59 شواطئ
45
44
Shawati’ 59
a market where quantity over quality and cost-cutting were rewarded. All I wanted to do was to create opportunities to share the exact aha moment I had when I first experienced a properly produced oil and indirectly raise awareness about the other benefits of olive oil production to the community and the environment. So we created our own market and tribe, the same way that many alternative, punk or hip-hop artists had done. We started narrating the harvests, producing the best we could from each harvest and bringing it back to North America through dinners, talks and classes. We even made a documentary about the olive oil obsession, won an award year after year and our production would sell out. It then became evident that if we were able to supply more oil, we could share more positive experiences with new people and better support more communities. Today, the people that purchase Abandoned Grove oil are not just clients, but rather stakeholders in this mission, members of a family and a community. How do you regenerate abandoned groves to produce quality extra virgin olive oil? To date, we have regenerated 4,785 trees. We are rejuvenating 320 as we speak, and have just taken over an additional three hectares of land to be rejuvenated, which will add roughly another 1,200 trees. We tend to look for groves and land in We tend to look for groves and land in different areas of the community with different micro-climates and exposures as part of our rejuvenation criteria. This hedges against production risk and strategically beautifies other areas of the region.
األشـجار بحسـب حالـة األرض. فغالبـا مـا تكون البيـارة قد تحولت إلــى غابــة ال يمكــن اختراقهــا، ويتعــذر حتــى العثــور علــى أشــجار الزيتـون. وتختنـق أشـجار كثيـرة منهـا تمامـا بفعـل نمـو النباتـات الغازيـة لنواجـه صعوبـة فـي اإلنتـاج. وبعد ذلك ننظفها ونسـتخدم تقنيات تقليم مختلفة الستعادة الطاقة، ونشكلها على نحو ينشط الشـجرة ويسـاعدها على التعافي ويسـهل في الوقت نفسه عملية القطــاف. وبعــد أن تســتعيد األشــجار قوتهــا وتعــود إلــى اإلنتــاج، تبــدأ ممارســات التقليــم الدقيــق والمفصــل والصيانــة والقطــاف واالســتخراج والتخزيــن والنقــل. وقــد تســتغرق العمليــة الكاملــة مـن سـنة إلـى ثـالث سـنوات بحسـب حالـة األشـجار. على ماذا ينطوي إنتاج زيت زيتون بكر ممتاز استثنائي؟ ينطلــق عملنــا مــن فلســفة احتــرام الطبيعــة. ونعمــل علــى ترجمــة الموسـم إلـى أفضـل صـورة، وتأتـي الكميـة فـي المرتبـة الثانيـة من حيـث األهميـة. ونعمـل مـع األصنـاف األكثـر ازدهـاراً، حيـث نركـز بدقـة علـى جميـع خطـوات العمليـة، مـن البيـارة إلـى النقـل الجـوي للحفـاظ علـى جودتهـا. ونعمـل حاليـا فـي خمـس بيـارات مختلفـة ذات ظــروف ومناخــات محليــة متفاوتــة. ومــع تقــدم القطــاف وتغيـر حالـة نضـج الزيتون، سـتختلف أيضـا خصائص نكهة الزيت المســتخرج. لذلــك نغيــر قليــال مــن أســلوبنا فــي القطــاف بحســب الزيت الذي نريد اسـتخراجه ذلك العام. وينطوي ذلك على شـيء مـن الفـن وكثيـر مـن الخبـرة والغريـزة والحـدس. وبمجـرد قطـاف الزيتــون، نســتخرج الزيــت فــي معصــرة نظيفــة للغايــة ومتقدمــة تقنيـا يديرهـا حرفـي ماهـر فـي غضون سـاعات قليلة من القطاف. وبعـد اسـتخراج خصائـص الزيـت المنشـودة، والفلتـرة المزدوجـة والتخزيـن فـي جـو مـن النيتروجين، يختبر بعـض أكثر المتذوقين
different areas of the community with different micro-climates and exposures as part of our rejuvenation criteria. This hedges against production risk and strategically beautifies other areas of the region. Once we have identified the land, the next step, depending on its condition, is to locate the trees. Often the grove has become an impenetrable forest, and it can be hard even to find the olive trees. Many of these trees are entirely suffocated by invasive growth and have difficulty producing. We then clean them up and use different pruning techniques to regain energy, and we shape them in a way that heals and energises the plant, while facilitating our harvest process. After the trees have regained their strength and come back into production, the meticulous and detailed pruning, maintenance, harvest, extraction, storage and transport practices begin. The complete process can take anywhere from one to three years, depending on the condition of the trees. What goes into the making of an exceptional extra virgin olive oil? Our work starts with the philosophy that we do not take nature for granted. We work to interpret the season best, and quantities are secondary. We work with the cultivars that best thrived, laser focusing on each step of the process, from grove to air transport to maintain its quality. We are currently positioned over five different groves, each with different exposures and micro-climates. As the harvest progresses
Abandoned Grove compensates olive farmers fairly and emphasises quality over quantity. © Abandoned Grove.
جـدد ودعـم مجتمعـات أكثـر بصـورة أفضـل. ومـن يشـترون زيـت حاليــا ليســوا مجــرد عمــالء، بــل معنييــن بهــذه “ بيــارة مهجــورة ” المهمـة وأفـراد عائلـة ومجتمـع. كيـف تجـددون البيـارات المهجـورة إلنتـاج زيـت زيتـون بكـر ممتـاز عالـي الجـودة؟ شـجرة أخـرى 320 شـجرة. ونحـن نجـدد 4,785 جددنـا حتـى اآلن بينمــا نتحــدث اآلن، وقــد اســتحوذنا للتــو علــى ثالثــة هكتــارات 1,200 إضافيــة مــن األرض لتجديدهــا، ممــا ســيضيف نحــو مــن شــجرة أخــرى. ونفضــل البحــث عــن بيــارات وأراض فــي مناطــق مختلفـة ذات مناخـات محليـة وظـروف متباينـة فـي إطـار معاييـر التجديـد التـي نعتمدهـا. ويمثـل هـذا وسـيلة للتحـوط ضد مخاطر اإلنتـاج ويزيـد مـن الناحيـة االسـتراتيجية جمـال مناطـق أخـرى. وبمجـرد تحديـد األرض، تتمثـل الخطوة التالية في تحديد مواقع ¡ ¢ £ ¤¤¤¤¤¥ ¦§ ¨© .§©¤¤¢ ª« ¬ ®¯ ¡°¥± ² ³ . ´ µ©¶
[Left T&B] Picture of engulfed olive trees at Osteria Grove prior to rejuvenation start. Picture of Osteria Grove after ground clean up and reformative pruning of the olive trees. [Right] Fil Bucchino at the regenerated Vernalese Grove. © Abandoned Grove.
Fil Bucchino guiding an olive oil tasting at Yale University. © David Zheng.
Made with FlippingBook flipbook maker