16/SABOR
el horizonte
Miércoles 6 de agosto de 2025
SABOR
Y SAZÓN
SUS ORÍGENES DATAN DE LA ANTIGUA GRECIA
ALGUNAS CURIOSIDADES La guía gastronómica TasteAtlas, que elabora rankings de las mejores recetas según votos y valoraciones en redes sociales, llevó al Top 1 la tarta de queso al horno elaborada por el chef Santiago Rivera en el restaurante La Viña, en España. También destaca, entre los fans de esta delicia, el cheesecake del restaurante Junior’s ubicado en Brooklyn, Nueva York. Muy celebrado, entre otros, por el expresidente estadounidense Barack Obama. La presentadora Oprah Winfrey, en su web oficial, comparte recetas del cheesecake con diferentes versiones. Una de ellas, incluye calabaza, la suele elaborar para Acción de Gracias, añadiendo un toque de canela y nuez moscada.
REDACCIÓN El Horizonte
El broche perfecto para cualquier comida, es ese último platillo dulce, y entre las opciones, hay algunos clásicos como el cheesecake, con tantas variantes como tipos de queso existen
Los orígenes de la tarta de queso parecen remontarse a la Antigua Grecia. Nada extra- ño, ya que la base de este postre formaba parte del día a día de la gastronomía grie- ga desde su origen. El queso fue un alimen- to que nuestros antepasados neolíticos des- cubrieron accidentalmente. Al dejar almacenada la leche en recipien- tes que no eran más que tripas de animales, se encontraron con un alimento cuajado que fueron, poco a poco, refinando. De ahí a mezclarlo con harina de trigo y miel en la Antigua Grecia, el origen de la tar- ta de queso quedaría datado en el año 776 a. C., fecha en la que comenzaron los Juegos Olímpicos y donde queda registrado como un alimento energético que consumían los atletas participantes. Con la conquista romana de estos territo- rios, la expansión por Europa de este postre delicioso fue tan vasta como la de los propios
conquistadores. Con variaciones y evolucio- nes, según el tipo de queso y acorde con la historia de las civilizaciones, los colonos eu- ropeos en América llevaron la receta consigo. Corría el siglo XVIII. Habría que esperar a otra elaboración accidental,—la del que- so crema Philadelphia— en 1872, por parte del lechero neoyorquino William Lawren- ce, para que este ingrediente formara par- te de la receta más cercana a la que, a día de hoy, conocemos. En la actualidad, el cheesecake neoyor- quino es más que un postre: Es todo un ico- no, porque forma parte de la historia del pro- pio país. Representa cómo la introducción
SABÍAS QUE… La diferencia entre tarta de queso y cheesecake es que la tarta utiliza queso fresco y presenta una textura más esponjosa, mientras que el cheesecake se elabora con queso crema y destaca por su densidad y cremosidad.
de una receta europea ha quedado integrada y perfeccionada, otorgándole un toque genui- no americano. (Con información de Agencias)
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