Class & R ELAX
L UXURY - TRAVEL - ART - WELLNESS & LIFESTYLE M AGAZINE 43
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I have been travelling around Santorini for thirty years, coming and going. With time, I have refined my perception of the place, my choices, and I know what I don't like: the crowds of Santorini which, year after year, swell the flow of visitors. So I prefer the beginning and the end of the season, dawn to dusk, calm to bustle. Canaves Oia Epitome is an l’Edit orial de Jean-Emmanuel Hay
Cela fait trente ans que je parcours Santorin, que je viens, reviens. Avec le temps, j’ai affiné ma per- ception des lieux, mes choix, et je sais ce que je n’ai- me pas : la foule de Santorin qui, année après année, grossit le flot des visiteurs. Je préfère donc le début et la fin de la saison, l’aurore au crépuscu- le, le calme à l’agitation. Canaves Oia Epitome est
ideal choice for those who want to enjoy Santorini to the full and relax in a peaceful haven.
en cela un choix idéal, lorsqu’on veut profiter plei- nement de Santorin et s’y reposer dans un havre de paix. Situé à deux pas du village de Oia, qu’on peut rejoindre à pied, du port d’Ammoudi, que surplom- bent les impressionnantes falaises, et d’une côte sauvage où l’on peut se promener, l’hôtel est idéa- lement placé ; d’autant que les autres établisse- ment du groupe familial ont vue sur la caldeira et qu’il est possible d’en jouir pleinement depuis les restaurants, notamment Petra, où la cuisine grecque trouve ses lettres de noblesses contempo- raines, sous la houlette du talentueux chef Tasos Stefatos. Plus à l’abri, Canaves Oia Epitome décline les saveurs du monde au restaurant Elements.
Situated within walking distance of the village of Oia, the port of Ammoudi, overlooked by the impressive cliffs, and a wild coastline where you can go for a walk, the hotel is ideally located, especially as the other resorts in the family group have a view of the caldera and can be enjoyed to the full from the restaurants, notably Petra, where Greek cuisine is given a contemporary edge by the talented chef Tasos Stefatos. Further away, Canaves Oia Epitome offers a taste of the world in the Elements restaurant.
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SOMMAIRE
Monterosola Winery 09
Arnaud Vaissié - Interview 53
La Bouitte 31
Vacheron Constantin 61
Aston Martin DB5 replica 14
Canaves Oia Santorini 18
Mille Mètres Carrés 26
Air Malta 42
MICE - Meet in Malta 46
APG World Connect Malta 34
C LASS & R ELAX L IFESTYLE M AGAZINE N°43 - 2023
Couverture : Aston Martin photo © www.jean-emmanuel-hay.com P UBLISHED BY O DYSSAIR L TD 7 Athinon Avenue
T ous droits réservés. Les photographies et textes de ce magazine ne peuvent être reproduits sous aucune forme sans l’autorisation d’Odyssair Ltd. All rights reserved. the photographs and texts of this magazine, or parts thereof, may not be reproduced in any form without permis- sion of Odyssair Ltd.
