Viktig å finne en god produsent
sesser. I og med at volumet her var såpass lite, ringte jeg rett og slett Arita og Gjermund hos Åkre gard og spurte om de ville samarbeide”, fortsetter Cato.
I tillegg til ekteparet Åkre, som driver produksjonen og eier eple- hagen, er det ansatt en kjeller- mester på gården. Han er tysk, og har erfaring fra Riesling-produk- sjon. Da passer det godt at sideren til Unil+ produseres etter samme prinsipper. Cato forteller: ”I Norge, har nok assosiasjonene til sider vært de søte greiene du drikker når du er litt mett på andre ting. Sideren vi i Unil+ har lansert minner mye mer om en nokså tørr hvitvin med utsøkt smak av eple.”
For å komme i kontakt med produ - senten, kom igjen kunnskapen internt til nytte. ”Jeg spurte rett og slett Norges- Gruppens produktsjef for lokalmat og spesialiteter, Eivind Haalien (som også har vært medforfatter av en de seneste bøkene om sider), om han kunne hjelpe oss med å finne en velegnet produsent som kunne levere et passe volum av god kvalitet”, forteller markeds- og innkjøpssjefen. Det ble fort klart at den riktige produsenten for Unil var Åkre gard i Hardanger. ”I mange prosjekter hos Unil går vi bredere ut når vi velger leverandør, og avholder gjerne anbudspro-
”Vi så at mange norske ambassader serverer champagne ved mottakelser og liknende. Hvorfor kunne de ikke servere norsk sider i stedet? ”
Vakre omgivelser i Hardanger
Cato forteller at han har besøkt Åkre gard to ganger. Begge ganger har han blitt slått av de vakre omgivelsene og det særegne lokale preget på produksjonen. Den gamle møkkakjelleren og grisefjøset fungerer som produksjonslokale. ”Omgivelsene er som tatt ut av en turistbrosjyre. Gården ligger utrolig idyllisk til nede ved vannet, med panorama over hele Hardanger- fjorden med fjellene i bakgrunnen”, forteller Cato.
Cato Johannessen Korsgården Marked- og innkjøpssjef, Storhusholdning
I stedet for å dra på vinsmaking i Toscana eller Burgund, kanskje neste reise kan legges til sider- cruise på Vestlandet?
Men eplene kommer fra Telemark! Lokalmat er i vinden som aldri før. NorgesGruppen satser markant på dette nå, og har sett en klar økning i salget av lokalproduserte varer. Med den lokale forankringen ønsker gjerne kunden å få vite historien bak produktet, og det har vært viktig i profileringen av sideren fra Åkre gard. Man ser i tillegg at positive omtaler av sider fra vinanmeldere i aviser og magasiner, og at Vinmono- polet har tatt inn en lang rekke norske sidervarianter, gjør at den gjengse forbruker har blitt mer oppmerksom på at sider kan være like mangfoldig på smak som vin. ”Det går mye norsk sider i markedet nå. Vi kunne ikke ha epler fra Hardanger, da alle de lokale eplene brukes til egen produksjon. Eplene er fra Telemark, og produk - sjonen foregår hos Åkre gard. Vår sider er derfor ikke en Hardan- ger-sider, som er en beskyttet tittel”, forteller Cato.
billigere, og volumet man kan produsere blir større. Kvaliteten er fortsatt like god som merkevare- beskyttet Hardanger-sider, og det er Gjermund på Åkre gard som har stått for avtalen med fruktleveran- døren i Telemark. Klar til Umami Arena Det var viktig at sideren ble klar til Umami Arena på Lillestrøm i februar, som er det største samlingspunktet for bransjen i landet. Det rakk man med et nødskrik, og sideren ble godt markedsført. Cato forteller at det var mange som fikk en veldig positiv smaksopplevelse, og at det gikk store volumer ut i etterkant av messa. Nå ser man at alt fra enklere pizzasteder til finere restauranter kjøper sider fra Unil+.
smake på sider. Blant annet finnes det et eget fjordcruise
hvor man seiler innom ulike sidergårder i Hardanger. Et av stoppene på turen er Åkre gard. På spørsmål om det er aktuelt for Unil+ å øke siderproduksjonen svarer Cato at det avhenger av en rekke forhold. ”Vi må først lykkes med det vi har satt i gang. I tillegg har vi den utfordringen at det bare er én innhøsting av epler i året, så det er ikke bare å ringe å få mer sider på dagen. Hadde vi besluttet nå at vi ville ha en ny variant, for eksempel med bobler eller en med bringebær, ville den ikke vært klar før i mars. Hadde vi besluttet det samme i januar, måtte vi ventet i over et år. Det er en utfordring, men også et kvalitetsstempel.”
Åkre gard Unils sider er produsert på Åkre gard. Den er lett sprudlende og består av eplesortene Discovery og Rubinstep, som gir sideren god syre, noe sødme, samt en rik og kompleks aroma. Sideren er spesielt godt egnet som følge til sjømat, hvitt kjøtt og faste oster. Den modne sideren tappes når kjellermesteren på Åkre gard sier at den er klar, og ikke et øyeblikk før. Åkre gard ligger langs Sørfjorden, på en liten plass som heter Nå i Vikebygd. Arita og Gjermund er 10. generasjons fruktdyr - kere og har lang erfaring med foredling av epler og plommer. Porteføljen spenner fra eplemosten Blaane, fruktdestillatet Løynd, til den prisvinnende sideren Edel.
!
Visste du at sider passer ypperlig til ost? Prøv Unils sider til faste oster, slik som en god spansk manchego.
Når det er tomt, så er det tomt
Selv om folk lagde sider før, var det stort sett bare til eget bruk. En viktig grunn til at salget har tatt av er at det har blitt lov å selge egne produkter direkte fra gårdene. Turister kan reise fra gård til gård å
Som følge av at eplene ikke er høstet i Hardanger blir prisen
Cato Johannessen Korsgården Marked- og innkjøpssjef Storhusholdning
Side 5
Unil merkevarehus
Made with FlippingBook - Online Brochure Maker