n COLUMN n
Lekker koken met Frédéric
Macaroni-champignonschotel Voor oktober presenteer ik een heerlijk gerecht voor liefhebbers van pasta en champignons. Als je deze vegetarische lekkernij in de oven gratineert, kun je genieten van heerlijke geur. De naam: „Macaroni- champignonschotel“. Gebruik altijd verse champignons en bij voorkeur je favoriete soorten. Dit serveer ik (uiteraard) met een frisse, groene salade met een heerlijke kruidendressing. 😄
Ingrediënten voor 4 personen Voor de macaroni- champignonschotel: • 500 gram macaroni
• 1 teentje knoflook • 2-3 eetlepels crème fraîche • Zout en peper • ½ liter béchamelsaus • Eiwit van 2 eieren Voor de bechamelsaus: • 2 sjalotjes of 1 witte ui • 2 eetlepels boter • 2 eetlepels bloem • 500 ml melk • Vers geraspte nootmuskaat • 1 scheutje citroensap • Zout • Fijngemalen witte peper
• 400 gram verse champig- nons (eekhoorntjesbrood/ champignons/cantharellen) • ½ bosje verse bladpeter- selie • 2 sjalotjes of 1 kleine witte ui
• 2-3 eetlepels boter • 3 eetlepels olijfolie
• Boter voor de ovenschotel • 100 gram fijn geraspte pit- tige harde kaas
Aan de slag! Eerst maken we de bechamelsaus. Haal hiervoor de melk een uur van te voren uit de koelkast. Snijd de geschilde uien in kleine blok- jes. Verhit de boter in een kleine pan en fruit hierin de in ui. Strooi nu de bloem door een fijne zeef over de ui en bak al roerend goud- geel tot een gladde massa. Voeg al roerend geleidelijk de melk in kleine porties toe. Breng de saus nu al roerend aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken op laag vuur. Goed blij- ven roeren. Giet de saus vervolgens door een fijne zeef, breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en een snufje citroensap en houd lauwwarm. Overigens kun je deze heerlijke bechamelsaus ook gebruiken voor bijvoorbeeld lasagne en andere fijne ovenschotels. Voor de ovenschotel: Haal de crème fraîche en de geraspte kaas 1 uur voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C) en houd de ovenhandschoenen gereed. Was nu de peterselie, droog goed, pluk de bladeren eraf en snijd fijn. Maak de champignons schoon, bij voorkeur met een borstel, en snijd de grote champignons grof. Pel de knoflookteentjes en uien en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de boter in een grote pan en bak het knoflook-ui-mengsel hierin tot het glazig is (laat het niet bruin worden!). Voeg nu de champignons toe, bak kort mee en breng op smaak met een beetje zout en peper. Meng snel de peterselie erdoor en schep het gehele mengsel met een grote lepel uit de pan en laat uitlek- ken in een zeef.
Kook de macaroni “al dente” in kokend gezouten water. Giet de pasta af en besprenkel met een beetje (milde!) olijfolie. Klop nu het eiwit stijf en spatel het door de lauwe bechamelsaus. Vet de ovenschaal nu goed in met voldoende boter en bestrooi met de helft van de geraspte harde kaas. Vervolgens gaat de helft van de macaroni in de ovenschaal. Verdeel vervolgens de crème fraîche over de pasta en giet ongeveer 1/3 van de bechamelsaus er gelijkmatig over. Verdeel de helft van het champignonmengsel erover en bedek met de resterende macaroni. Giet een kleine hoeveelheid bechamelsaus over de pasta. Verdeel de rest van het champignonmengsel erover en giet de resterende bechamelsaus erover. Strooi de resterende geraspte kaas erover en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Wanneer de schotel al vroegtijdig de gewenste goud- bruine kleur heeft bereikt, bedek hem dan eenvoudig met bak- papier om te voorkomen dat hij te donker wordt en bak hem tot het einde.
Klaar!
Ik bied mijn gasten graag een goed gekoelde Sauvignon Blanc of een heerlijke Baden Pinot Gris uit Duitsland aan. Dan zeg ik wederom veel kookplezier en zoals altijd: Bon appé- tit et à la prochaine fois. 😄
Frédéric
33
PHARM ACTUEEL nr 10 oktober 2023
Made with FlippingBook interactive PDF creator