Photographs www.jean-emmanuel-hay.com
& APG World Connect - Aston Martin - M.Béranger - Canaves Oia Epitome - M. Cellar - Raphaele Demandre - International SOS - Malta Tourism Authority - Monterosola Winery - G.Lansard - Solar Impulse (Jean Revillard - Rezo.ch) - Vacheron Constantin (Bruno Ehrs). Writers : Noémie Hay, Ulysse Hay, Jean- Emmanuel Hay, Jean-Baptiste Reuter, Mathilda Reuter, Nikos Tsitsanis, © Copyright 2023 by Odyssair Ltd
Tolmi Building - Office 203 CY - 8035 Paphos - Cyprus Jean-Emmanuel Hay
Founder & President jeh.anolis@gmail.com +33 6 72 59 30 13 Lay out Odyssair Ltd
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H ELI - WINE AND TASTE TOUR
Monterosola Volterra, Toscana By Mathilda Reuter Photos Monterosola winery
Pour que Monterosola devienne l’un d’un grands domaines viticoles de Toscane, il aura fallu qu’un rêve, celui de la famille suédoise Thomaeus, devienne réalité, sur ces terres où les Etrusques vinifiaient déjà il y 3000 ans. Le domaine, racheté en 2013, est devenu l’un des meilleurs établissements contempo- rains de la région, avec des vins exceptionnels, primés, qui incarnent le magnifique caractère minéralo- gique de Volterra. Situés à une cinquantaine de kilomètres de la mer Méditerranée et à une trentaine de
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gies de pointe. En 2015, la famille Thomaeus débute les importants travaux de construction du site destiné à recevoir ses hôtes pour les dégustations et les événe- ments privés. Il s’achèvent en 2019 avec l’ouverture du site au public. “L’Helicopter Wine Experience”, conçue en partenariat avec MA Turistic, vous offre la possibilité d’une découver- te porte-à-porte, au départ de votre villa, de votre hôtel ou de votre yacht, jusqu’à l’héliport privé de Monterosola. Le survol de la Toscane et de la région de Volterra, sa ville médiévale, ses paysages vallonnés où se succèdent forêts, paysages agricoles et vignobles, est une expérien- ce inoubliable. La dégustation privée des vins et le déjeu- ner gastronomique en quatre plats s’organise dans la chaleureuse salle à manger "Mezzanino", donnant sur le chais, situé en contrebas. Un tuyau automatisé court le long d'une piste centrale qui alimente les cuves individuelles avec les raisins venant directement de la salle de tri, située juste au-des- sus. Lequel de ces vins est votre préféré ? La dégustation commence : Mastio, Crescendo, Corpo Notte, Canto della Le chais est composé de vingt cuves en béton, en forme de tulipes, connues pour améliorer la circu- lation et la fermentation des vins .
kilomètres des coteaux mondialement connus du Chianti, les 25 hectares de vignobles de Monterosola se situent au cœur de l’une des meilleures régions viticoles au monde. Les cépages cultivés à Monterosola donnent une production de vins rouges avec du Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot ; et du vins blancs avec les cépages Manzoni Bianco, Grechetto, Viognier et Vermentino. La taille et la gestion des feuilles de vigne se font manuel- lement, ainsi que la récolte du raisin. Ces méthodes tradi- tionnelles permettent de contrôler en permanence la qualité des grains et de récolter les meilleures grappes au moment voulu, puis de les vinifier grâce des technolo-
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heart of one of the world's finest wine regions. The grape varieties grown at Monterosola pro- duce red wines with Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Merlot; and white wines with Manzoni Bianco, Grechetto, Viognier and Vermentino. The pruning and management of the vine leaves is done manually, as is the harvesting of the grapes. These traditional methods allow the quality of the grapes to be constantly monitored and the best bunches to be harves- ted at the right time and then vinified using the latest technology. In 2015, the Thomaeus
Civetta, Indomito, Cassera, Primo Passo. Vous ne manquerez pas de déguster aussi l’huile d’olive extra vierge du domaine Monterosola, un pur bonheur. Vous en rêvez déjà ? Vous y êtes presque… j’entends l’hélicoptère ! For Monterosola to become one of Tuscany's great wineries, it took a dream, that of the Swedish family Thomaeus, to become a reali- ty, in the land where the Etruscans were already making wine 3000 years ago. The estate, bought in 2013, has become one of the best contemporary wineries in the region, with exceptional, award-winning wines that embo- dy Volterra's magnificent mineralogical cha- racter. Located about 50 kilometres from the Mediterranean Sea and 30 kilometres from the world-famous Chianti hillsides, Monte- rosola's 25 hectares of vineyards are in the
