CÂU CHUYỆN ẨM THỰC
ĐẦU BẾP GIUSEPPE ROSETTI SẼ GHÉ THĂM REGENT PHÚ QUỐC TỪ NGÀY 24 ĐẾN 28 THÁNG 6 NĂM 2025 VÀ MANG ĐẾN NHỮNG ĐÊM TIỆC CÙNG NHÀ HÀNG OKU & OCEAN CLUB.
thứ xung quanh mình: nguyên liệu theo mùa, âm nhạc, thời trang, nghệ thuật, thậm chí là tâm trạng và những trải nghiệm hàng ngày,” anh chia sẻ. “Mọi thứ đều có thể khơi dậy một ý tưởng mới - dù là một màu sắc, một sự kết hợp hương vị, hay một cảm xúc mà tôi muốn truyền tải. Nấu ăn là một hình thức biểu đạt không có giới hạn.” Quá trình sáng tạo một món ăn mới, theo anh, vừa mang tính suy nghĩ vừa mang tính thử nghiệm. “Nó bắt đầu từ nguồn cảm hứng, tiếp theo là nghiên cứu và quan sát,” anh giải thích. “Tôi yêu việc khám phá các nguyên liệu theo mùa và xem xét cách chúng có thể được nâng cao. Từ đó, tôi thử nghiệm, nếm thử và điều chỉnh cho đến khi tìm ra sự hài hòa chính xác giữa hương vị, kết cấu và cách trình bày. Mỗi món ăn nên kể một câu chuyện, khơi gợi sự tò mò và mang đến bất ngờ cho những ai thưởng thức chúng.” Dù có tài năng sáng tạo và được đánh giá cao trong ẩm thực, đầu bếp Rossetti vẫn kiên định tập trung vào trải nghiệm của thực khách. “Sự hiếu khách là nền tảng cốt lõi trong những gì tôi làm. Một trải nghiệm ẩm thực thành công bắt đầu từ sự chăm sóc tận tình và chú ý đến từng chi tiết, từ cách chào đón đến chất lượng phục vụ.” Anh chiêm nghiệm về một tầm nhìn rộng lớn hơn, khẳng định rằng: “Tôi không khao khát những giải thưởng. Phần thưởng chân thật nhất chính là khoảnh khắc nhìn thấy nụ cười hạnh phúc và sự thỏa mãn của các vị thực khách. Nếu chúng tôi dành trọn tâm huyết cho chất lượng và sự hiếu khách, thì sự công nhận sẽ tự nhiên đến như một lẽ tất yếu.” Chính sự cống hiến của anh trong việc tạo ra những trải nghiệm đáng nhớ cho thực khách là động lực sâu sắc, thúc đẩy anh không ngừng tiến bước trên con đường ẩm thực. Nhìn về phía trước, những tham vọng của đầu bếp vẫn tiếp tục phát triển. “Tôi rất hào hứng với tiềm năng của các công nghệ mới trong nhà bếp,” anh chia sẻ. “Việc sử dụng sóng siêu âm để nâng cao hương vị, hay trí tuệ nhân tạo để tối ưu hóa quy trình và khám phá những sự kết hợp mới—những phát triển này có khả năng đưa nấu ăn vào những lĩnh vực sáng tạo mới.” Dù đã thành công và có cách tiếp cận tiên tiến, anh vẫn giữ mối liên hệ sâu sắc với nguồn cội của mình. “Giấc mơ lớn nhất của tôi với tư cách là một đầu bếp là được nấu ăn cho bà ngoại của mình,” anh nói đầy xúc động. “Tôi chưa bao giờ có cơ hội trước khi bà qua đời, nhưng điều đó sẽ có ý nghĩa rất lớn đối với tôi nếu tôi có thể chuẩn bị một trong những món ăn mà bà làm ngon nhất, một món tortello bí ngô mà tôi rất yêu thích. Tôi muốn cho bà thấy cách mà món ăn của bà đã ảnh hưởng sâu sắc đến cuộc đời tôi.” Hành trình ẩm thực đã đưa anh đến Phú Quốc, nơi anh khao khát chia sẻ một phần hồn “Ý” của mình với thực khách. “Tôi ước ao được truyền tải niềm đam mê mãnh liệt và tính chân phương của ẩm thực Ý. Mỗi món ăn không chỉ là một tác phẩm
ĐẦU BẾP GIUSEPPE ROSSETTI từ căn bếp của Bà đến Nhà Hàng Michelin tại Innocenti Evasioni
Đối với nhiều đầu bếp, ngọn lửa khơi dậy đam mê ẩm thực thường bắt nguồn từ nguồn cội cá nhân, từ kỷ niệm, con người hay một nơi chốn thân thương nào đó. Đầu bếp Giuseppe Rossetti cũng không ngoại lệ, đó chính là căn bếp của bà ngoại anh. “Câu chuyện của tôi bắt đầu như những câu chuyện kinh điển nhất của các đầu bếp,” anh nhớ lại với nụ cười, “Tôi đã nấu ăn cùng bà, một đầu bếp tại gia xuất sắc. Chính nhờ bà mà tôi phát triển niềm đam mê nấu nướng, học được rằng nấu ăn không chỉ là về nguyên liệu, mà còn là việc kể những câu chuyện và truyền thống.” Sự tiếp xúc sớm với thực phẩm đã đặt nền tảng cho sự nghiệp của anh và hun đúc niềm tin “nấu ăn là một nghệ thuật, kết hợp di sản với sự sáng tạo.”
