SABOR/17
el horizonte
Miércoles 6 de agosto de 2025
MARIDAJE PERFECTO: ¡FRUTA Y VINO! EL TOQUE FRUTAL QUE REALZA CADA COPA Maridar es un arte de equilibrio, y las frutas congeladas son pinceladas que pueden convertir una copa casual, en una experiencia sensorial completa
COLUMNA
CRÓNICAS DE UN COMELÓN POR ROBERTO NAVARRO
El tiempo justo
¿Cuánto debemos esperar por unos platillos? ¿Qué hacer cuando las cosas se atoran? J usto en estos días se me ocurrió ir a una de las plazas comerciales más concurridas de la ciudad… en domingo. La plaza estaba a reventar y los restaurantes en ella también. Nos enfilamos a un restaurante de comida “rápida”. Parecía haber largas filas, pero nos percatamos de que esa gente no estaba esperando para ordenar, sino para recibir la comida. Había algo de fila en los quioscos de autoservicio, pero la caja estaba sola, así que nos acercamos. La señorita nos advirtió que tenía un tiempo de espera de cincuenta minutos. Aceptamos y ordenamos. Encontramos una mesa y esperamos a que el localizador sonara. Fue casi una hora, pero finalmente salió nuestro pedido. Sí había gente que estaba molesta, pero supongo que muchos de ellos fueron de los que pidieron por los quioscos, ya que no creo que en ellos les hayan avisado del tiempo de espera, en mi caso, como dice el dicho: “Sobre aviso no hay engaño”. Este episodio me dejó pensando en el tema de los tiempos de espera en los restaurantes. ¿Cuánto es lo correcto que debemos esperar para recibir nuestra comanda? La verdad es que no hay una respuesta correcta, depende de muchos factores como el tipo de restaurante que estamos visitando, de lo que pidamos, de cómo lo pidamos, de la cocina y tantas otras cosas. Sí es cierto que guías como Forbes evalúan, al menos en los hoteles, el tiempo de espera para recibir los alimentos. Según sus estándares, en servicio al cuarto, un desayuno no debería demorar más de 15 minutos, y una comida o cena, más de 30. Después de conocer esto, siempre hago caras cuando me dicen que mi tiempo de espera es del doble de esos tiempos, aunque esto simplemente quiera decir que esos hoteles no tienen interés de ser considerados por esa guía. La verdad es que una cocina saturada es un problema que lamentablemente puede y va a seguir sucediendo. Les decía, hay tantas cosas que pueden pasar, que es prácticamente imposible estar preparado para todo. Recuerdo una noche en el restaurante en el que hice mis prácticas de segundo año de la escuela, teníamos el comedor lleno, era viernes en la noche. De cuarenta y tantos comensales que teníamos sentados, los cuarenta y tantos pidieron platillos de pescado. En esa cocina, básicamente teníamos tres estaciones: Entradas frías, pescado y carne. Podrán imaginar que en la estación de pescado estábamos saturados y los de la carne sólo nos podían ver. Problemas de la especialización. Bueno, entonces ¿qué debemos hacer cuándo algo así suceda? No creo que esté mal que, como comensales manifestemos nuestra molestia, pero cuidando las formas. En cocina saben lo que está pasando e idealmente, también deberían ofrecer algo que, al menos, nos brinde un poco de consuelo.
le añaden un toque sensorial inespera- do, tanto en nariz como en boca”. Además, tienen una ventaja esté- tica que no pasa desapercibida, per- fectas para sorprender en una reu- nión veraniega. La clave está en com- binar correctamente el tipo de vino con la fruta adecuada para no opacar su esencia. Aquí te compartimos al- gunas sugerencias. (Con información de Agencias)
do y delicioso? Las frutas congeladas no sólo cumplen la función de enfriar sin aguar la bebida (como lo haría un hielo tradicional), sino que también aportan matices de sabor que elevan la experiencia de maridaje. Pero, ¿por qué frutas congeladas? Según la sommelier mexicana Clau- dia Juárez, “las frutas congeladas pue- den ser aliadas poderosas si se eligen bien: Respetan la estructura del vino y
REDACCIÓN El Horizonte
Cuando el calor aprieta, nada más refrescante que una copa de vino bien servida. Pero ¿y si además de mante- nerlo frío, le añadimos un giro diverti-
CONSEJOS PARA DISFRUTAR AL MÁXIMO • Congela la fruta en piezas pequeñas o en bandejas de hielo para facilitar su uso y mantener la copa fresca sin excesos. • No abuses de la cantidad: Basta con 2 o 3 piezas por copa para no sobrecargar el perfil del vino. • Usa frutas frescas y maduras antes de congelarlas, así el sabor será más intenso.
COMBÍNALOS A TU GUSTO Vino rosado + frutos rojos congelados: Las frambuesas, fresas o zarzamoras aportan notas dulces y ácidas que armonizan con la ligereza del rosado. Vino blanco seco + durazno o mango congelado: Para vinos como Sauvignon Blanc o Chardonnay sin barrica, el durazno aporta cuerpo y aroma sin saturar el paladar. Vino tinto joven + uvas congeladas: Las uvas tintas como Red Globe, congeladas y sin semillas, son perfectas para vinos jóvenes y frutales como el Tempranillo o Garnacha. Espumosos o Prosecco + piña o melón congelado: Las burbujas se llevan muy bien con frutas tropicales. La piña aporta un aroma vibrante y acidez equilibrada.
Roberto Navarro: Egresado del Institut Paul Bocuse en Écully, Francia.Chef, Instructor de cocina, consultor. Contacto: sansturbot@ gmail.com, @sansturbot
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