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possibility of a door-to-door discovery, from your villa, hotel or yacht, to the private heli- port of Monterosola. The flight over Tuscany and the area of Volterra, its medieval town, its hilly landscapes where forests, agricultural landscapes and vineyards follow one another, is an unforgettable experience. The private wine tasting and the four-course gastronomic lunch take place in the cosy "Mezzanino" dining room, overlooking the cellar. The cellar is made up of twenty concrete tanks, shaped like tulips, known to improve the circulation and fermenta- tion of the wines. An automated pipe runs along a central track that feeds the individual tanks with grapes directly from the sorting room above. Which of these wines is your favourite? The tasting begins: Mastio, Crescendo, Corpo Notte, Canto della Civetta, Indomito, Cassera, Primo Passo. And don't forget to taste the extra virgin olive oil from the Monterosola estate, which is a pure delight. Are you already dreaming about it? You're almost there... I can hear the heli- copter! www.monterosola.com www.amturistic.it
family began the important construction work of the site intended to receive their guests for tastings and private events. This was comple- ted in 2019 with the opening of the site to the public. The "Helicopter Wine Experience", conceived in partnership with MA Turistic, offers you the
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Elle est réputée pour être “ la voiture la plus célèbre du monde " et pour faire partie des modèles classiques Aston Martin les plus désirés et les plus recherchés : la DB5 offre un style intemporel de voiture de sport. Moins de 900 exemplaires ont été construits entre 1963 et 1965, le plus célèbre des pro- priétaires d'origine étant de loin l'agent secret James Bond, qui a été le premier à
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Aston Martin S UPERCAR By Ulysse Hay - Photos Aston Martin DB5 replica
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conduire la voiture à laquelle il est inextricablement lié dans le film Goldfinger, en 1964 (page 18). Une réplique de la voiture de cascade Aston Martin DB5 présentée dans le film No Time To Die (2021) a permis de récolter 3,2 millions d’euros pour de bonnes causes lors d'une vente aux enchères caritative chez Christie's, à Londres, pour célébrer 60 ans de films de James Bond. La réplique de la DB5 donnée par Aston Martin Lagonda a été le lot vedette de la soirée, en dépassant l'estimation du commissaire-priseur avant d'être vendue à un enché- risseur par téléphone. Cette voiture de cascadeur est l'une des huit voitures conçues par Aston Martin pour No Time To Die, chaque voiture ayant été modifiée de manière unique pour son rôle à l'écran. La réplique de la DB5 vendue chez Christie's dispose de gadgets opérationnels tels qu'une plaque d'immatriculation numérique rotative des phares rétractables, des mitrailleuses escamotables Dans le film, la DB5 fait partie de l'excitante séquence de poursuite d'ouverture, conduite par James Bond (Daniel Craig), avec Madeleine Swann (Léa Seydoux) à ses côtés, à travers Matera, en Italie. La voiture y fait une démons- tration magistrale ses incroyables capacités dynamiques alors que le couple traverse la ville à grande vitesse pour échapper à ses poursuivants avant que Bond ne déploie les mitrailleuses cachées.
La réplique de la DB5 pour cascadeurs a été vendue au profit du Prince's Trust et du Prince of Wales's Charitable Fund, qui soutiennent des organisations caritatives. It is reputed to be 'the world's most famous car’ and one of Aston Martin's most desired and sought-after classic models: the DB5 offers timeless sports car style. Fewer than 900 were built between 1963 and 1965, with by far the most famous original owner being secret agent James Bond, who was the first to drive the car with which he is inextricably linked in the 1964 film Goldfinger (page 18). An Aston Martin DB5 replica stunt car featured in No Time To Die (2021) has raised £2,922,000 for good causes in a charity auction at Christie’s to celebrate 60 years of the James Bond films. One of three special Aston Martin models included in the multi-million-pound charity auction, the replica DB5 donated by Aston Martin Lagonda was the star lot on the night, accelerating beyond the auctioneer’s estimate before being sold to a telephone bidder. This stunt car is one of eight exclusively built and engi- neered by Aston Martin for No Time To Die, with each car uniquely modified for their individual role on screen. The replica stunt DB5 car sold at Christie’s features operatio- nal gadgets including a rotating digital numberplate,
