for at de som spiste rakfisk stort sett var over 60 år. Nå opplever vi i større grad at unge folk vil ha rakfisklag. Det er et veldig sosialt måltid, selv om de aller yngste kanskje ikke skal ha det flytende tilbehøret.»
«Jeg mener det har gjort festivalen bedre. Det har blitt mindre akevittfaktor på dagtid, og nå er det et arrangement du fint kan ta med deg ungene dine på i løpet av dagen og få med deg masse god lokalmat.»
andre når de respektive har høysesong. Sammen spiller de hverandre gode. Nå jobbes det dess- uten med å utvide driften med et pølsemakeri. Da begynner man å nærme seg å være en komplett matprodusent i Valdres.
Ost og rakfisk?
– Nesten som en norsk taco?
– Kan man spise ost som tilbehør til rakfisk?
«Ja, du kan kanskje si det. Vi har også sett at det er interesse når vi er rundt på demoer. Vi var for eksempel på Meny på CC Vest i Bærum, som man kanskje ikke forbinder så mye med rakfisk, men ungdommen som kom innom hadde full kontroll og visste godt hvilket tilbehør som passet til fisken.»
Når en ny generasjon Wangensten tar over familiebedriften, er det tradisjon for å tilføre noe nytt. Da dagens eier og styreleder, Jørn Wangen- sten, overtok i 2000, så han etter muligheter for utvidelse av driften. Han kom frem til at å satse på ost kunne være en god idé med den gode tilgangen på melk i regionen. Han ble kjent med en yster som hadde flyttet fra Nederland til Norge, ysteutstyr ble kjøpt inn og montert i kjelleren på rakfiskproduksjonen. Valdres Ost var et faktum. «Den første osten vi lagde heter Bufar. Den er laget på stølsmelk fra kyr på fjellbeite om sommeren. Eivind Haalien som jobber med lokalmat i NorgesGruppen, likte osten fra første stund og bidro til osteproduksjonen allerede etter et år hadde vokst ut av kjellerlokalene sine.» I dag utfyller de to firmaene hverandre, og personale fra den ene kan hjelpe til hos den
«Absolutt. Bufar-osten passer for eksempel veldig godt til rakfisk. Men for meg, som er "innlandspatriot på min hals" og litt smågal, er det pultost som gjelder når man skal ha ost til rakfisk. Det er en veldig god kombinasjon.»
– Spiser du mye rakfisk selv; du som jobber med det hele dagen?
Også på den berømmelige Rakfiskfestivalen merker Edgar en foryngelse av publikum.
«Jeg spiser nok over snittet med rakfisk. Det blir mye smaking i hverdagen, siden rakfisk er et naturlig produkt hvor det kan være stor forskjell på både smak og lukt fra dag til dag, men også fra butt til butt (spann med rakfisk red.anm.). Med en dagsproduksjon på kanskje 100 butter, sier det seg selv at det blir mye testing på jobb. Men jeg er veldig glad i rakfisk, så det blir ofte rakfisk både på lunsjbordet og til kveldskosen», avslutter daglig leder og rakfiskentusiast Edgar Linn.
Stølsmjølk frå sommarbeite danner grunnlaget for osteproduksjonen
Side 18
Side 19
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook interactive PDF creator