المهرجانات الوطنية التراثية: هوية ثقافية وسياحة مستدامة
القهوة. وإن كان هناك شيخ أو ضيف فعلى الوالد أن يؤشر له بيده بتقديم القهوة له أولاًً. وإذا كان المجلس كبي ار وكان شيوخ القوم ووجهاؤهم قد توسطوه يتقدّّم أربعة سقاة مرة واحدة اثنان يتجهان إلى حيث الوسط وواحد يتجه شمالا والآخر يمينا ًً. لا بد للمقهوي وهو يصب القهوة من أن ينحني قليلا ويمد • الفنجان وتلك من عادات صب القهوة وفنونها، ولا يشرب هو القهوة إلا بعد ضيافة الناس. ومن الأصول في تقديم القهوة عدم ملء الفنجان فهذا عيب، • والحد المتعارف عليه هو صب القهوة في الفنجان إلى أقل من النصف. ومن عادات شرب القهوة العربية أن المضيف يشرب فنجانا • من القهوة التي يقدّّمها لضيوفه قبل أن يضيفها لهم، وهذه عادة قديمة من عادات البدو للدلالة على خلو القهوة من أي مكروه. إن هذا الاحتفاء بالقهوة العربية الذي تجسد في هذا المهرجان باعتبار القهوة العربية الم ُُرة، الغنية برائحة الهيل والزعفران والقرنفل والتي تستخرج من أعماق المهباج، سيدة الضيافة في المناسبات والأعياد في كل بيت إماراتي حيث ما زالت تتبع العادات والتقاليد، وهي تراث ارتبط بالإنسان الإماراتي في حلّّه وترحاله، وفي غناه وفقره، وفي أفراحه وأتراحه أكاديمي وباحث في التراث الإماراتي
في هذه المجالس، مع صوت دق القهوة في الهاون بنسقه الموسيقي، وإيقاعه الذي يتكرر مرات عديدة في اليوم، ويبدأ إعداد القهوة بإشعال النار منذ الفجر ثم يوضع المحماس ومعه البن لتحميصه على النارمع الحرص على تحريكه بصورة دائمة ليتساوى التحميص من كل اتجاه، ثم يُُبرّّد على سلة من سعف النخيل (السرود)، وبعد أن يبرد يوضع في الهاون لكي يدق ويطحن، ثم توضع القهوة في الدلّّة الأولى وتسمى (الحمزة) حيث تفور القهوة مع الماء في هذه الدلّّة. ثم تصب القهوة في دلّّة أخرى تسمى (دلّّة التلجيمة) ثم تصب مرة أخرى من هذه الدلّّة إلى دلّّة أخرى تسمى (الم لزّّة) ويكون بها الهيل والمسمار والزعفران وقد تم تنعيمها حيث تصفى القهوة في هذه الدلّّة الأخيرة وتقدم للضيوف. آداب ضيافة القهوة وأصولها إذا كان إعداد القهوة له طقوسه الخاصة، فإن طريقة تقديم القهوة تحميه تقاليد متعارف عليها لا بد من التقيد بها، وهي عبارة عن قواعد اجتماعية محدّّدة ومثبتة في ذاكرة الناس وهي كثيرة: أهمها أن القهوة تقدم في المناسبات كلها في الأفراح والأتراح ومن • غير مناسبة أيضا ًً. إنه كلما دخل ضيف جديد على المجلس تدور فناجين • القهوة من جديد على الجالسين جميعهم، ولا يجوز أن يغادر أحدهم المجلس والفناجين تدور وإنما عليه الانتظار حتى تستقر الفناجين مكانها. على الضيف بعد أن يشرب القهوة أن يهز الفنجان ويسلمه • ولا يضعه على الأرض. لا يجوز في تقديم القهوة التخطي، بمعنى أن تقديمها يكون • من اليمين وحسب تسلسل الجالسين وعندما يعتذر أحدهم تنتقل للتالي. صب القهوة يكون في فناجين أو فناجيل يديرها الساقي • على الجالسين بيده اليمنى وفي يسراه الدلّّة، ويبدأ بالزائر ًًا أو الضيف الجديد إلا إن كان حاض ار من هو أجل منه قدر فيقدم عليه أو يقدمه الزائر على نفسه. وعلى حامل «الدلّّة» أن يقف وفي يده «الدلّّة» حتى يفرغ كل الضيوف من قهوتهم. تقد ّّم القهوة إلى الشيخ أو كبير القوم أولا ًً، أو من كان من • خارج نطاق العشيرة أو البلد أو الضيف، وإن كان والد الساقي موجودا في المجلس فعلى ولده أن يتوجه نحوه أولا ويقدّّم له
43
42
2024 ديسمبر 302 / العدد
احتفاء بتراث القهوة في الإمارات «بيت القهوة» ومهرجان بطولات صنّّاع القهوة العربية في أبوظبي
Made with FlippingBook - Online catalogs