56 VERSCHIEDENES
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in Salz- wasser garkochen. Schalotten etwas klein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter farblos andünsten. Nun mit Weißwein ablöschen und das ganze um die Hälfte reduzieren lassen. Danach den Fisch- fond und die Sahne hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Weißweinsud durch ein feines Sieb geben und zurück in den Topf geben. Zur Seite stellen. Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und etwa 5 Minuten weichko- chen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Erbsen jetzt herausnehmen, in ein höheres Gefäß geben und mit einem Pürierstab oder Küchenmaschi- ne fein pürieren. Einige Butterwürfel hinzufügen und mit mixen. Das Püree mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer abschme- cken. Ca. 10 Minzblätter in sehr feine Streifen schneiden. Vor dem Anrichten das Püree nochmal erwärmen und die Minze unterrühren. Den Kabeljau mit Zitrone, Salz würzen und im Mehl kurz wenden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Fisch darin ca. 5-7 Minuten braten. Die Tandoori-Paste mit Öl und Honig zu einer streichfähi- gen Marinade verrühren. Nun mit dem Pinsel die Tandoorimarinade auf den Fisch auftragen und warm stellen. Die Kaiserschoten längs in sehr feine Streifen schneiden und ca. 10 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren. Kartoffeln (evtl. je nach Größe hal- bieren) in einer Pfanne mit zerlassener Butter nochmals kurz erhitzen und leicht nachsalzen. Die Weißweinsoße kurz aufkochen, vom Herd nehmen und kalte Butterwür- fel mit Pürierstab vorsichtig untermixen.
Anrichten: Das Erbsen-Minz-Püree (2-3 Esslöffel) auf den Teller geben und leicht verzie- hen – den Fisch darauf setzen – nun 5 Kartoffeln auf den Teller legen und das Gericht mit dem Weißweinschaum umgeben. Die Kaiserschoten-Streifen mit der Daikon-Kresse mischen und dekorativ auf dem Teller verteilen. 1 Minzblatt in das Püree stecken. <<
Gebratenes Kabeljau-Loin mit Tandoori-Glanz auf Erbsen-Minz- Püree mit Weißweinschaum und neuen Kartoffeln Wer das „Strandlächeln“ näher kennen- lernen möchte, kann dies im Internet unter www.strandlaecheln.de tun oder einfach mal hinfahren. Doch wie gesagt, eine Reservierung wäre von Vorteil. Wer dazu im Moment keine Zeit hat, aber prüfen möchte, dass die Speisekarte wirklich das hält, was sie verspricht, kann das Rezept gern nach- kochen. Es geht wie folgt: Zutaten für 4 Personen: 800 g Kabeljau-Loin (ca. 4 x 200 g) 1 Glas Tandoori-Paste (Asia-Laden) 1 Zitrone 1 Bund Minze 700 g Erbsen (TK-Produkt)
250 g Butter, kalt 1 Esslöffel Honig 100 g Kaiserschoten 1 Schale Daikon-Kresse 500 g neue Kartoffeln
Versicherung weitergedacht – intelligente Lösungen für Ihr Zuhause
3 große Schalotten 200 ml Weißwein 200 ml Sahne 100 ml Fischfond
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Mehl, Cayennepfeffer, Muskatnuss
Strandlächeln Strandstraße 23 24257 Hohenfelde www.strandlaecheln.de T. 04385 2169970
Alle Sicherheit für uns im Norden.
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online