Shawati Magazine Issue 63

63 شواطئ

Shawati’ 63

ريادة الغذاء نباتي المصدر نظــرا للظــروف الصحراويــة القاســية فــي دولــة اإلمــارات العربيــة المتحـدة غيـر المناسـبة ألنشـطة الثـروة الحيوانيـة، تتطلـع الدولـة إلــى أن تصبــح رائــدة فــي البروتيــن البديــل واألغذيــة نباتيــة المصــدر. فهــذه المنتجــات أقــل اعتمــادا علــى الطاقــة واألرض والميـاه مقارنـة باألغذيـة حيوانيـة المصـدر، وتـؤدي، بالتالـي، إلـى بصمــة كربونيــة أخفــض. فقـط، فتـح معمـا لحـوم نباتيـة المصـدر أبوابهمـا 2023 فـي العـام فـي اإلمـارات العربيـة المتحـدة، األول لمجموعـة “إفكـو” المحليـة في مدينة دبي الصناعية حيث سـينتج منتجات كالكفتة الخالية مـن اللحـوم والشـيش طـاووق وبرغـر الدجـاج. أمـا المعمـل الثانـي، فــي أبوظبــي حيــث Switch Foods فهــو “ســويتش فــودس” ســتصنع الشــركة الكبــاب النباتــي الخالــي مــن الصويــا والكفتــة والسـجق واللحـم المفـروم وفطائـر البرغـر مـن بروتيـن البازيـاء. وعوضا عن تقليد المنتجات المتوفرة في األسـواق الغربية، تلبي الشــركتان احتياجــات المســتهلكين فــي الشــرق األوســط بتوفيــر بدائـل ألطعمتهـم المفضلـة المألوفـة. تحــدث ديديــه تشــانوف، مديــر تطويــر األعمــال لشــؤون البدائــل ، التي تعمل انطاقا من إيرلندا Kerry النباتية في شركة “كيري” فـي تصنيـع وتوزيـع األغذيـة والمشـروبات، إلـى “شـواطئ” قائـاً: “ذلــك جــزء مــن تطــور القطــاع. وأتوقــع أن تُطــرح فــي الســوق منتجــات أكثــر تشــبه كثيــرا مــا اعتــاد النــاس علــى تناولــه يوميــاً، وسـيحدث ذلـك ثـورة فـي القطـاع”. فـي غضـون عاميـن، سـتحتضن أبوظبـي أول منشـأة تجاريـة فـي . وتُعــد شــركة Change Foods العالــم لشــركة “تشــينج فــودس” تكنولوجيا الغذاء األمريكية األسـترالية الناشـئة، المتخصصة في منتجــات األلبــان الخاليــة مــن المنتجــات الحيوانيــة، العــدّة لبنــاء مليــون ليتــر فــي العاصمــة اإلماراتيــة 1.2 منشــأة تصنيــع تنتــج فـي إطـار مبـادرة “الجيـل التالـي مـن االسـتثمارات األجنبية” التي أطلقتها وزارة االقتصاد والبدء بتشـغيل المنشـأة في أواخر العام . وتستخدم الشركة تكنولوجيا ثورية دقيقة للتخمير إلنتاج 2025 كازيـن خـال مـن المنتجـات الحيوانيـة، وهـو المكـون الرئيسـي فـي صناعـة الجبـن. يقــول ديفيــد بــوكا، مؤســس شــركة “تشــينج فــودس” ورئيســها التنفيـذي إن منشـأة التصنيـع المزمـع تنفيذهـا فـي منطقـة خليفـة االقتصاديــة ســتتمكن مــن إنتــاج كازيــن خــال مــن المنتجــات آالف بقــرة ســنويا علــى 10 الحيوانيــة بحجــم يعــادل مــا تنتجــه فداناً. وستستخدم منشأة التخمير مساحة 12 مساحة ال تتجاوز بالمئـة وطاقـة أقـل 98 بالمئـة ومياهـا أقـل بنسـبة 90 أصغـر بنسـبة بالمئــة مقارنــة بمــزارع األلبــان التقليديــة. 65 بنســبة

