DE KOM
”Nå handler det om å forstå hele porteføljen til Unil og kundenes behov. Det er fint å nå bredt ut og kunne levere noe til alle.”
Bjørn Christian Østrem Kategorisjef Storhusholdning
Første kategorisjef Storhusholdningsmarkedet har vokst betraktelig siden Bjørn Christian startet i 2016. Han ble ansatt som første kategorisjef på avdelingen. ”Før var storhusholdning gjerne bare en stor versjon av det man fikk på daglig - vare. ” Forteller Bjørn Christian. Nå som han sitter på den andre siden av bordet har tidli- gere erfaringer overføringsverdi. ”Det er andre behov og tanker, for eksempel rundt forpakning og tilberedning, på et storkjøkken enn et hjemmekjøkken. Å jobbe med storhusholdningskunder er som å jobbe med meg selv for noen år tilbake. Det gjelder å komme frem til gode løsninger for kantiner, restauranter og hoteller som driver med stordrift. Kunnskap om råvarer og smakspro- filer er en fordel når man skal utvikle nye produkter.” Norske ganer og vaner ”Ta eksempelet pizzasaus. Det forventes noe ulik smak på sausen man bruker hjemme og sausen man får servert på en restaurant. Pizzasausen man bruker hjemme er ofte søtere, med noe mer smak av anis og andre undertoner. Den private forbrukeren velger ofte ut ifra vaner, mens en pizzasaus som velges til storhus- holdning har mer likheter med en italiensk pizzasaus. På restaurant forventer vi noe annet enn det vi lager hjemme.” Vind i seilet Bjørn Christian har fått smake mye og har blant annet jobbet i Italia og Frankrike. Han kan også tenke tilbake på en spennende periode på Burj Al Arab, “seilhotellet”, i Dubai. Selv med en buffet av erfaringer krevde over- gangen til å jobbe som kategorisjef noe tilpassing.
levere noe til alle. Det føler jeg vi får til gjennom Unil sine merkevarer; fra First Price til Jacobs Utvalgte. Det grunnleggende for en kokk er å kunne glede andre med mat. Her treffer man hele spekteret.” Nytt fiskeslag Av og til dukker det opp et behov som gjør at man må tenke nytt. Krigen mellom Ukraina og Russland har lagt press på fiskemarkedet. Dette har leverandørene fått merke ettersom det ikke lenger kjøpes russisk fiskeråstoff. Bjørn Christian har jobbet intenst for å lansere et nytt fiskeslag som kan fylle hullet i markedet. Fiskeslaget heter hake på engelsk, og en del av arbeidet innebar å finne et norsk navn. Valget landet på kapp lysing, og Bjørn Christian har ingen bekymringer for at fisken ikke skal bli tatt godt imot. – Det blir to typer, en naturlig og en panert variant. Fisken har god smak, kan brukes på samme måte som torsk og har en god pris - det bør bli bra! Utviklet is sammen med kunde Å utvikle nye produkter er en spennende del av jobben. I tillegg til å lansere nye fiskearter på markedet har Bjørn Christian vært involvert i utviklingen av premium-is i samarbeid med Iskremgården. Det norske rederiet Havila Kystruten hadde et ønske om å inkludere mindre produsenter når de skulle lage menyer til sine ruter. Sammen med kunde og leverandør skapte Bjørn Christian syv iskremtyper med spennende smaker. Flere av disse smakene er nå tilgjengelig i dagligvare, under merket Jacobs Utvalgte.
Bjørn Christian Østrem kom inn i nyopprettet stilling som kategorisjef på storhusholdning med en anerkjent CV og mye kunnskap. Han har kokkeerfaring fra flere land, drevet restauranter og kantiner, og fylt norske flyplasser med serveringssteder og menyer. Som kategorisjef har han muligheten til å jobbe med innovasjon og drive storhusholdningsmarkedet fremover.
”Nå handler det om å forstå hele porteføljen til Unil og kundenes behov. Det er fint å nå bredt ut og kunne
Bjørn Christian Østrem kategorisjef Storhusholdning
Side 27
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook - Online Brochure Maker