Dine&Wine
SICILIJANSKI SLATKIŠI Više od običnih poslastica
rupom, a zatim prelivena bogatim slo- jem marcipana. Ova slatka poslastica predstavlja pravo remek-delo slatkog zanata, sa svojim složenim slojevima i šarenilom boja koje odražavaju šar- mantni duh Sicilije. Ikonički simbol si- cilijanskih poslastica, nekada se pri- premao samo za uskršnje proslave. Veruje se da su najpoznatije kasate bi- le one napravljene u manastiru Valver- de u Palermu. Nezaobilazni deo sicilijanske ku- hinje su i marcipan figurice – ručno oblikovane slatke kreacije koje prika- zuju sve, od voća i povrća do cvetova i životinja. Ove umetničke delicije ni- su samo ukusne već su i pravo vizuel- no zadovoljstvo, često korišćene kao pokloni ili dekoracije za različite sveča- ne prilike. I naravno – tartufo! Slatkiš koji potiče iz mesta Pizo, smeštenog u re- giji Kalabrija. Kako se tvrdi, prvi put je napravljen 1952. godine. Popularan naziv za tartufo je i „bomba“, budući da je ova torta punjena dvema vrstama sladoleda od kojih je jedna sa crnom čokoladom. U sredini se takođe mogu naći i razne vrste voćnog sirupa i smr- znutog voća, poput višanja, malina i jagoda. Spoljašnjost torte je prekrive- na čokoladom ili kakaoom, a ponekad se dodaju i lešnici ili cimet. Uz sve ovo, ne smemo zaboravi- ti ni slatke aranćine – pirinčane kugli- ce punjene kremom od vanile, sa preli- vom od čokolade i prelivene šećernim sirupom. Ovi slatki zalogaji predstav- ljaju savršenu kombinaciju bogatog ukusa i mekane teksture, te su omilje- ni desert za sve prilike.
U srcu Mediterana, na pre- lepoj italijanskoj obali, Si- cilija nije samo raskošna priroda i bogata istorija već ostrvo čuveno po ne- odoljivim poslasticama. Većina sicilijanskih slatkiša potiče iz perioda arapske vladavine na ostrvu i obiluju začinima i aromama koji su pratili njihov dolazak. Oni su bili i ve- liki majstori u pravljenju sorbea. Skur- sunera je sladoled koji još uvek može- te pronaći u Trapaniju, koji nosi ime arapskog porekla. Tek je 1686. godi- ne sicilijanski Franćesko Prokopio dei Kolteli, osnivač najstarije kafane u Pa- rizu, stvorio savršenu mešavinu onoga što danas nazivamo sladoled. Proizvodnja slatkiša bila je rašire- ostrva, pa zato na Siciliji ne tražite samo čarobne plaže ili selo Vita Korleonea već se prepusite čaroliji i dozvolite sebi grešna zadovoljstva Oni su deo kulturnog nasleđa ovog magičnog
na u sicilijanskim manastirima do 19. veka i mnoge moderne delicije koje da- nas uživamo mogu se pripisati ovoj istoriji. Monahinje su poticale iz ne- kih od najvažnijih aristokratskih poro- dica Sicilije i veština pravljenja kolača omogućila im je da daju oduška svo- jim fantazijama, mašti i kreativnosti. To je bila jedina forma slobode i izraza dozvoljena unutar zidina manastira. Izlaz za nežnost i senzualnost. Jedan od najpoznatijih sicilijan- skih slatkiša su kanoli – o njima se uglavnom sve zna jer su davno osvoji- li svet – jedan komad ovog deserta či- ni hrskava kora punjena kremastim rikota sirom i slatkom pastom od ci- trusa ili čokolade. Ovi mali, ali moćni zalogaji simbolizuju bogatstvo i razno- vrsnost sicilijanske kuhinje, spajaju- ći slatkoću sa savršenim balansom tek- stura i ukusa. Još jedan dragulj sicilijanske ga- stronomije je kasata sićilijana – ra- skošna torta od sočnog biskvita nato- pljenog likerom, punjena kremastim rikota sirom, voćem i šećernim si-
Tekst / Words: Ivan Radojčić Fotografije / Photography: Depoitphotos
102 | Slatkiši » Sweets
Made with FlippingBook interactive PDF creator