesano. Hornea de 30 a 35 minutos.

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