¡Felicidades a todos nuestros graduandos!
NEDSKA & JOSÉ ANTONIO Los chefs del momento
SORPRE
DE
Sal ready en poco tiempo para enfrentar el mundo de la gastronomía. Matricúlate en la Escuela de Artes Culinarias de NUC University División Técnica.
CON TENIDO Conoce los Chef del Momento Estudiantes Dejando Huellas Compartiendo Nuestro Sabor – Recetas de nuestra facultad Últimas Tendencias Gastronómicas Qué dicen de los nuestros – Testimonios de estudiantes sobre sus profesores Alianzas International School of Culinary Arts de NUC University
• Artes Culinarias • Panadería y Repostería Internacional • Mixología Bartending
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CHEF DEL MOMENTO
CHEF DEL MOMENTO
Pastry Cheff / Pastry Cheff
Cheff / Cheff
NEDSKA RIVERA CARIDE Conoce a la Directora Institucional de la International School of Culinary Arts de NUC University, la Sra. Nedska Rivera Caride. Una profesional experta que cuenta con más de 22 años de experiencia en el campo de la educación post secundaria.
JOSÉ ANTONIO CABRERA RODRÍGUEZ Luego de realizar estudios en cocina local e internacional y hacer su práctica en el Hotel Embassy Suite de Dorado, el Chef José Cabrera descubrió su pasión por compartir su conocimiento y su vocación de educar. Fue esto lo que lo llevó a convertirse en profesor de Artes Culinarias a quien también dedicó muchos años al servicio privado de catering.
la American Culinary Federation y es miembro activo de la American Culinary Federation. En NUC nos sentimos muy orgullosos y honrados de contar con el liderato de la Chef Nedska Rivera, por eso la destacamos como Chef del Momento. Sigue adelante Nedska, sabemos que los estudiantes de NUC y su facultad están en buenas manos.
El Chef Cabrera dice ser un aprendiz siempre por lo que se mantiene capacitándose en diversas técnicas de las artes culinarias como la técnica molecular, la gastronomía mexicana, española y dominicana. El Garde Manger, etiqueta de Mesa, coordinación de eventos y hasta administración, liderazgo, entre otros. Es esta preparación constante lo que hace que este líder labore con éxito en NUC University desde el 2006 cuando aún era el Instituto de Banca y Comercio. Desde entonces el Chef y Master Lead Cabrera se ha destacado en la División Técnica de NUC University obteniendo premios de liderazgo en diversas ocasiones por su excelente labor educando lo chefs del futuro y liderando al grupo de facultativos que labora en la Escuela Culinaria.
“Hoy día con mucho orgullo puedo estrechar la mano de grandes colegas de la industria que ayer fueron mis alumnos y supieron entender y poner en práctica lo que en algún momento les enseñé.” Dice con orgullo el Chef Cabrera. Para NUC University contar con profesionales con esta gran pasión y don de servicio es un gran orgullo. Sabemos que su dirección logrará que los estudiantes de nuestra Escuela Culinaria se conviertan en grandes artistas de la cocina.
La Chef comenzó su carrera como profesora de Artes Culinarias en el entonces “Instituto de Banca y Comercio”, Recinto de Caguas. Allí se desempeñó como profesora de prácticas externas, profesora líder y coordinadora de programa. Siempre demostrando un alto nivel de conocimiento y compromiso con los estudiantes. La Chef Rivera ha estado inmersa con los procesos de acreditación programática, desarrollo de políticas y procesos académicos cumpliendo con la calidad académica, proveyendo herramientas para que nuestros estudiantes aprendan las técnicas clásicas y modernas de la industria gastronómica.
