59 شواطئ
43
42
Shawati’ 59
كيــف يحــدث زيــت الزيتــون أثــرا إيجابيــا علــى الطبيعــة والمجتمــع؟ ال يمكننا تجاهل أو حتى التشكيك في األثر اإليجابي لزيت الزيتون وأشجار الزيتون على تاريخ البشرية. لقــد مثلــت الغــذاء والوقــود والمــأوى، ورمــزت إلــى السـالم والصداقـة وطـول العمـر والخصوبـة والخلود والنجـاح والصحـة واالزدهـار وأكثـر مـن ذلـك آلالف السنين. وتتمثل مهمتنا في احترام وحراسة البيارات لألجيــال القادمــة. ومــن وجهــة نظــر نشــدان المتعــة، فمـذاق زيـت الزيتـون، الـذي أُنتـج علـى نحـو مالئـم، شــهي ورائحتــه رائعــة. ويثــري كثيــرا األطبــاق التــي نصنعها ويوفر الفوائد الصحية ألجسامنا. فالشجرة، بقدرتهـا علـى التكيـف والصمـود، وكرمهـا في إعطائنا الثمـار حتـى فـي البيئـات القاسـية، بقليـل مـن الميـاه أو دونهــا، وجمالهــا وقدرتهــا علــى احتجــاز الكربــون، تـكاد تكـون بمنزلـة بوابـة بيـن اإلنسـان واإللـه. وعنـد العنايـة بهـا علـى نحـو مالئـم، تضفـي البيـارات جمـاال على المناظر الطبيعية، وتوفر فرص العمل للمجتمع، وتسـاعد فـي الحفـاظ علـى التنـوع الحيـوي وتخفـف المخاطـر الهيدرولوجيـة وحرائـق الغابـات. “ بيــارة مهجــورة ” كيــف توصلــت إلــى فكــرة ومــا مهمتهــا؟ بالتـوازي مـع حبـي المتزايـد لشـجرة الزيتـون وزيتهـا والشكل الفني، تملكني الحزن واالفتتان، في الوقت نفسـه، بحالـة البيـارات المهجـورة فـي جميـع أنحـاء
Post harvest celebration. © Abandoned Grove.
A view from the rejuvenated Vernalese Grove at sunset. © Abandoned Grove.
or slightly different sensory profiles depending on the season, the climate and the events leading to, during and after the harvest. The mass-produced olive oils are a different thing altogether. They have a different role, born with a quantity over quality approach. In turn, they will have the same colour and taste every time. Most of us are unaware that extra virgin olive oil is a fresh and complex product that doesn’t age well. Without diving deep into the complexities of tasting, one quick trick, and one that is a bit counterintuitive to recognise a good oil – assuming that it doesn’t smell too foul – take a sip, and if it leaves your mouth dry and clean, then you most likely found a good oil. If it leaves your mouth greasy and with a lingering bad taste, which you might assume when sipping olive oil, you found an oil that has most likely run its course. How can olive oil have a positive impact on nature and the community? We can’t ignore or even question the positive impact that olive oil and olive trees have on human history. It has represented food, fuel and shelter, and it has symbolised peace, friendship, longevity, fertility, immortality, success, health, prosperity and more for thousands of years. Our job is to respect and safeguard the groves for the next generations. From a hedonistic point of view, when olive oil is properly produced, it tastes and smells fantastic. It exponentially elevates the depth of the dishes we make while providing health benefits to our bodies. The tree, its resiliency and generosity in giving us fruit even in harsh environments