أخبـر بـوكا “شـواطئ” قائـاً: “يشـكل الطعـام تحديـا حقيقيـا فـي ضـوء ازديـاد اسـتهاك منتجـات األلبان في دولـة اإلمارات العربية المتحــدة، التــي تُعــد بالفعــل مســتوردا صافيــا لمنتجــات األجبــان واأللبـان بقيمـة مليـار دوالر أمريكـي، وهـذا الرقـم آخـذ باالزديـاد. وهــذا يعنــي االعتمــاد أكثــر علــى الــواردات بمــرور الوقــت. ومــن الصعـب أيضـا تربيـة األبقـار فـي هـذه البيئـة إلنشـاء صناعـة ألبـان. ونحـن، مـن خـال اقتراحنـا لهـذه الفكـرة الجديـدة، ال نتنافـس مـع قطـاع إنتـاج األلبـان، بـل نخلـق فعليا قطاعا منتجـا جديدا بالكامل إلنتـاج األلبـان محليـا فـي اإلمـارات العربيـة المتحـدة”. وأضــاف: “وهــذا مــا جعــل الحكومــة شــديدة الحمــاس لدعمنــا، ودفعنـا للتفكيـر فـي اتخـاذ دولـة اإلمـارات العربيـة المتحـدة مقـرا رائعــا لنــا ألننــا نحــل الكثيــر مــن قضايــا األمــن الغذائــي للمنطقــة وباســتدامة أيضــاً”. محاصيل قادرة على التكيف مع المناخ إلــى جانــب االســتثمارات الضخمــة للشــركات الوطنيــة فــي التكنولوجيــا الزراعيــة المتقدمــة، فالجهــود متواصلــة لزراعــة محاصيــل قــادرة علــى التكيــف مــع المنــاخ يمكنهــا االزدهــار فــي الصحــراء، ومنهــا الســاليكورنيا والكينــوا وأنــواع نخيــل التمــر المقاومـة للملوحـة. وتسـتطيع هـذه المحاصيـل، بفضـل مقاومتهـا العاليـة لإلجهـاد، تحمـل الحـرارة وتكنولوجيـات الري بمياه مالحة. يقـود المركـز الدولـي للزراعـة الملحيـة فـي دبـي الخطـى فـي هـذا المجــال مــن خــال دراســة إمكانيــة زراعــة مثــل هــذه المحاصيــل ألكثر من عقد. ويعمل مركز البحوث الزراعية أيضا مع المزارعين المحلييــن علــى زراعــة الســاليكورنيا عبــر جهــود يمولهــا برنامــج دبـي. 2020 منحـة االبتـكار المؤثـر مـن إكسـبو بدأ المركز الدولي للزراعة المحلية قبل عامين بزراعة الساليكورنيا باســتخدام ميــاه البحــر والمحلــول الملحــي المُركّــز الناتــج مــن محطــات التحليــة. ونجحــت التجربــة، حيــث ينتــج المركــز حاليــا كــغ مــن النبــات الــذي يشــبه الهَلْيــون ألغــراض البحــوث 500 نحــو وإنتــاج البــذور. وبــدأ المركــز مؤخــرا العمــل مــع شــركة “العالميــة للصناعــات الغذائيــة” اإلماراتيــة فــي إطــاق فطائــر البرغــر التــي تســتخدم الســاليكورنيا بديــا للملــح. ووفقــا لهــذه الشــركة التــي تصنّــع األغذيــة المجمــدة، فالنبتــة تخفــض محتــوى الصوديــوم بالمئـة فـي أنـواع البرغـر الصحيـة للشـركة التـي تحـوي 40 بنسـبة أيضــا علــى الكينــوا والكرنــب. قالــت الدكتــورة ديونيســيا أنجيليكــي ليــرا، الخبيــرة الزراعيــة بالمحاصيــل الملحيــة فــي المركــز الدولــي للزراعــة الملحيــة فــي بيـان: “تسـعون بالمئـة مـن الميـاه الجوفيـة فـي اإلمـارات العربيـة

David Bucca, Founder and CEO of Change Foods has signed an agreement with Mohamed Al Khadar Al Ahmed, CEO Kezad Group to develop its 1.2-million-litre fermentation facility in Abu Dhabi in the presence of HE Mariam bint Mohammed Almheiri, UAE’s Minister of Climate Change and Environment, HE Dr Thani bin Ahmed Al Zeyoudi, the UAE Minister of State for Foreign Trade and HE Captain Mohamed Juma Al Shamisi is the Managing Director and Group CEO of AD Ports Group. © Change Foods.