Además pertenece a la Junta de Miembros del Capítulo PR-011 de
ESTUDIANTES DEJANDO HUELLA
JOSHUA JOEL RAMÍREZ CARABALLO
Las Artes Culinarias son sinónimo de originalidad, creatividad y expresión artística a través de los alimentos, y para Joshua Ramirez representa su pasión. Y este joven lareño de 21 años nos demostró que cuando quieres algo verdaderamente nada puede interponerse. El egresado comenzó en NUC en el área de Administracion de Empresas pero su amor por la cocina pudo más y cambió su concentración poco después de haber comenzado. Ya a punto de terminar su carrera soñada Joshua sufrió un grave y desafortunado accidente mientras se divertía en su “four track”. Como resultado, sufrió fractura en el escafoides de la muñeca, una herida abierta en la cabeza con 48 puntos de sutura, contusión cerebral, fractura en la urna, fractura en la cabeza del radio la cual requirió trasplante, pulmón derecho inflamado, 4 vértebras fracturadas y una obstrucción en la vejiga. Nada de esto pudo detenerle y aun en su proceso de recuperación este estudiante supo levantarse de nuevo y continuar su grado hasta verlo terminado. Hoy día, y ya graduado en Artes Culinarias profesión que ejerce con gran orgullo, continúa estudiando y aspira a tener otro grado en Mixologia/Bartending de NUC University - División Técnica IBC Arecibo. Según nos explica el chef, quiere seguir aprendiendo para poder tener un conocimiento más amplio de la industria gastronómica. Es esta dedicación y disciplina lo que lo han llevado a formar parte del selecto grupo de estudiantes del cuadro de honor. En el futuro, Joshua se visualiza siendo dueño de su restaurante en el pueblo que lo vio crecer, Lares. No tenemos dudas de que logrará grande cosas en su vida profesional. En NUC le deseamos mucho éxito en sus planes futuros y le auguramos un gran porvenir. #orgullonuc
ESTUDIANTES DEJANDO HUELLA
MARÍA MARTÍNEZ Es cierto que nunca es tarde para alcanzar tus sueños, y María Martínez es un vivo ejemplo de esto. Esta egresada de la División Técnica de NUC University en Arecibo, nació en Brooklyn, pero llegó a la isla recién nacida y se crió en Quebradillas. De joven aprendió de la cocina con su abuela, que era “la dura en la cocina” como ella misma dice. A 29 años de edad fue a la División Técnica de NUC para orientarse sobre la escuela de Belleza pero dice que le deslumbraron los laboratorios de cocina y en ese momento tomó la decisión de comenzar su carrera universitaria con un claro objetivo, convertirse en Chef. Hoy lleva 14 años como ejerciendo como Chef lo que le permitió buscar nuevas oportunidades en los Estados Unidos. Allí se estableció en el Bronx y hace un (1) año labora en Choco bar Cortes, en la ciudad de Nueva York. Inspirada en su amor por la isla y poniendo en práctica los conocimientos adquiridos a través de los años, se enfoca en llevar un sabor criollo que apele a la nostalgia en el paladar de sus comensales, capaz de transportarles del Bronx al calor del suelo boricua, que es uno de los objetivos del establecimiento. La chef siempre trabaja para diferenciarse en la industria culinaria y se destaca por fusiones de estilos rústicos y clásicos en sus platos. Según ella cuenta, su mayor orgullo es poder llevar una experiencia a la mesa a quienes prueban sus comidas. Dice que algunos hasta lloran de nostalgia y alegría porque pueden recordar ese particular sabor que solo tiene Puerto Rico. La Chef Martínez nos cuenta que sueña con su propio restaurante en Nueva York y sabe que tendrá el mismo enfoque de llevar el sabor de la isla a muchos. Quiere que su restaurante sea un lugar auténtico boricua que simule la casa de una abuela al estilo jíbaro del campo y en NUC sabemos que lo logrará y tendrá grandes éxitos. “Nunca pierdan el enfoque y luchen por su objetivo. La industria gastronómica no es fácil, trabajar en una cocina no es cáscara de coco. Pero si les apasiona, no trabajarán, serán artistas culinarios y disfrutarán cada momento del proceso”. Dice la Chef María Martínez dirigiéndose a aquellos que aspiren a dedicarse a la industria culinaria. Sin duda, la Chef María Martínez es un gran orgullo NUC.
La entrevista / La entrevista
¿QUÉ DICEN LOS ESTUDIANTES?
TENDENCIAS GASTRONÓMICAS EL Chef Dennis Vélez Rivera nos muestra la Gastronomía al Día con las nuevas técnicas de la cocina moderna.
“Las clases del Profesor Juan J. Fuster son estructuradas, tienen mucho sentido y él es muy dedicado. El profesor es muy profesional. Se le nota su pasión por la profesión y el arte de enseñar. Se esmera mucho para que sus estudiantes adquieran el conocimiento. Además manifiesta, “mi clase favorita con el fue la introducción a la coctelera, supo mantener siempre mi atención. Hasta ahora todas las clases ha superado mis expectativas”. Alejandro Ramírez Estudiante Mixología/Bartending
Lleva 14 años en la industria gastronómica en la cual 8 años de estos han sido en la gastronomía molecular. Hoy el Chef es Profesor en NUC University División Técnica IBC Arecibo y allí imparte conocimientos a los estudiantes del Programa de Artes Culinarias. Aprovechamos el momento perfecto para conversar con el Chef y le pedimos que nos presentara algunas técnicas
modernas y nos instruyera sobre ellas. ¿Qué es la Gastronomía Molecular?
