16/SABOR
el horizonte
Miércoles 18 de marzo de 2026
SABOR
Y SAZÓN TRADICIONAL EN LA COCINA DE CUARESMA CEVICHE, EL CLÁSICO DEL PACÍFICO LAS VARIACIONES DEL PLATILLO Ceviche peruano clásico: Pescado blanco, jugo de limón, cebolla morada, ají limo y cilantro. Se sirve con camote y maíz. Ligero, cítrico y lleno de historia, el ceviche ha cruzado fronteras hasta convertirse en un referente de la cocina latinoamericana
REDACCIÓN El Horizonte
Pocos platillos resumen tan bien la identidad de América Latina como el ceviche. Fresco, áci- do, vibrante y profundamente ligado al mar, este preparado a base de pescado crudo marinado en cítricos se ha convertido en un símbolo gastronó- mico que trasciende fronteras. Aunque hoy se encuentra en restaurantes de todo el mundo, su historia es mucho más antigua y está marcada por encuentros culturales, tradi- ciones costeras y la creatividad de los cocineros. La mayoría de los historiadores gastronómi- cos sitúan el origen del ceviche en las costas de lo que hoy es Perú, particularmente alrededor de la regióndeLima.Sinembargo,suhistoriacomienza mucho antes de la llegada de los españoles. Investigaciones sobre la cultura Moche indi- can que hace más de dos mil años los pescadores ya preparaban pescado fresco macerado con ju- gos ácidos de frutas locales y ají. Más tarde, duran- te el Imperio Inca, el pescado se marinaba con chi- cha, una bebida fermentada de maíz. La transformación definitiva llegó con la co- lonización española en el siglo XVI, cuando los cítricos, especialmente el limón y la lima, llegaron a América. Ese ingrediente cambió para siempre la preparación del pescado. “El ceviche es una conversación entre el mar y la tierra. Es un plato sencillo en apariencia, pero representa siglos de historia y mestizaje culina- rio”, afirma el chef peruano Gastón Acurio. Hoy el ceviche es considerado patrimonio cu- linario del Pacífico latinoamericano. Países como México, Ecuador, Chile y Colombia han desarro- llado sus propias versiones. “El ceviche demues- tra que la cocina puede ser minimalista y extraor- dinaria al mismo tiempo: pescado fresco, acidez perfecta y equilibrio”, comparte el chef peruano Virgilio Martínez. (Con información de Agencias)
Ceviche mexicano: Muy popular en las costas del Pacífico y el Golfo. Incluye tomate, chile serrano, cilantro y a veces aguacate. Ceviche ecuatoriano: Se prepara con más líquido y suele incluir salsa de tomate, acompañado de chips de plátano frito o palomitas de maíz. Ceviche mixto: Combina pescado con camarón, pulpo o calamar.
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