Q U A R T I E R L I B R E PARIS 16 e
JUNOT PASSY 67/69, avenue Paul Doumer 75016 Paris passy@junot.fr Tél. : +33 (0)1 45 03 10 00
JUNOT VICTOR HUGO 128 bis, rue de la Pompe 75116 Paris victorhugo@junot.fr Tél. : +33 (0)1 44 17 10 00
Olivia Castaing DIRECTRICE JUNOT PASSY
PAGES Pages est l’expression par l’assiette de la synergie entre le chef Teshi et la pâtissière et sommelière Naoko Oishi. Ensemble, ils subliment la matière en proposant une carte essentielle et respectueuse du vivant. Un goût pour l’harmonie que l’on retrouve en salle, où le blanc pur côtoie les matériaux bruts. Bœuf longuement maturé, homard breton, légumes racines, chaque élément choisi par le chef est une ode au terroir français, magnifié par des techniques nippones. Pages expresses the synergy between the chef Teshi and the pastry chef and sommelier Naoko Oishi. Together, they magnificently interpret ingredients by offering a menu that is essential and respectful of life. This taste for harmony is reflected in the dining room mingling pure white stands with raw materials. Long-aged beef, Breton lobster, root vegetables: each element selected by the chef is an ode to the French terroir, magnified by Japanese techniques.
PARIS 16 e
Pages | 4, rue Auguste Vacquerie - Paris 16 e Tél. : 01 47 20 74 94 | restaurantpages.fr
DIRECTEUR JUNOT VICTOR HUGO Fabrice d ’Halloy
SUBSTANCE
Matthias Marc, chef du restaurant Substance, porte haut les couleurs de son établissement jusque dans l’émission télévisée très suivie : Top Chef. Protégé dumeilleur ouvrier de France Philippe Etchebest, il démontre une créativité sans faille ainsi que des qualités techniques indiscutables. Avec la même exigence, il propose au sein de son établissement des recettes très aromatiques dressées avec un œil graphique singulier. Matthias Marc, chef of the Substance restaurant, superbly represents his establishment, including in the very popular television show: Top Chef. A protégé of Philippe Etchebest, holder of the prestigious Meilleur Ouvrier de France title, he demonstrates unfailing creativity as well as undeniable technical skills. Working to the same high standards, he offers flavor-filled recipes prepared with distinctive visual flair.
Substance | 18, rue de Chaillot - Paris 16 e Tél. : 01 47 20 08 90 | substance.paris
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