«Jeg får se og oppleve andre kulturer og andre måter å gjøre ting på. Det er ikke sånn at vi er best på alt i Norge. Det er mange som har meninger om kjøtt, og det er veldig viktig å ha respekt både for dyr og de samfunnene vi jobber med.»
næring til organisasjonen. Det gir hver og én av oss en boost å kunne ha mulighet til å komme med ideer.»
En rett som alltid har vært på menyen på Continental, og som igjen er på moten nå er Biff tartar. På veggen på hytta har Eivind en meny fra 1920-tallet fra Theatercafeen; der er den med. Biff tartar «Her er det fullt mulig å leke litt med ingrediensene, om man våger. Bruk gjerne indrefillet av storfe, men prøv gjerne reinsdyr, rundstek fra Røroskjøtt, mørbrad av hjort, eller limousin flatbiff av kalv. Det er mange gode alternativer å velge i fra Unils rikholdige sortiment. Men, kjøttet må håndkuttes eller -hakkes, alt annet er juks», forklarer Eivind. Oppskrift Bi tartar
– Det er ingen ting å si på motivasjonen videre?
«Å jobbe med kjøtt er like gøy som da jeg begynte med det, selv om det ikke har kommet noen nye dyreslag siden sist. Det er spesielt spennende med det mangfoldet av kulturer som finnes i landene vi jobber med. Det er ikke alltid bare én måte å gjøre ting på, og det er det fint å bli utfordret på», sier en importsjef som ser ut til å ha arvet en hel del av drivkraften fra sin far, restaurantsjefen.
– Er det litt filantropi i jobben også?
«Ja, å ha hjertet med seg i det man driver med tror jeg gjør det mer meningsfullt. Den tankegangen har fulgt meg siden årene på Continental. I Namibia driver vi for eksempel med noen bærekraftprosjekter, hvor vi kan hjelpe fattige bønder. Det gir litt ekstra mening til det vi driver med. Å jobbe med kjøtt vil bare bli mer utfordrende i årene som kommer, med tanke på bærekraft og karbonavtrykk.»
Ingredienser til tartaren • 80 eller 160 gram kvernet flatbiff • Eldorado flaksalt • Pepper • Olivenolje • Gressløk
Theaterkafeen presenterer biff tartar på denne måten i 2025.
Det er mange måter å tilberede og presentere biff tartar, her vises hvordan Theaterkafeen presenterer biff tartar nå.
Fremgangsmåte Tilbehør • 30 gram syltet agurk • 30 gram syltet rødbete • 20 gram kapers • 10 gram gressløk, kuttet brunoise • 1 eggeplomme • Grov og fin sennep
Flere veier til suksess
At Eivind har fått beholde gründeren i seg har vært viktig i de over ti årene han har tilbragt i Unil. Ved siden av sitt daglige virke, har han sittet i styret på Engø gård på Tjøme i mange år og vært med å bygge opp stedet med menyer og konsept. «Man må aldri slutte å være nysgjerrig, det tror jeg er ekstremt viktig. Det er ikke alltid det at drivkraften skal være å tjene masse penger, men man må være tilpasningsdyktig og se muligheter som tidligere ikke var der», sier Eivind. Eivind fremhever også det at ideer kan komme fra alle steder i organisasjonen som en styrke på arbeidsplassen. «Flat struktur for ideer tror jeg gir
• Skjær kjøttet rent for sener og synlig fett. Skjær eller hakk kjøttet til du får en grov deig. • Bland forsiktig inn olivenolje, finhakk syltet agurk og rødbete, og kapers. Smak til med salt og pepper. • Lag en liten fordypning i midten av «biffen» og legg i en eggeplomme, og dander på tallerken. Server med et strø gressløk og sennep.
Side 26
Side 27
Unil merkevarehus
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook interactive PDF creator