58 ADVERTORIAL
Genusstipp
Warum nicht mal den Klassiker der Steakkultur?
So klappt‘s mit der Kruste
bis zu 1.000 Gramm sein. Die Nährwer- te dieses Steaks überzeugen auf jeden Fall: 100 Gramm enthalten rund 220 Kalorien, 24 Gramm hochwertiges Ei- weiß und 18 Gramm Fett (wer möchte, schneidet dieses Fett nach dem Garen ab). Mit seinen hohen Proteinwerten lie- fert das T-Bone-Steak wertvolle Amino- säuren, die unser Körper beispielsweise zum Aufbau der Muskulatur benötigt. Hinzu kommt ein beachtlicher Gehalt an wichtigen Spurenelementen und Mineralstoffen.
Und noch ein Tipp: Wer auf dem Steak eine schöne braune Kruste haben möchte, salzt es am besten erst direkt vor dem Servieren, denn Salz wirkt hy- groskopisch, das bedeutet wasseranzie- hend. Es sorgt also dafür, dass aus dem Fleisch Wasser austritt. Wird schon vor dem Braten gesalzen, muss dieses Was- ser erst verdampfen, bevor überhaupt eine Kruste entstehen kann.
HABEN SIE DEN WILLEN ZUM GRILLEN?
T-Bone-Steak gilt als Klassiker für den Grill und ist auf jeder Barbecue- Party höchst willkommen. Nicht nur über dem Grillfeuer, sondern auch in der Pfanne und beim Garziehen im Ofen entfaltet sich der volle Rind- fleischgeschmack – köstlich!
Qualität + richtige Zubereitung = Hochgenuss
Wie bei vielen Lebensmitteln kommt es beim T-Bone-Steak nicht nur auf Qualität, sondern auch auf die richtige Zubereitung an. Als Empfehlung gilt: Das Fleisch sollte rund zwei Stunden zuvor aus dem Kühlschrank genommen werden, sodass es Zimmertemperatur annehmen kann. Damit das Steak sich beim Grillen oder Braten nicht wellt, wird der Fettrand im Abstand von einem Zentimeter mehrfach leicht ein- geschnitten. Anschließend wandert das leckere „Schnittchen“ erst einmal in die heiße Gusspfanne beziehungsweise über direktes Grillfeuer für scharfes Anbraten – von jeder Seite rund eine Minute. Dann lässt man es entwe- der im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad oder bei indirekter Hitze im (Kugel-)Grill garziehen. Die Garzeit richtet sich dabei nach Gewicht und Dicke. Echte Steak- Profis verwenden ein Fleischther- mometer, um die Kerntemperatur
Unser Tipp zum Steak:
Appassimento Colle Marrone
Der Appassimento Colle Marrone zeigt im Glas eine intensiv violette Farbe. Geschmacklich bietet er einen vollen Körper und viel Ausgewogenheit am Gau- men. Außerdem besticht die Balance zwischen der Frucht reifer Pflaumen, Rosinen, Würze und den weichen Tanninen
Benannt ist das T-Bone-Steak nach dem zu ihm gehörenden T-förmigen Kno- chen. Es wird aus dem Rücken des Rin- des geschnitten und besteht aus dem Roastbeef (samt kleiner Fettdecke) und einem Stück Filet. Der Knochen liegt in der Mitte dieser beiden hochwertigen Teilstücke. Beim Grillen oder Braten sorgt der Fettanteil des marmorierten T- Bone-Steaks für Saftigkeit und einzigar- tigen Geschmack. Zusätzlich fördert der Knochen das Fleischaroma.
Deftiges Grill eisch, hausgemachte Bratwürste, lecker Eingelegtes, knackiges Gemüse, Mildes und Scharfes, Tischgrills, Grillzangen und den passenden Schneekloth-Wein sowieso. WIR HABEN DIE ZUTATEN DAZU!
mit den typischen Vanillearomen der Eichenfasslagerung.
Gesunder Fleischgenuss
von 52 bis 55 Grad perfekt zu treffen. Übrigens: Wenn das Fleisch beim Drucktest mit dem Finger leicht nachfedert, ist es knapp medium gegart.
Etwa 600 Gramm schwer und rund vier Zentimeter dick – so lieben anspruchs- volle Fleischliebhaber das T-Bone-Steak. Für richtig gute Esser dürfen es sogar
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