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retractable headlights, pop-out machine guns and firing prop bomblets. In the film, the DB5 features in a thrilling ope- ning chase sequence, driven by James Bond (Daniel Craig), with Madeleine Swann (Léa Seydoux) at his side, through Matera, Italy. The car demonstrates its incredible dynamic capa- bilities as the pair drive at high speed through the town to shake off their pursuers before Bond deploys the hidden machine guns. The proceeds of the DB5 auction will benefit The Prince’s Trust in its work with young people; The Prince of Wales's Charitable Fund in support of charities assisting serving and former members of the UK Intelligence Agencies; and three charities supporting ser- ving andformer members of the UK Special Forces. www.astonmartin.com
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Canaves Oia H OTEL & R ESORT
C’est l’une des îles volcaniques les plus impressionnantes de la Méditerranée. Amateurs de romance et de couchers de soleils s’y immortalisent à longueur de selfies, sur les murs blancs de falaises abruptes, avec à l’horizon les voûtes bleues d’églises perchées, surplombant de 120 mètres les flots de la mer Egée. Ceux qui connaissent l’île depuis long- temps savent combien Santorin est victime de son succès. De ce point de vue, Canaves Oia Epitome, dernier né du grou- pe hôtelier familial Canaves Oia, tombe à pic. Tournant le dos aux falaises dont il est tout proche, c’est un havre de paix. La pierre et le bois offrent un cadre chaleureux, au milieu d’oliviers et d’un joli jardin, qui habille les suites et les villas.
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Epitome
Texte Jean-Emmanuel Hay Photographies Canaves Oia Epitome & Jean-Emmanuel Hay
Santorini
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avec 46 suites et villas, construit sur une petite péninsule dans le village, avec des vues imprenables, célèbre enco- re une fois pour l’espace et l’intimité qu’il offre. En ce qui concerne les restaurants, nous voulions vraiment propo- ser une expérience gastronomique différente dans chaque propriété, c'est la raison pour laquelle tous sont basés sur des concepts originaux. Le restaurant Infinity est un petit bistrot moderne avec sa cuisine grecque réconfortante. Le Petra est un restaurant gastronomique, dont les recettes grecques sont aussi la base, revisitées par le chef. Ensuite, il y a le Veranda aperitivo bar où l’on sert des tapas grecques, où vous pouvez accompagner des amuse-bouches d’un verre de vin. Enfin, nous avons deux restaurants à l'Epitome : Elements est le summum de la gastronomie à Santorin. Notre chef, Tasos Stefatos, y donne toute sa créativité et toute sa puissance, tant dans la présentation des plats que pour sublimer les goûts. Et puis nous avons Omnia, notre tout nouveau res- taurant basé sur les produits de la mer, style familial. Tasos Stefatos : La difficulté de notre cuisine, c’est de conserver nos ingrédients, nos recettes, mais d'en chan- ger la perception. J'essaie de rester proche des émotions gustatives transmises par ma mère et ma grand-mère, tout en dressant mes plats comme des œuvres d'art. Le plus important pour moi, c’est que nos clients vivent une expérience unique. Tous, sans exception, et nos clients
La sensation d’intimité est réelle. La vie privée trouve tout son sens dans cet hôtel familial. Le bien-être a été pensé et le mobilier, contemporain, se marie parfaitement à l’environnement lumineux des chambres. Le personnel est professionnel et détendu. La restauration d’un niveau qui signe le renouveau de Santorin, sous la houlette d’un chef prometteur, Tasos Stefatos. Comble du bonheur, tous les restaurants des hôtels Canaves Oia offrent de belles surprises. La dégustation de vins est un must. Markos Chaidemenos, Managing Director : Canaves Oia est une entreprise familiale. Canaves Oia Boutique Hotel,
