L I F E S T Y L E - L A R E C E T T E D E T H I E R R Y M A R X
L I F E S T Y L E - L A R E C E T T E D E T H I E R R Y M A R X
Pain maison H O M E M A D E B R E A D
Ingrédients : 1 kg de farine T55 • 700 g d’eau minérale • 20 g de sel • 40 g de levure fraîche de boulanger (1 cube) Ingredients: 1 kg T55 flour • 700 g mineral water • 20 g salt • 40 g fresh baker’s yeast (1 cube)
ÉTAPE 1 : Faire chauffer l’eau à 37 °C et y dissoudre la le- vure fraîche en remuant. ÉTAPE 2 : Mélanger la farine et le sel dans un récipient afin d’obtenir un pâton (morceau de pâte). Puis ajouter la levure dissoute dans l’eau. ÉTAPE 3 : Mélanger le tout délicatement et ramasser tous les ingrédients ainsi que l’eau au centre du récipient du- rant quelques minutes afin d’obtenir une masse la plus homogène possible. Racler les bords du récipient pour in- corporer un maximum de farine. ÉTAPE 4 : Une fois que la pâte commence à se tenir, c’est le moment du pétrissage manuel. Fariner le plan de travail et jeter le pâton dessus. Réaliser un quart de tour avec la pâte et la jeter de nouveau sur le plan de travail fariné. Ré- itérer ces mouvements durant une quinzaine de minutes. Enfin, rabattre la pâte avant le façonnage. ÉTAPE 5 : Façonner le pâton en forme de boule puis le déposer dans un récipient préalablement fariné. Couvrir pendant une heure. ÉTAPE 6 : Avec des gestes doux, décoller le pâton du ré- cipient pour ne pas anéantir les effets de la fermentation. Déposer le pâton sur le plan de travail. ÉTAPE 7 : Rabattre la pâte de manière à ce qu’elle forme une enveloppe. Puis, l’enrouler sur elle-même en plaçant les soudures (là où les plis se rejoignent) en dessous du pâton. On obtient alors une forme plutôt allongée. Placer alors le pain sur une plaque de cuisson farinée pendant 30 minutes pour qu’il lève une seconde fois. ÉTAPE 8 : Préchauffer le four à 260 °C. Puis inciser le pain de trois coups de lame. Enfourner à 250 °C avec un petit récipient rempli d’eau qui libérera de la vapeur durant la cuisson. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pains : entre 20 et 30 minutes. Au terme des 10 pre- mièresminutesde cuisson, réduire la températureà230 °C. Il est recommandé de diminuer à nouveau la température de 20 °C à partir des 5 dernières minutes de cuisson. À savourer encore chaud…
STEP 1: Heat water to 37°C and dissolve fresh yeast while stirring. STEP 2: Mix the flour and salt in a large mixing bowl with the aim of obtaining a 1,7 kilo piece of dough. Add the water in which the yeast is dissolved. STEP 3: Using a dough scraper, gently mix everything together. Gather all the ingredients and water in the centre of the mixing bowl for a few minutes to obtain the most homogeneous mass possible. Do not hesitate to scrape the sides of the bowl in order to incorporate as much flour as possible. STEP 4: Once the dough starts to stick together in the bowl, it’s time for manual kneading. Lightly flour your work surface and place the dough on top. Make a quarter turn with the dough and place it back on the floured work surface. Repeat this sequence of movements for about 15 minutes. Finally, fold the dough over before shaping. STEP 5: Roll the dough and shape it into a ball. Place the dough in a floured container. Cover and place in a draught-free area for one hour. STEP 6: Using slow, gentle movements, remove the dough from the container to avoid destroying the fermen- tation effects. Place the dough on the work surface. STEP 7: Fold the dough over so that it forms an envelope. Then roll the dough over itself, placing the seams (where the folds meet) on the bottom. The result is a somewhat elongated “rustic loaf” type of shape. Place the future bread on a floured baking sheet for 30 minutes so that it rises a second time. STEP 8: Preheat oven to 260°C. Make three incisions in the top of the bread. Place in the oven at 250°C with a small container of water to release steam during baking. Baking time varies from 20 to 30 minutes depending on the size of the bread. After the first ten minutes, reduce the temperature to 230°C. Reducing the temperature again by 20°C for the last five minutes of baking is recommended. Eat while still warm...
58
59
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online