Change Foods is building its first manufacturing plant for animal-free casein in Abu Dhabi. © Change Foods.

“Food is a real challenge in the UAE and dairy consumption is on the rise. The country is already a USD 1 billion net importer of cheese and dairy and that’s increasing. This means they have to become more reliant on imports over time. It’s also a very difficult environment to raise cows in order to have a dairy industry. By us proposing this new idea, we’re not competing with the dairy industry. We’re actually creating a whole new industry of dairy production locally in the UAE,” Bucca told Shawati’ . “That’s why the government is very excited to support us, and that’s why the UAE has become such a great home for us to consider, because we solve a lot of issues with food security for the region and also with sustainability,” he said. CLIMATE-RESILIENT CROPS Along with the substantial investments being made by national companies in advanced agritech, efforts are ongoing to cultivate climate-resilient crops that can thrive in the desert, such as Salicornia, quinoa, and salt-tolerant varieties of date palms. With their high stress tolerance, these crops can withstand heat and salty irrigation techniques. The International Center of Biosaline Agriculture [ICBA] in Dubai has been leading the way in this space, investigating the potential for growing such crops for over a decade. The agricultural research centre has also been working with local farmers to grow Salicornia via an effort funded by Expo 2020 Dubai’s Live Innovation Grant Program. Two years ago, ICBA started cultivating Salicornia using seawater and reject brine from desalination plants. The experiment was successful as the centre now produces about 500 kilograms of the asparagus-like plant for research and seeding. ICBA recently began working with the UAE’s Global Food Industries in their release of burger patties that use Salicornia as a salt replacement. According to the frozen food manufacturer, the plant reduces sodium content by 40 per cent in their healthy burgers, which also contain quinoa and kale. “Ninety per cent of groundwater in the UAE is saline, making it an ideal environment to yield the best Salicornia produce,” Dr Dionysia Angeliki Lyra, Halophyte Agronomist at ICBA said

PIONEERING PLANT-BASED FOOD Given the UAE’s hostile desert conditions which are not suitable for livestock activities, the country is looking to become a pioneer in alternative protein and plant-based foods. Such products rely less on energy, land, and water than animal- based foods and thus have a much lower carbon footprint. In 2023 alone, two plant-based meat factories opened their doors in the UAE, the first by local group IFFCO at Dubai Industrial City, where it will produce products such as meat- free koftas, shish tawook, and chicken burgers, and the second by Switch Foods in Abu Dhabi, where the company will make soy-free vegan kebabs, kofta, sujuk, minced meat and burger patties out of pea protein. Rather than mimic products found in western markets, the companies are catering to Middle East consumers by offering alternatives to familiar favourites. “That’s part of the [industry’s] evolution. I expect to see more products on the market that will be much closer to what people are used to eating on a daily basis and that’s going to transform the industry,” Didier Chanove, business development director for plant alternatives at Kerry, an Ireland-based company engaged in the manufacturing and distribution of food and beverages, told Shawati’ . In about two years, Abu Dhabi is also going to be home to Change Foods’ first commercial facility in the world. The US-Australian food tech startup, which specialises in animal- free dairy products, is gearing up to build a 1.2-million-litre manufacturing plant in the UAE capital under the Ministry of Economy’s NextGenFDI initiative, and to bring it online by late 2025. The company uses revolutionary precision fermentation technology to produce animal-free casein, the main ingredient in cheesemaking. David Bucca, Founder and CEO of Change Foods says that the planned manufacturing plant at KEZAD will be able to produce animal-free casein at a volume equivalent to that of 10,000 cows per year, all whilst occupying just 12 acres of land. The fermentation facility will use 90 per cent less land, 98 per cent less water, and 65 per cent less energy than conventional dairy farms.

Made with FlippingBook Digital Publishing Software