dans le village d'Oia, fut le premier. Ensuite, ma famille a ouvert en 1993 Canaves Oia Suites, qui est notre proprié- té phare ; puis Canaves Sunday Suites, et en 2018 Canaves Oia Epitome, qui se distingue vraiment des quatre propriétés de la marque, construit à partir de rien sur un terrain plat, ce qui signifie que nous avons pu offrir beaucoup d'intimité et d'espace à nos clients. C’est la rai- son pour laquelle nous pouvons également y accueillir des familles avec de jeunes enfants. Il n'y a pas de restric- tion d'âge ici. C'est un petit sanctuaire à l'extérieur de Oia, avec un accès facile au village. D'autre part, nous avons trois propriétés avec vue sur la caldeira. Canaves Oia Boutique Hotel qui est davantage destiné aux couples, aux lunes de miel, aux escapades romantiques. Canaves Sunday Suites qui est notre plus petite propriété avec seulement huit chambres : cette propriété, je vous la recommande si vous voulez la privatiser comme une villa au cœur d'Oia avec une belle intimité. En fait, c'est un hôtel charmant, pour les personnes qui ne veulent pas voir les autres ou être vues : tout en discrétion. Ensuite, nous avons Canaves Oia Suites, notre propriété phare
grecs ne sont pas toujours les plus faciles à satisfaire, parce qu’ils ont un a priori culturel concernant les plats grecs, il est plus difficile de les surprendre agréablement en innovant ; ils ont cette culture de la cuisine tradition-
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Epitome, the latest addition to the family-owned Canaves Oia hotel group, is a perfect fit. With its back to the cliffs, it is a haven of peace. Stone and wood provide a warm setting, surrounded by olive trees and a beautiful garden, which adorns the suites and villas. The feeling of privacy is real. Privacy has a real meaning in this family hotel. The wellbeing has been thought of and the contemporary fur- niture perfectly matches the bright environment of the rooms. The staff are professional and relaxed. The level of catering is a sign of Santorini's revival, under the leader- ship of a promising chef, Tasos Stefatos. To top it all off, all the restaurants of the Canaves Oia hotels offer nice surprises. Wine tasting is a must. Markos Chaidemenos, Managing Director: Canaves Oia is a family business. Canaves Oia Boutique Hotel, in the vil- lage of Oia, was the first. Then my family opened Canaves Oia Suites in 1993, which is our flagship property; then Canaves Sunday Suites, and in 2018 Canaves Oia Epitome, which really stands out from the four properties in the brand, built from scratch on a flat plot of land, which means we have been able to offer a lot of privacy and space to our guests. That's why we can also accom- modate families with young children. There are no age restrictions here. It is a small sanctuary outside Oia, with easy access to the village. On the other hand, we have three properties with views of the caldera. Canaves Oia Boutique Hotel which is more for couples, honeymoo- ners, romantic getaways. Canaves Sunday Suites which is our smallest property with only eight rooms: this proper- ty I recommend if you want to privatise it as a villa in the heart of Oia with a nice privacy. In fact, it's a lovely hotel, for people who don't want to see others or be seen: all in discretion. Then we have Canaves Oia Suites, our flagship property with 46 suites and villas, built on a small penin- sula in the village, with stunning views, famous again for the space and privacy it offers. As far as the restaurants are concerned, we really wanted to offer a different dining experience in each property, which is why all are based on original concepts. Infinity is a small modern bis- tro with Greek comfort food. Petra is a gourmet restau- rant, where Greek recipes are also the basis, revisited by the chef. Then there is the Veranda aperitivo bar, where Greek tapas are served : you can accompany your appeti- zers with a glass of wine. Finally, we have two restaurants at Epitome: Elements is the ultimate in Santorini gastro- nomy. Our chef, Tasos Stefatos, gives all his creativity and power, both in the presentation of the dishes and in the sublimation of the tastes. And then we have Omnia, our newest restaurant based on seafood, family style.