إيطاليـا. لقـد الحظـت أن النـاس سـيتخلون عـن وقتهـم وطاقتهـم وشـغفهم واسـتثماراتهم المالية. وهذا التخلي يسـدل السـتار على حلـم أو إرث أو تقليـد، ويؤثـر سـلبا بصـورة مباشـرة علـى المجتمـع والبيئة. ويعود شـيء من ذلك إلى المدة الطويلة التي يسـتغرقها العمـل، ولكـن السـبب الرئيسـي كان أن تكلفـة إنتـاج زيـت الزيتـون ال تبـرر سـعر إعـادة البيـع. ثـم قابلـت أندريـا باجليـاي فـي توسـكانا. واتفقنــا علــى أهميــة الحفــاظ علــى ارتبــاط المجتمــع بالبيــارات، وافترضنـا أن اسـتصالحها والحفـاظ عليهـا إلنتـاج زيـت الزيتـون بإصــرار موســما بعــد آخــر يســهم فــي إحــداث أثــر إيجابــي علــى المجتمـع، والحفـاظ علـى التـراث والتنـوع الحيـوي، ونقـل التجربة والشـخصية وقطـع األرض الفريـدة فـي منطقـة مـا. عــالوة علــى العمــل علــى ابتــكار مكــون لذيــذ وصحــي وطــازج وموســمي بصــورة مذهلــة، بــدأت أرى فــي زيــت الزيتــون وســيلة للتغييــر اإليجابــي. ولكــن إنشــاء شــركة لزيــت الزيتــون كان آخــر خطـوة قـررت اتخاذهـا. فلـم يكـن لـدي أي نيـة لدخـول سـوق تهتم بالكميـة وخفـض التكاليـف عوضـا عـن الجـودة. وكان كل مـا أردتـه أن أخلـق فرصـا ليشـاطرني اآلخـرون لحظـة التعجـب نفسـها التـي انتابتنـي عندمـا تذوقـت ألول مـرة زيتـا منتجـا علـى نحـو مالئـم، وأن أسـهم بصورة غير مباشـرة في التوعية بشـأن الفوائد األخرى إلنتـاج زيـت الزيتـون التـي تعـود علـى المجتمـع والبيئـة. ولذلـك، أنشأنا سوقنا الخاصة وفريقنا بالطريقة نفسها التي اتبعها العديد من الفنانين البديلين وفناني البانك أو الهيب هوب. وبدأنا بوصف المحاصيـل وإنتـاج أفضـل مـا يمكننـا مـن كل محصـول، وإعادتـه إلى أمريكا الشـمالية من خالل مآدب العشـاء والكلمات والفصول الدراســية. وصنعنــا فيلمــا وثائقيــا عــن الهــوس بزيــت الزيتــون، وحصلنـا علـى جوائـز عامـا بعـد عـام، وكان إنتاجنـا يبـاع بأكملـه. ثــم أصبــح واضحــا أننــا إذا اســتطعنا توفيــر المزيــد مــن الزيــت، فيمكننــا مشــاركة المزيــد مــن التجــارب اإليجابيــة مــع أشــخاص
with little to no water, its beauty, and its ability to capture carbon are almost like a gateway between the human and the divine. When properly maintained, the groves beautify the landscape, provide work and opportunities for the community, help preserve biodiversity and mitigate hydrological and wildfire risks. How did you come up with the idea for Abandoned Grove and what is its mission? In parallel to my ever-growing love for the olive tree, its oil and the art form, I became saddened and, at the same time, fascinated with the state of abandoned groves across Italy. I noticed that people would abandon their time, energy, passion and money investments. This abandonment would shutter a dream, legacy or a tradition and directly negatively affect the community and the environment. Some of it is due to how time-consuming the work is, but mainly because the cost of olive oil production did not justify the resale price. I then met Andrea Pagliai in Tuscany. We were aligned on the importance of a community maintaining its connection to the grove. We hypothesised that by restoring and preserving them to produce an uncompromising olive oil season after season, we could positively affect the community, conserve the heritage and biodiversity and transmit the experience, personality and unique terroir of a region. So on top of working to create an incredibly delicious, healthy, fresh and seasonal ingredient, I started to see olive oil as a vehicle for positive change. But the last thing I set out to do was start an olive oil company. I had no intention of entering
[T&B] Andrea Pagliai, Fil Bucchino and members of Abandoned Grove supported community. Daniele Tarchiani, mentor to the younger Abandoned Grove supported community. © Abandoned Grove.
Made with FlippingBook flipbook maker