RICE MARKET
HỢP TÁC ẨM THỰC TẠI RICE MARKET: Hành Trình Tôn Vinh Di Sản Ẩm Thực Việt Nam
Tại Rice Market, việc dùng cơm không chỉ là thưởng thức một bữa ăn thường nhật; nó còn được đặt mục tiêu trở thành một trải nghiệm văn hóa và một hành trình qua di sản ẩm thực phong phú của Việt Nam. Sự chuyển đổi này là tầm nhìn của Bếp phó điều hành Huân Trần, người có niềm đam mê bảo tồn và giới thiệu nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, dẫn đến sự hợp tác đáng chú ý với nhiều nghệ nhân tên tuổi. Sự hợp tác với nghệ nhân Mai Thị Trà vào tháng 9 năm 2024, một hiện thân sống động của ẩm thực cung đình Huế, đã mang đến một cái nhìn rõ ràng hơn về sứ mệnh tương lai của Regent Phú Quốc, do Bếp trưởng Huân dẫn dắt, nhằm bảo tồn và tôn vinh di sản ẩm thực phong phú của Việt Nam. Sự hợp tác của Bếp trưởng Huân Trần với bà Trà là một ví dụ mạnh mẽ về cam kết của anh trong việc giới thiệu di sản ẩm thực của Việt Nam. “Hợp tác với nghệ nhân Mai Thị Trà song song tìm hiểu về nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế là một trải nghiệm vô cùng quý giá và ý nghĩa đối với tôi và các đầu bếp trẻ của Regent Phú Quốc,” anh chia sẻ. “Cô Trà xuất thân từ một gia đình quý tộc triều Nguyễn; cô của bà là vợ của Vua Duy Tân, một trong những người gìn giữ và phát huy những giá trị đặc sắc của ẩm thực hoàng gia Huế, với những món ăn thấm đẫm lịch sử và văn hóa Việt Nam ta.”
Cầu Nối Giữa Xưa và Nay: Nghệ Nhân Mai Thị Trà và Ẩm Thực Cung Đình Huế Nghệ nhân Mai Thị Trà không chỉ là một chuyên gia; bà là người giữ gìn lịch sử. Vốn là hậu duệ của Hoàng hậu Mai Thị Vàng, vợ của Vua Duy Tân, bà là nhân chứng sống duy nhất của triều đại nhà Nguyễn và là thành viên danh dự đầu tiên của Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam. Chuyên môn của bà về Ẩm thực Cung Đình Huế, được mài giũa từ thời thơ ấu dưới sự hướng dẫn nghiêm ngặt của gia đình, bao gồm bí mật của các món ăn ngự thiện, các loại mứt tinh xảo và bánh ngọt kỳ công. Là một giám khảo được kính trọng tại các cuộc thi ẩm thực và là gương mặt quen thuộc trên truyền hình, bà Trà tận tâm giới thiệu, quảng bá và chia sẻ hương vị độc đáo của Huế với thế giới. Tái Hiện Hương Vị Hoàng Gia Sự hợp tác này mang đến một số món ăn thực sự đặc biệt cho thực đơn của Rice Market, mỗi món là một sự tôn vinh sự tinh tế của Ẩm thực Cung Đình Huế. Món “Nem Công Chả Phượng”, một món ăn từ “Bát Trân” danh giá, tượng trưng cho sự tao nhã của tinh túy cung đình. Từng là món “linh hồn” trong các bữa tiệc hoàng gia, món ăn này theo truyền thống sử dụng thịt chim công và chim trĩ, phản ánh sự quý hiếm và bổ ưỡng của những nguyên liệu này. Sự bắt tay của bà Mai Thị Trà và Rice Market đã tái hiện món ăn cổ điển này, giữ nguyên tinh túy của nó đồng thời điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị hiện đại bằng cách sử dụng các nguyên liệu chay tươi, lành mạnh hơn. Món “Bánh đậu xanh” tinh tế, một món ngọt dành riêng cho hoàng gia, đòi hỏi quá trình chuẩn bị công phu. (Bánh đậu xanh được chế tác tỉ mỉ thông qua việc làm sạch, hấp, nghiền mịn, thêm đường, sau đó tạo hình thành các hình dạng trái cây, phủ một lớp rau câu tạo độ bóng và vẽ tay để tạo hình trái cây rực rỡ, bóng bẩy) và nghệ thuật vốn có trong truyền thống ẩm thực của Huế. Món “Cơm Muối Huế”, được Vua
Minh Mạng lựa chọn thành món ăn hoàng gia vào năm 1825, gồm 20 loại muối khác nhau, mỗi loại là một sự pha trộn hương vị cân bằng và độc đáo. Bữa Tối Cung Đình Huế của Rice Market đã làm nổi bật ý nghĩa văn hóa của những gia vị này, sử dụng “Gạo Hẻo Rằn” (gạo đỏ) của làng Phước Tích hấp trong nồi đất và muối kho được chế biến theo phương pháp cổ truyền xứ Huế. Bảo Tồn Di Sản, Rạng Danh Tinh Hoa Việt Tham vọng của Bếp trưởng Huân vượt xa việc chỉ tạo ra những bữa ăn ngon miệng. Thông qua ẩm thực, anh cam kết tôn vinh di sản, gìn giữ và phát huy chúng cho các thế hệ tương lai, và sự hợp tác với nghệ nhân Mai Thị Trà là một phần trong tầm nhìn đó. “Sự hợp tác này được thôi thúc từ tình yêu của tôi đối với ẩm thực truyền thống Việt Nam và mong muốn mang đến cho du khách Regent Phú Quốc những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đậm tính kết nối văn hóa Việt Nam,” anh nói. “Chúng tôi cũng tự hào truyền cảm hứng cho các đầu bếp trẻ, giúp họ hiểu và phát huy ẩm thực cung đình Huế và các giá trị ẩm thực truyền thống của Việt Nam thông qua sự sáng tạo của chính họ.” Sự hợp tác ẩm thực lần này đã mang đến những cơ hội học hỏi vô giá cho các đầu bếp của Regent Phú Quốc, cho phép họ đi sâu vào sự phức tạp của các kỹ thuật ẩm thực của Huế. “Chúng tôi đã học được rất nhiều về sự tinh tế của các kỹ thuật chế biến của phong cách ẩm thực cung đình công phu này,” Bếp trưởng Huân ghi nhận. “Tôi đã tích hợp một số kỹ thuật này vào thực đơn của Rice Market... và đây chỉ là sự khởi đầu thôi.” Bằng những nỗ lực giới thiệu những món ăn này cho du khách quốc tế của Regent Phú Quốc, Rice Market giúp bảo tồn và quảng bá di sản ẩm thực của Việt Nam: mỗi món ăn kết nối các dấu vết lịch sử và quá khứ hoàng gia của Huế, đảm bảo những truyền thống này sống mãi qua niềm đam mê của các thế hệ tương lai của ngành ẩm thực Việt Nam.
42.
43.
REGENT PHU QUOC
Made with FlippingBook - Share PDF online