trình ẩm thực của mình. “Sự kiên trì, kiên nhẫn và làm việc nhóm là điều thiết yếu,” anh suy ngẫm. “Trong bếp, mỗi ngày đều có thể là một thử thách, nhưng điều quan trọng là phải giữ được sự tập trung và quyết tâm. Kiên nhẫn là yếu tố then chốt, cả trong việc hoàn thiện từng chi tiết và trong việc xử lý những thách thức hàng ngày. Và trên hết, làm việc nhóm, là chìa khóa cho thành công.” Trong số nhiều món ăn thể hiện cách tiếp cận độc đáo của anh, một món nổi bật với sự cân bằng hoàn hảo giữa truyền thống và cách tân là risotto. “Món risotto với ciuppin ligure là món tôi đặc biệt tự hào,” anh nói. “Nó được lấy cảm hứng từ một món súp cá truyền thống, nhưng với một phong cách hiện đại làm nổi bật hương vị của biển cả. Ô liu taggiasca và bột paprika khiến nó có thêm chiều sâu và sự độc đáo, tạo nên một món ăn hoài niệm nhưng với một góc nhìn đương đại.” Risotto giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim anh. “Gạo và risotto là những gì tôi gắn bó nhất. Đó là một món ăn cho phép kỹ thuật và sự sáng tạo phong phú, và tôi luôn bị cuốn hút bởi sự đa dạng của nó,” anh giải thích. “Mỗi loại gạo đều có những đặc điểm riêng, và làm việc với chúng sao cho tối ưu hương vị luôn là một thách thức xứng đáng.” Anh mỉm cười, thêm vào rằng, “Trong sự nghiệp của mình, tôi đã nấu gần một triệu đĩa risotto.” Đối với đầu bếp, sự sáng tạo trong nhà bếp không chỉ gói gọn trong các công thức. “Tôi lấy cảm hứng từ mọi
Sau nhiều năm làm việc tại các nhà hàng trên thế giới, đầu bếp Rossetti đã tìm thấy ngôi nhà của mình tại Innocenti Evasioni, nơi mà truyền thống và sự đổi mới song hành, trở thành sức sống của thành công. Tại đây, anh tìm thấy một môi trường tôn vinh triết lý nấu ăn của mình: sự tôn trọng sâu sắc đối với sự chân phương của nguyên liệu và những câu chuyện được dệt nên trong từng món ăn. “Nấu ăn một sự thực hành nghệ thuật kết hợp kỹ thuật và đam mê, mang lại hương vị chân thực mà không làm cho chúng trở nên quá ôm đồm,” anh chia sẻ. “Innocenti Evasioni hoàn toàn phù hợp với tầm nhìn của tôi, nơi chúng tôi tạo ra những món ăn tôn vinh truyền thống và lịch sử ẩm thực của chúng tôi, đồng thời cải tiến chúng theo những phá cách hiện đại. Chính sự kết hợp này là nguyên liệu cho thành công tập thể của chúng tôi.” Triết lý về sự đơn giản, chất lượng và tôn trọng truyền thống là trái tim trong cách tiếp cận của anh đối với từng món ăn mà anh tạo ra. Người đầu bếp tin rằng mỗi đĩa thức ăn đều nên kể một câu chuyện cảm hứng. “Đối với tôi, không chỉ là kỹ thuật mà còn là cảm xúc và kỷ niệm ẩn chứa trong món ăn,” anh giải thích. “Đó là việc chia sẻ một phần lịch sử, một phần của chính chúng ta, thông qua những món ăn mà chúng tôi chuẩn bị.” Sau khi mài giũa kỹ năng tại những nhà hàng danh tiếng như Ristorante Maio và Hotel Villa d’Este, anh đã học được những bài học quý giá để hình thành nên hành
nghệ thuật, mà còn là một câu chuyện sống động về di sản ẩm thực phong phú của đất nước nay. Tôi hy vọng mang đến cho thực khách một trải nghiệm độc đáo, nơi hương vị hòa quyện cùng cảm xúc và văn hóa. Đối với đầu bếp này, nấu ăn không chỉ đơn thuần là việc chế biến thực phẩm - đó là một hành trình kết nối con người với những câu chuyện, truyền thống và cảm xúc sâu sắc. Qua từng món ăn, anh không ngừng tôn vinh những bài học quý báu của người bà ngoại kính yêu, đồng thời hướng về tương lai với tâm hồn đầy sáng tạo. Mỗi tác phẩm ẩm thực của anh là sự hòa quyện hoàn hảo giữa di sản và đổi mới, thổi hồn vào từng nguyên liệu, tạo nên những trải nghiệm độc đáo mà thực khách sẽ mãi ghi nhớ.
54.
55.
REGENT PHU QUOC
Made with FlippingBook - Share PDF online