La revue du détaillant N° 580 - Edition 2017

TENDANCE : BRUNCH ET APÉRO DÎNATOIRE DOSSIER SPÉCIAL

• Les vins dans lesquels on rajoute des sirops (pêche, mures, cassis), de la crème de myrtille ou de la crème de cassis et on parle alors de kir ou de myro ; • Les préparations à base de vin, comme la sangria ou la marquisette ; „ les produits à faible taux d’alcool comme les cidres et les bières.

Piquées sur des cure-dents ou des brochettes, roulées, cuites, crues, sucrées, salées, les possibilités de finger food sont infinies… Proposez à la vente des « contenants » type verrines, petites cuillères, mais aussi brochettes en bois, assiettes et serviettes en papier.

 LES APÉRITIFS À BASE DE VINS Ils peuvent être classés en quatre catégories :

• Les vins de liqueur : ce sont des apéritifs à base de vin ou de jus de raisin dont la fermentation a été arrêtée par addition d'alcool. On peut citer, en exemple, le Pineau des Charentes, le Madère, le Sherry, le Ratafia… • Les vins doux naturel : ce sont des également des apéritifs à base de jus de raisin ou de vin dont la fermentation a été stoppée en rajoutant de l'alcool. Le Banyuls, le Muscat de Rivesaltes, le Baumes de Venise font partie des vins doux naturels.

ET DU CÔTÉ DES BOISSONS ?

• Les Quinquinas : c’est un mélange de vin aromatisé d'écorces de quinquina et d'autres plantes aromatiques comme des écorces d'orange. Parmi ces boissons on retrouve le Saint Raphaël, le Dubonnet, ou l’Ambassadeur. • Les Vermouths : ce sont des apéritifs à base de vin, blanc ou rouge, que l’on obtient en rajoutant des mélanges de plantes aromatiques, de l’alcool et des colorants comme du caramel. Exemples : le Noilly Prat, le Martini ou le Carpano pour ne citer qu’eux.

 LE RETOUR EN FORCE DU VIN Exit les alcools forts et les vins cuits, place au vin à l’apéritif. Selon un rapport de Wine Intelligence, 36 millions de Français prennent du vin à l’apéritif. La tendance de l’apéro dînatoire impacte directement cette constatation.

Vins blancs et rosés dominent le marché de l’apéritif. On observe cependant une forte croissance des vins aromatisés aux fruits. Le vin en apéritif doit être fruité, doux et léger. Il doit procurer de la fraîcheur.  UNE MULTITUDE DE BOISSONS QUE L’ON PEUT CLASSER SELON LEUR DEGRÉ D’ALCOOL „ Les produits à plus de 40 % vol. : • Les purs : bourbon et whisky ; • Les mélangés : l’anisette, le pastis, le gin-fizz, le punch, le pisco sour et le cognac ; „ Les produits à plus de 16 % vol. : • Les vins parfumés ; • Les vins doux naturels comme le porto et le banyuls et les vins mutés comme le pommeau ou le Pineau des Charentes; • La Gentiane jaune ; • L’anisette ; „ Certains vins peuvent également être servis à l’apéritif : • Les vins blancs secs ; •Les vinsmousseux et effervescents comme les champagnes blancs et rosés, le crémant d'Alsace ou le Saumur brut ; • Les vins liquoreux comme les vins de paille, les Coteaux-du-Layon et les Sauternes ;

 LES APÉRITIFS À BASE D'AUTRES ALCOOLS Ils sont divisés en trois catégories : • Les anisés : ils sont élaborés à partir d'alcool de badiane (anis étoilé), de réglisse, de coriandre et d’anis blanc ou vert, tout dépend de la marque.

• Les bitters : ces apéritifs sont élaborés à partir d'alcool aromatisé par des substances amères comme des écorces d’orange, de la cannelle ou de la coriandre. Le Campari et l’Angostura bitter font partie de ces apéritifs. • Les gentianes : elles sont obtenues par la macération de rhizomes de gentiane dans de l'alcool. Exemples : Gentiane, Salers, Suze, etc. Parmi les boissons que l’on peut également classer dans les apéritifs, on peut parler des produits sans alcool : les sirops, les jus de fruits ou de légumes comme le jus de tomate que l’on savoure avec quelques gouttes de Tabasco (3 maximum) et du sel de céleri. Lors d’un apéritif, il ne faut pas non plus négliger l'eau qui sert soit à compléter les pastis (on utilise de l’eau plate fraîche), soit à être proposée comme alternative à ceux qui ne consomment pas de boissons alcoolisées ou de boissons sucrées. Dans ce cas-là, on peut proposer de l’eau gazeuse.

L A R E V U E D U D É T A I L L A N T

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N° 580 -Mai 2017

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