nelle grecque. Disons que ces dix dernières années il y a eu une lente évolution. Les produits sont les mêmes, méditerranéens, frais, excellents, et nos hôtes améri- cains, français, européens et asiatiques adorent. Lorsque je suis arrivé à Canaves Oia, il y a cinq ans, on y servait exclusivement une cuisine traditionnelle : moussaka, salade grecque… alors que d’autres établissements étaient sur la voie d’une cuisine gastronomique. J’ai parlé au propriétaire et il a compris qu’il était temps d’évoluer en matière d’expérience culinaire au sein d’établisse- ments comme les siens. D’autre part j’avais travaillé dans plusieurs restaurants étoilés Michelin en Europe et à New York et je souhaitais vraiment changer la donne, mais en revenant aux fondamentaux du goût, aux méthodes tra- ditionnelles de cuisine, avec une grande liberté d’expres- sion pour la présentation des plats. Nous avons tant de bons produits, des tomates incroyables, des légumes, des poissons, des fruits, qu’il faut respecter cette saison- nalité et la magnifier. It is one of the most impressive volcanic islands in the Mediterranean. Lovers of romance and sunsets take endless selfies on the white walls of steep cliffs, with the blue vaults of perched churches on the horizon, 120 metres above the Aegean Sea. Those who have known the island for a long time know how Santorini is a victim of its own success. From this point of view, Canaves Oia
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rants in Europe and New York and I really wanted to change the game, but to go back to the basics of taste, to the traditional methods of cooking, with a lot of freedom of expression in the presentation of dishes. We have so many good products, incredible tomatoes, vegetables, fish, fruit, that we must respect this seasonality and magnify it.
Tasos Stefatos: The difficulty of our cooking is to keep our ingredients, our recipes, but to change the perception of them. I try to stay close to the taste emotions passed on by my mother and grandmother, while preparing my dishes as works of art. The most important thing for me is that our customers have a unique experience. All of them, without exception, and our Greek customers are not always the easiest to please, because they have a cul-
www.canaves.com
tural preconception about Greek food, it is more difficult to surprise them pleasantly with innovation; they have this culture of tra- ditional Greek cuisine. Let's say that in the last ten years there has been a slow evolution. The products are the same, Mediterranean, fresh, excellent, and our American, French, European and Asian guests love it. When I arri- ved at Canaves Oia five years ago, it was ser- ving exclusively traditional cuisine: moussaka, Greek salad... while other establishments were moving towards gourmet cuisine. I spoke to the owner and he understood that it was time to evolve the culinary experience in esta- blishments like his. On the other hand, I had worked in several Michelin-starred restau-
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A PARAÎTRE Mille mètres carrés Préface de Matthieu Ricard
Par Jean-Baptiste Reuter - Photographies - Jean-Emmanuel Hay
Matthieu Ricard et Jean-Emmanuel Hay, Monastère de Shechen, Katmandou, Népal, en 2015. (photo : Raphaele Demandre)
“Confiné en Amazonie, non dans la forêt, mais sur mille mètres carrés face à l’océan, Jean-Emmanuel Hay avait tout son temps. De ces deux mois de contemplation sereine et attentive, il nous rapporte un magnifique album de moments magiques. « Les photos sont là et il suffit de les prendre », disait Robert Capa, que cite Jean-Emmanuel. Son recueil, Mille mètres Carrés , me rappela étrangement le Voyage immobile que j’avais fait, bien loin de là, dans l’Himalaya, assis un an dans un ermitage. Je n’attendais rien, mais la lumière, les paysages, les oiseaux, me firent cadeau d’autres moments magiques que je saisissais le plus attentivement pos- sible pour en faire un recueil de photos complice de celui de Jean-Emmanuel Hay.
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“L’élégance ne consiste pas à enfiler une nouvelle robe… L’élégance c’est quand l’intérieur est aussi beau que l’extérieur.” Coco Chanel (1883-1971)
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Lorsque je découvre au fil des pages les images de Jean-Emmanuel, celle, par exemple, qui accompagne la belle citation de Jules Renard « Le vrai ciel, c’est celui que vous voyez au fond de l’eau », comme c’est le cas en présence d’images d’autres photographes que j’admire (Ansel Adams, Ernst Haas, Vincent Munier…), mon regard se fond dans l’image et la puissance de son harmonie imprègne mon esprit comme l’eau de pluie pénètre une terre sèche.”
