En travel høst
«Det er utvilsomt oktober og november som er den travleste tiden for oss. Det er egentlig fullt kjør frem til rundt 15. desember. Da har Asko fått det de skal ha, og salget stopper sakte, men sikkert opp.»
At det er høsten som gjelder for rakfisk, er det liten tvil om. Sesongen begynner så smått i august, og om rakfisken ikke er i butikk når reinsjakta starter 20. august, kan det skape tilløp til panikk hos en hel del jegere. Deretter er det en ny salgstopp inn mot høstferien, og da er rakfisken på plass i planogrammet hos Kiwi. Så går det slag i slag, med en kulminering inn mot Rakfiskfestivalen på Fagernes i månedsskiftet oktober/november. Edgar forteller at mellom 60 og 70 prosent av årsomsetningen gjøres i disse månedene.
Fra produksjonen hos Wangensten
Unil bringer rakfisk til hele landet
Svensk regnbueørret
Samarbeidet mellom Unil og Wangensten strekker seg langt tilbake.
– Hvordan endte dere opp med fisk fra Sverige?
Etter hvert som produksjonen i Wangensten økte i volum, ble det behov for større tilgang på ørret. I dag får Wangensten all fisken sin fra et oppdrettsanlegg ved Storsjön i Jämtland i Sverige.
«Opprinnelig hadde vi oppdrettsanlegg i Valdres, og i mange år fikk vi fisk fra litt forskjellige steder, blant annet Møre og Romsdal og Danmark. Rundt 2008 begynte vi å lete etter et sted å etablere et nytt eget oppdrettsanlegg. Vi så først etter et egnet sted i Valdres, men som følge av strenge krav til fosforutslipp nedover Drammensvassdraget til Oslofjorden, ble ikke det aktuelt.» Med lokalmiljøet ute av bildet, måtte man utvide nedslagsfeltet for hvor et oppdrettsan- legg kunne ligge. Det ble tegnet opp en sirkel på 70 kilometer rundt Valdres, som er omtrent den avstanden en lastebil kan nå på en dag. Da dukket Jämtland i Sverige opp som en mulighet. «Länstyrelsen der borte hadde et prosjekt hvor de så på å få fiskeoppdrett som en lokal næring og hadde plukket seg ut noen sjøer som var aktuelle. Så Jørn, som eier bedriften, reiste over på befaringer og fant Storsjön, som ligger sør for Östersund. Mye lå til rette der, og ikke minst var kommunen veldig klar for å få til næringsutvik- ling», forteller Edgar. En norsk versjon av taco? På spørsmålet fra artikkelforfatteren om rakfisklag har blitt trendy, nikker daglig leder i Wangensten bekreftende.
Bred distribusjon
«Samarbeidet med Fiskemannen startet allerede på 1990-tallet, og fortsatt med Unil og Norges- Gruppen da Fiskemannen ble kjøpt opp. Vi har et veldig godt samarbeid. Unil er vår største kunde og sørger for at det finnes rakfisk fra oss i hver eneste krik og krok av landet. Med unntak av noen Vestlandsbygder, kanskje. Der er de ikke så vant med å spise fisk som er gammel», smiler Edgar.
Etter en god juleferie, sesong-nedvask og vedli- kehold, begynner klargjøringen av en ny sesong i januar. Fisken skal slaktes, saltes og legges til modning til påfølgende høst. Slaktingen er stort sett ferdig tidlig i juni, hvor det gjennomføres en ny sesong-nedvask og litt ombygging av fabrikken, hvor annen type utstyr skal på plass for å kunne pakke modnet rakfisk.
Wangenstens produkter er å finne i Kiwi-, Meny-, Spar- og Joker-butikker over hele landet.
Oppdrettsanlegget i Storsjön i Jämtland
Rakfiskboom på 1970-tallet
På 1970-tallet regjerte det en slags «rakfisk- boom» over hele Innlands-Norge, hvor det var slik at hvis du hadde en bekk, så gravde du gjerne ut en dam og hadde noen fisk der om sommeren. I denne perioden var det syv ulike aktører som begynte med rakfisk for kommer- sielt salg i Valdres. Dette ble grobunnen for at veldig mange først og fremst forbinder rakfisk med akkurat Valdres-regionen. På starten av 1990 ble dessuten Rakfiskfestivalen etablert på Fagernes, noe som gjorde forbindelsen enda sterkere.
«For 15 år siden var det noe bekymring i bransjen
Bilder på denne siden er fra årets Rakfisk festival.
Side 16
Side 17
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook interactive PDF creator