59 شواطئ
41
40
Shawati’ 59
An excellent extra virgin olive oil is a snapshot in time and space, and it captures the producer’s interpretation of a particular season in a specific place. Quality olive oil is an experience.
الممتاز لقطة سـريعة من حيث الزمان والمكان، ويعبر عن تفسـير المنتِــج لموسـم مـا فـي مـكان مـا. فزيـت الزيتـون الجيـد تجربـة. وحتى المنتِج نفسـه يبرز سـمات حسـية مختلفة أو مختلفة قليال بحسـب الموسـم والمناخ واألحداث التي سـبقت القطاف وأثناءه وبعــده. أمــا زيــت الزيتــون المنتــج بكميــات كبيــرة، فهــو مختلــف تمامـاً. ولـه دور مختلـف يتمثـل فـي تفضيـل الكميـة علـى الجـودة. وفـي المقابـل، سـيتمتع باللـون والمـذاق نفسـه كل مـرة. وال يـدرك معظمنا أن زيت الزيتون البكر الممتاز منتج طازج ومعقد تتراجع خواصـه بمـرور الوقـت. ودون التعمـق في تعقيـدات التذوق، إليك خدعـة واحـدة سـريعة، وأخـرى غيـر بديهية بعض الشـيء للتعرف علـى الزيـت الجيـد. خـذ رشـفة بفـرض أن رائحتـه ليسـت كريهـة. فـإذا تركـت فمـك جافـا ونظيفـاً، فالزيـت جيـد علـى األرجـح. أمـا إذا تركـت فمـك دهنيـا وبطعـم سـيئ عالـق، وهـو مـا قـد تفترضـه عنـد احتسـاء زيـت الزيتـون، فقـد وجـدت زيتـا قـد فقـد خصائصـه الجيـدة علـى األرجـح.
events while on tour: cooking with friends and finishing all dishes with the new oil! Today, besides still playing the bass and consuming tonnes of music for my enjoyment, I have taken more of an advisory/mentorship role to younger artists. My life outside of the family is 100 per cent dedicated to extra virgin olive oil. What is your first memory of extra virgin olive oil, and how did your Italian parents influence you? For most people in the Mediterranean, the new oil is always a celebration. My earliest memories were in Florence as a kid when my grandmother would buy olive oil directly from a mill during harvest season. I remember the excitement in the family and the bruschetta. When we moved to Canada, my parents had set up a nutrition clinic focusing on the benefits of the Mediterranean diet. Access to good Italian products was very scarce, so they imported their own for family and clients and, of course, they also brought in olive oil. A life-changing memory of olive oil was on break from tour in Tuscany, as I was there during harvest season, and I tasted a new oil. It did not resemble or taste like anything I remembered. It erased everything I thought I knew about olive oil – it was alive, aromatic and full of complexity. I later had the opportunity to run my hands through an olive tree full of olives, and that, for me, was an out-of-body experience, I mean lighting bolts. From that day onwards, I needed to
A bespoke bottle of extra virgin olive oil from regenerated groves. © Abandoned Grove.
علـى الغيتـار واالسـتمتاع بكثيـر من الموسـيقى، فقـد اتخذت دورا استشـارياً/ إرشـاديا للفنانيـن األصغـر سـناً. وحياتـي خـارج األسـرة مكرسـة بأكملهـا لزيـت الزيتـون البكـر الممتـاز. مــا أول ذكــرى لــك عــن زيــت الزيتــون البكــر الممتــاز، وكيــف أثــر عليــك والــداك اإليطاليــان؟ يمنــح الزيــت الجديــد معظــم النــاس فــي منطقــة البحــر األبيــض المتوسـط دائما سـببا لالحتفال. وكانت فلورنسـا مسـرحا لذكريات طفولتـي عندمـا كانـت جدتـي تشـتري زيـت الزيتـون مباشـرة مـن المعصــرة خــالل موســم القطــاف. وأتذكــر اإلثــارة فــي األســرة والبروسـكيتا. وعندمـا انتقلنـا إلـى كندا، فتـح والداي عيادة تغذية تركـز علـى فوائـد النظـام الغذائـي للبحـر األبيـض المتوسـط. كانـت المنتجـات اإليطاليـة الجيـدة شـحيحة جـداً، فاسـتوردا منتجاتهمـا للعائلة والعمالء، ومن بينها زيت الزيتون بالطبع. وحدثت الذكرى التي غيرت مجرى حياتي خالل استراحة من جولة في توسكانا، حيـث كنـت هنـاك خـالل موسـم القطـاف، وتذوقـت زيتـا جديـداً. لـم يكـن مظهـره أو مذاقـة يشـبه أي شـيء أتذكـره. لقـد محـا كل ما اعتقـدت أننـي أعرفـه عـن زيـت الزيتـون، فقـد كان طازجـا وعطريا ومفعمــا بالتعقيــد. وأتيحــت لــي الحقــا الفرصــة لتمريــر يــدي عبــر شــجرة زيتــون مليئــة بالزيتــون، وكان ذلــك بالنســبة لــي تجربــة خـروج مـن الجسـد، أعنـي صاعقـة بـرق. ومنذ ذلك اليـوم فصاعداً، كنـت بحاجـة إلـى تعلـم ومعرفة كل ما يمكنني معرفته عن شـجرة الزيتـون وثمارهـا وزيتهـا. لقـد درسـت علـى أيـدي الخبـراء، وقرأت واطلعـت علـى جميـع جوانـب هـذا الموضـوع. كيـف تميّــز بيـن زيـت الزيتـون البكـر الممتاز الجيـد عن الزيت ذي الجـودة المتدنيـة المنتج بكميات كبيرة؟ ببساطة شديدة، لزيت الزيتون الجيد رائحة رائعة ومذاق نظيف، أي أنه يذكرك باالنتعاش والخضرة والفواكه والخضروات. ويجب أن تكـون رائحتـه رائعـة لدرجـة أن ترغـب فـي وضعـه علـى طاولـة السـرير بجانبـك لتشـمه بمجـرد اسـتيقاظك! زيـت الزيتـون البكـر
An abandoned olive tree, bordering our regenerated olive grove called Vernalese. © Abandoned Grove.
.
learn and know everything I could about the olive tree, its fruit and its oil. I studied with masters, read and consumed everything I could on the subject. How do you distinguish a good boutique extra virgin olive oil from a bad mass-produced one? Most simplistically, good olive oil needs to smell great and taste clean – it needs to remind you of freshness, green, fruits and vegetables. It should smell so good that you want to keep it on your bedside table and smell it as soon as you wake up! An excellent extra virgin olive oil is a snapshot in time and space, and it captures the producer’s interpretation of a particular season in a specific place. Quality olive oil is an experience. Even the same producer will highlight different
Andrea Pagliai and Sacha Biagi inspecting recently harvested olives. © Abandoned Grove.
Made with FlippingBook flipbook maker