La gastronomía molecular es la sub disciplina de la ciencia que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que ocurren en los ingredientes durante la preparación de los alimentos, también conocidos como gastronomía moderna y a su vez, utilizamos técnicas científicas para la deconstrucción de los platillos. ¿Explíquenos el plato nos presenta hoy? El plato que les presento es un Roulade de panza de cerdo relleno de arroz con gandules apastelado, gel de ensalada de papa, salsa de manzanas verde y polvo de yema de huevo deshidratada. ¿Qué técnicas de la cocina moderna utilizó? Las técnicas utilizadas en este plato se le conocen como gelificación y dust. La gelificacion se realiza añadiendo un agente gelificante (Agar-agar) a un líquido. el Dust se realiza cunado llevamos nuestro producto a una maquina deshidratadora y luego lo pulverizamos. ¿Cuál es la diferencia entre la gastronomía tradicional y la molecular? La diferencia entre la gastronomía tradicional y la molecular es que utilizamos aditamentos y equipos especializados y o utilizados en laboratorios científicos para deconstruir platos (Cambiar formas y texturas de alimentos) llevando a los comensales a experimental las técnicas de la cocina moderna sin que pierdan la esencia del plato presentado, esto es Gastronomía al Día.
“El profesor Eduardo López es un supervisor de carácter fuerte y estricto, pero de manera positiva. No te limita y está muy dispuesto a enseñar. Creo que es apasionado porque se ve que le gusta lo que hace. Es muy profesional y reservado. Con este profesor me disfruté mucho la clase de Repostería básica.” Gumersoindo Santiago Estudiante Artes Culinarias
Luz Velázquez Estudiante Panadería y Repostería Internacional
Luz Velázquez- estudiante de Panadería y Repostería Internacional. Para mi la profesora Aida Medina es excelente, siempre atenta, siempre contesta cada duda que el estudiante tiene es realmente muy Buena. Además es muy dedicada, enfocada en lo que hace, lo da todo para que el estudiante se sienta bien y la considero una gran Pastry Chef. Mi clase favorita con ella fue repostería básica, por la cantidad de técnicas enseñadas en clase.
ALIANZA CON EMPRESA PUERTORRIQUEÑA BRAVADA VODKA BENEFICIARÁ A ESTUDIANTES DE NUC UNIVERSITY
Como parte del programa Mixología y Bartending de la Escuela Internacional de Artes Culinarias de NUC University, se forjó una alianza con la novel compañía puertorriqueña Bravada Vodka para que ésta última provea su producto hecho en Puerto Rico a la lista oficial de bebidas que será utilizado en las recetas de los programas académicos mencionados. “Como parte del fortalecimiento y la innovación de nuestros programas de la Escuela Internacional de Artes Culinarias de NUC University es con mucho orgullo que hoy sumamos un producto local para beneficio del desarrollo de nuestros estudiantes. Esto es clave no solo para el desarrollo completo de los alumnos en la industria de la bebida y la gastronomía, sino también para nuestro espíritu de estrechar lazos con nuestra comunidad al apoyar un producto hecho en Puerto Rico”, sostuvo Yaran K. Correa Prado, vicepresidenta de la División Técnica de NUC University.
Además de utilizar el producto como parte de las clases, ambas instituciones puertorriqueñas llegaron a un acuerdo para impartir seminarios y realizar visitas a la destilería local Casa Bravada que serán de beneficio y enriquecimiento profesional mutuo tanto para los profesores como para los estudiantes. Los estudiantes también podrán realizar laboratorios y prácticas con la marca local. La Chef Nedska Rivera de NUC University será quien lidere el plan de actividades académicas y supervisará el fiel cumplimiento de los acuerdos estipulados como parte de la alianza. Finalmente, efectivo este año, el personal directivo de Bravada Vodka, formará parte de la junta consultiva y comité asesor de la Escuela Internacional de Artes Culinarias de NUC University. Esta última forma parte de la División Técnica de NUC University y por más de 20 años ha preparado a miles de profesionales para laborar y sobresalir en la industria gastronómica dentro y fuera de Puerto Rico.
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