VANILJE- STANG HVOR KOMMER DET FRA?
Med Jacobs Utvalgte Tahitensis-vaniljestenger får du en av verdens mest eksklusive vaniljesorter inn på ditt eget kjøkken.
Perfekt når du vil gi desserter og bakverk en smak av ekte luksus.
Vanilje er et krydder som har fasinert mennesker i århundrer. Den søte og varme smaken er elsket i alt fra sjokolade og bakverk til parfyme og desserter. Men ikke all vanilje er lik. Ved siden av den velkjente Bourbon-vaniljen finner vi en mer sjelden og eksotisk sort, nemlig Tahitensis-vaniljen. Den er kjent for sin florale og fruktige aroma, som mange beskriver som kremet og luksuriøs. Den eksotiske perlen: Tahitensis-vaniljestang Elegant, kremet og fruktig, Tahitensis- vaniljen er vaniljenes juvel. En råvare som både bærer regnskogens hemmeligheter og gourmetkjøkkenets drømmer.
Et krydder verdt å vente på
en lang modningsprosess. Små grønne belger vokser frem og bruker rundt ni måneder på å bli ferdig utviklet. Etter innhøstingen starter en omhyggelig behandling. Belgene blir fermentert, svettet og tørket over flere måneder. Først da utvikles den dype aromaen og den komplekse smaken. Resultatet er en mørk og blank stang på 14 til 16 centimeter, myk og seig, fylt med små aromatiske frø. Klima og smak Klimaet spiller en avgjørende rolle i smaken. Tropisk regn, høy luftfuktig- het og stabil varme gir perfekte forhold, mens vulkansk jord tilfører mineraler som setter sitt preg på vaniljen. Smaken skiller seg tydelig fra Bourbon-vaniljen. Tahitensis er mildere, mer floral og fruktig. Mange opplever noter av kirsebær, anis og tropiske frukter med en rund og kremet fylde.
Vanilje er verdens nest dyreste krydder, bare slått av safran. Årsaken er det tidkrevende arbeidet bak hver eneste stang. Hver eneste blomst må pollineres for hånd, og fra pollinering til ferdig og spiseklar vaniljestang tar det ofte over ett år. Denne tålmodige prosessen gjør Tahitensis til et sjelden luksuskrydder. En smak av luksus Tahitensis er en favoritt blant kokker og konditorer når de ønsker å løfte en rett. Den passer perfekt i panna cotta, crème brûlée og iskrem, men gir også dybde til sauser, fruktkompott og bakverk. Mange skraper ut frøene og blander dem i krem eller saus, mens selve stangen kan kokes med og brukes flere ganger. Å bruke Tahitensis-vanilje er å hente litt av regnskogens magi inn på kjøkkenet. Hver stang er et resultat av naturlige prosesser, håndverk og tålmodighet, og smaken minner oss om hvorfor ekte vanilje alltid vil være noe helt spesielt.
Fakta
• Opprinnelse: Opprinnelig fra Tahiti, i dag dyrket i Indonesia og andre tropiske områder. • Plante: En klatreorkidé som må pollineres for hånd. • Lengde: 14–16 cm. • Modning: 8–9 måneder for planten, deretter flere måneder med fermentering og tørking. • Smak: Søt, fruktig og kremet med florale toner og hint av kirsebær og anis. • Bruk: Perfekt i panna cotta, crème brûlée og iskrem, eller for å gi dybde til sauser og bakverk. • Sjeldenhet: Det produseres langt mindre Tahitensis enn Bourbon-vanilje, noe som gjør den til en eksklusiv råvare. • Kjennetegn: Stengene er ofte kortere, tykkere og mer oljete enn Bourbon, med en glinsende overflate og rikelig med frø.
En orkidé med historie
Hvordan vokser den
Tahitensis-vaniljen stammer fra en orkidé og er en naturlig krysning mellom to arter. Den ble først dyrket på Tahiti på 1800-tallet og har siden funnet sitt hjem i tropiske områder som Indonesia. Her har bønder vide- reført en tradisjon som krever både tålmodighet og presisjon.
Vaniljeplanten vokser som en slyng- plante i den tropiske regnskogen og trenger trær eller stolper å klatre på. Den trives i varme temperaturer, høy luftfuktighet og næringsrik jord. De vakre, lyse blomstene åpner seg bare én dag i året og må pollineres for hånd. Når dette lykkes, begynner
Side 20
Side 21
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook interactive PDF creator