Meny
Silje Thoresen → Distriktssjef for Unil+ i Asker, Bærum og Oslo
Siljes 10 beste tips
Hva er viktig for våre storhusholdningskunder?
FOR Å FREMME BÆREKRAFTIGE VALG
Silje Thoresen er distriktssjef for Unil+ i Asker, Bærum og Oslo. Unil+ er Unils storhusholdningsavdeling. Hver dag er hun i dialog med våre storhusholdningskunder om hva som er viktig for dem. Bærekraft er noe hun tror kundene er mer opptatt av enn de er klar over selv.
Plusstegnet til Unil+ symboliserer at vi skal yte mer, levere mer og skape merverdi for kundene våre.
Bruk opp matrestene i sauser, supper, salater, gryter, grønnsakspureer, pizzaer, omeletter mm. – og vær stolt av det, stolthet smitter. Lag for eksempel smakfull søtpotetsuppe av gårsdagens rester.
Bruk mest plantebasert margarin, langtidsholdbar fløte og mat med lavt CO2-utslipp.
Silje opplever at kundene i økende grad er opptatt av bærekraftige produkter og hvordan de selv kan bidra til ansvarlige valg. «Jeg opplever at mange av kundene er mer opptatt av bærekraft enn de er klar over selv. Bærekraft er et vidt begrep som inne holder mange faktorer. Hvordan man kan bruke hele råvaren – og matsvinn er så å si alltid et tema i møter med kunden. Sunnhet og helse, og sunne retter er inne på de fleste menyer » , forteller Silje. Dette er faktorer det er enkelt for kunden å påvirke selv. Noen kunder og innkjøpskjeder er opptatt av bærekraft i et videre perspektiv og stiller tydeligere krav til sertifisert mat ved innkjøp, klimasmarte menyer, kjøttfrie dager osv. Noen forbedringspunkter Kantinen på BI i Nydalen er en av Unils kunder. Der forteller kjøkken sjef Stian Nanseth at de blant annet stiller strenge krav til sertifisering av fisk og skalldyr. « Vi har krav om å kun benytte ASC- og MSC-sertifisert fisk og skalldyr. Vi serverer ikke rødt kjøtt
i kantinen og vi har som mål å servere mest mulig kortreist mat. Menyene våre skal være 70 % plantebaserte og inneholde 30 % protein – så langt det lar seg gjøre » , forklarer Stian. «Vi er godt fornøyde med det utvalget Unil kan tilby, men noen forbedrings punkter vil det alltid være. Det bør være lønnsomt å ta ansvarlige valg og det bør reflekteres i produktutvalg og pris. Enhetsprisen på én liter olje bør være høyere enn ti liter olje. Smarte emballasjeløsninger er også noe vi setter pris på. Emballasjen bør kunne reduseres og flatpakkes mer » , legger han til. Kundeansvar Silje er overbevist om at Unils arbeid med bærekraft blir satt stor pris på hos våre kunder. «Vi har fjernet noen varer fra salg som ikke tilfredsstilte våre krav – og det har kundene full forståelse for. At vi reduserer salt, sukker og går over fra metallhermetikk til poser og annen mindre miljøbelastende emballasje, er også verdsatt hos kundene. Som en av markedets største leverandører
forventer kunder og samarbeidspart nere at vi tar ansvar. At vi tydeliggjør våre mål og hva vi oppnår, er derfor veldig viktig for vårt omdømme. Kunden har mange leverandører å velge mellom » , understreker hun. «Når man lager mat av Unil sine varer, skal kundene være sikre på at varene er produsert med omtanke for mennesker, dyr og miljø. Det er jeg stolt av, og det er et klart konkurranse fortrinn ». hjelpe kundene å ta bærekraftige valg – og tror at det er salgsfremmende: «Jeg foreslår klimasmarte retter av våre varer, tipser om hvordan de kan oppnå mindre matsvinn i kjøkkenet og om hvordan de kan kommunisere sine bærekraftige valg ut til sine kunder – på menyer, i kantinen –, og være stolte av det. Kultur og begeistring starter med intern kommunikasjon, også hos kunden » . Silje har et personlig engasjement for bærekraft og har som misjon å
Begrens antall leveringsdager fra ASKO/Eureca til én dag per uke. Det fører til mindre drivstoffutslipp, gir høyere fakturarabatt og bedre kontroll over innkjøpene.
Benytt minstemål av salt, og smak til maten med krydder og urter.
Korn er sunt, mettende, rimelig og bærekraftig – server brød eller rundstykker som tilbehør.
Bruk mindre størrelse på tallerkener, fat og buffetskjeer, eller porsjonér ut maten.
Ha alltid et vegetar alternativ på menyen.
Bruk avkrysningsskjema for lunsj om morgenen. Slik kan kantinen
Tilby alltid kunden å ta med restene etter kafé- eller restaurantbesøket.
beregne riktig mengde mat.
Tilby salg av over skuddsmat til ansatte
Side 14
Side 15
Made with FlippingBook - Online catalogs