59 شواطئ
37
36
Shawati’ 59
Therefore, in 2016, Bucchino founded Abandoned Grove producing premium, limited-production extra virgin olive oil from regenerated groves with the aim of raising awareness and restoring the connection to the olive tree, focusing on its positive impact on heritage, environment, community and health. Distancing itself from the practices of the commercial olive oil industry – from production, storage and transport to use and consumption – Abandoned Grove compensates olive farmers fairly and emphasises quality over quantity. Educating consumers on the differences between mass- produced and artisanal products, it interprets and transforms the gifts of mother nature into olive oil, which is then air-flown in temperature-controlled cabins and delivered directly to trusted partners or its members, thereby guaranteeing consumption at its freshest within weeks of harvest. Olive oil doesn’t age well, so the younger the oil, the better and more valuable it will be. Bucchino has been obsessed with olive oil for more than two decades, even going so far as to star in and co-produce an award-winning feature documentary on the subject in 2019. One of just 51 tasters worldwide accredited to the ONAOO [National Association of Olive Oil Tasters] International Register of Professionals, he is a member [and the only Canadian] of the Italian National Directory of Virgin and Extra Virgin Olive Oil Experts, a regular judge at international olive oil competitions and an ardent communicator and promoter of extra virgin olive oil. Perhaps it was destiny that guided him
Fil Bucchino is a Florence born, Toronto-bred, ex-punk-rock-playing, documentarian, educator and entrepreneur. © Emmanuelle Dechelette.
A view from our Osteria grove prior to rejuvenation start. © Abandoned Grove.
يسعى
B y rejuvenating abandoned olive groves to craft high- quality, artisanal olive oils, Fil Bucchino is on a mission to re-cultivate the connection to the land, the people and the community. “To me, olive oil is simply the best vehicle for positive change,” says Fil Bucchino, a Florence-born, Toronto-based entrepreneur, olive oil ambassador and former punk rock musician. He views it as a healthy, delicious and fresh ingredient that nourishes the body and enhances dishes, bringing him closer to the people he shares it with in a world where a flourishing relationship between nature and community always results in the most fruitful experiences. Often misunderstood, olive oil is not a simple ingredient, but a complex one, much like a good wine or cheese, and Bucchino wishes to teach consumers that not all olive oils are created equal. Each bottle of a high-quality olive oil contains the expression of a season. Factors like the cultivar, where and how the olives were grown, climate, harvest, extraction, transport, storage and usage will affect its flavour and aroma. However, misconceptions surrounding the product have led many independent farmers to abandon their olive groves, as their production costs were two or three times the cost of resale, driven out of business by large commercial olive oil producers.
مع التركيز على أثرها اإليجابي على التراث والبيئة والمجتمع والصحة. وتمنح الشركة مزارعي الزيتون تعويضــات عادلــة وتؤكــد علــى الجــودة أكثــر مــن الكميــة، كمــا ينــأى بوكينــو بنفســه عــن ممارســات صناعة زيت الزيتون التجارية من اإلنتاج والتخزين والنقل إلى االستخدام واالستهالك. وتحول الشركة، التـي تثـري معلومـات المسـتهلكين عـن الفـروق بيـن الزيـت الـذي ينتـج بكميـات كبيـرة والزيـت الحرفـي، هدايـا الطبيعـة األم إلـى زيـت زيتـون ينقـل بعـد ذلـك جوا في حجرات ذات درجة حرارة مضبوطة ليُسلّم مباشـرة إلى شـركاء موثوقين بهم أو إلى موظفيها، مـا يضمـن االسـتهالك فـي أفضـل حاالتـه فـي غضون أسـابيع مـن القطـاف. وكلمـا كان الزيـت جديـداً، كان أفضـل وأغلـى، ألن جودتـه تتراجـع بمـرور الوقـت. مــا زال بوكينــو مهووســا بزيــت الزيتــون أكثــر مــن عقديـن إلـى حـد الظهـور والمشـاركة فـي إنتـاج فيلـم وثائقي طويل حائز على جوائز حول هذا الموضوع متذوقا معتمدا 51 . ويُعـد واحـدا من 2019 فـي عـام فقــط فــي جميــع أنحــاء العالــم فــي الســجل الدولــي للمحترفــي فــي الرابطــة الوطنيــة لمتذوقــي زيــت الزيتــون، وهــو الكنــدي الوحيــد العضــو فــي الدليــل الوطني اإليطالي لخبراء زيت الزيتون البكر الممتاز، وحكــم يشــارك بانتظــام فــي المســابقات الدوليــة لزيـت الزيتـون، ومـن المتحمسـين والمروجيـن لزيت الزيتــون البكــر الممتــاز. ولعــل القــدر قــاده إلــى هــذه
فيــل بوكينــو إلــى إحيــاء االرتبــاط بـاألرض والنـاس والمجتمع من خالل تجديــد بيــارات الزيتــون المهجــورة
لصناعــة زيــت زيتــون حرفــي عالــي الجــودة. ، رائـد األعمـال الـذي ولـد في Fil Bucchino يتحـدث فيـل بوكينـو فلورنسا ويقيم في تورنتو وسفير زيت الزيتون وموسيقي البانك يمثــل الزيتــون ببســاطة ” روك، عــن أهميــة زيــت الزيتــون قائــالً: . ويعتبــره مكونــا صحيــا “ أفضــل وســيلة إلحــداث تغييــر إيجابــي لذيـذا وطازجـا يغـذي الجسـم ويحسـّـن األطبـاق ويقربـه من الناس الذيـن يتقاسـمه معهـم فـي عالـم تثمـر فيـه العالقـة المزدهـرة بيـن الطبيعـة والمجتمـع دائمـا عن تجارب مفيدة. فزيت الزيتون، الذي غالبـا مـا يُسـاء فهمـه، ليـس طعامـا بسـيطاً، بـل معقـداً، حالـه حـال النبيـذ أو الجبـن الجيـد، ويـود بوكينـو أن يوضـح للمسـتهلكين أن أنواعـه غيـر متماثلـة. فـكل زجاجة من زيت الزيتون عالي الجودة تحمل سمات الموسم، إذ تؤثر على نكهته ورائحته عوامل كثيرة، ومنهـا صنـف الزيتـون ومـكان وكيفيـة زراعتـه والمنـاخ والقطـاف واالســتخراج والنقــل والتخزيــن واالســتخدام. ولكــن المفاهيــم الخاطئـة حملـت العديـد مـن المزارعيـن المسـتقلين علـى التخلـي عــن بياراتهــم، إذ كانــت تكاليــف اإلنتــاج لديهــم تعــادل ضعفــي أو ثالثـة أضعـاف تكلفـة إعـادة البيـع التـي يحققهـا كبـار منتجـي زيت الزيتـون التجـاري. Abandoned بيارة مهجورة - ” شـركة 2016 لذلك، أنشـأ في عام إلنتـاج زيـت الزيتـون البكـر الممتـاز محـدود اإلنتـاج مـن “ Grove بيـارات مجـددة بهـدف التوعية وإعادة االرتباط بشـجرة الزيتون،
Abandoned Grove seeks to protect the Grove; family, friends, culture, community, and wellness. © Abandoned Grove.
Made with FlippingBook flipbook maker