évident que les deux photographes s’apprécient, que la contemplation est au cœur de leur travail. Ces rares moments de partage sont autant de méditations que Jean-Emmanuel sait distiller et qui se retrouvent tout particulièrement dans les clichés épurés de Mille mètres Carrés. Jean-Emmanuel Hay : “Pendant les deux mois de confinement, lors de la pandémie de la Covid 19, sensible à la lumière, aux rencontres possibles dans le périmètre de 1000 mètres carrés autori-
Lorsque le bouddhisme évoque la vacuité, il ne fait pas référence au néant comme certains le pensent, mais à un potentiel illimité permettant à n’importe quoi d’apparaître, de se transformer,de disparaître. C’est cette image de la vacuité qui me traverse l’esprit, lorsque je vois les traces d’un être humain s’ef- facer sur le sable, ou passer ce bébé de tortue Luth juste né, pressé par une envie folle de vivre, quitter sa terre natale pour l’océan, et dont toute trace a disparu quelques instants plus tard : il reste ce cliché du moment, une image de quelque chose qui n’est plus. Vacuité de la photographie : fixer quelque chose d’impalpable l’instant d’après !
Ainsi débute la préface de Matthieu Ricard, introduisant au lecteur le prochain ouvrage de Jean-Emmanuel Hay. Matthieu Ricard, qu’on ne présente plus : moine bouddhiste, interprète français du Dalaï Lama, auteur de nombreux livres, et photographe. Suite à leur rencontre au Népal, en 2015, Matthieu et Jean-Emmanuel ont eu l’envie d’échanger, à plusieurs reprises, il est
sés, lors des sorties d’une heure, journalières, je suis allé au devant des éléments, des êtres vivants, me suis posé sur des rochers pour regar- der passer la vie : juste avec mes yeux, passant d’une photographie d’action à la contemplation. La résilience, définie par Matthieu Ricard comme “…une force d'âme qui permet de faire face aux hauts et aux bas de l'existence, avec sagesse et
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Le plus clair de mon temps je le passe à l’obscurcir, parce que la lumière me gêne. Boris Vian, L’écume des jours , Gallimard, Paris 1947
Ci-dessous : Le rendez-vous avec les dauphins, à 500 mètres du rivage n’a pas été unique : je les ai retrouvés plusieurs fois, jouant, chassant à proximité de ma frêle embarcation.
compassion” est au cœur de l’histoi- re de ce livre, “chacun pouvant pui- ser dans son for intérieur les res- sources pour poursuivre sa vie et contribuer au bien de la société.” La beauté était au rendez-vous ! La vie était là ; la nature aussi ; j’étais chan- ceux ; j’en avais conscience ; je m’y suis ressourcé au jour le jour, accom- pagnant mes clichés de lectures hétéroclites.” Ainsi est né cet ouvra- ge où se juxtaposent les éléments : les photos, comme autant de tableaux qui se suivent au fil du temps, des rencontres, des émo- tions ; les récits d’expériences vécues, d’observations faites par l’auteur, et de citations relevées lors
de ses longues heures de lecture : dolos, poètes, philosophes, moines…avec au final cette profon- deur d’esprit à laquelle la Guyane n’est pas sou- vent associée ! Tout, dans Mille mètres Carrés, touche l’homme à travers la nature qui l’entoure et à laquelle il appartient, ce qu’il oublie trop souvent ; tout touche à la nature humaine. L’homme est partie prenante de cet ensemble, oui… et cette pandémie fut une occasion unique pour Jean-Emmanuel Hay de méditer sur la beauté intérieure que lui suggérait l’environne- ment immédiat, à un moment précis de doute sur l’avenir de l’espèce humaine, suggérant l’im- portance de la résilience et la nécessité absolue de cultiver l’altruisme. Afin que la beauté de toute chose qui nous émerveille perdure pour les êtres à venir. Contact sponsors : jeh.anolis@gmail.com
Finalement, l’esprit devient comme un océan par temps calme : des risées de pensées dis- cursives parcourent occasionnellement sa surface, mais, en profondeur, il n’est jamais perturbé. On peut ainsi arriver à un état de conscience qu’on appelle “conscience claire”, dans lequel l’esprit est parfaitement lucide, sans être constamment entraîné par les pen- sées discursives.
Matthieu Ricard, à propos de la pensée pure, dans Le moine et le philosophe , entretiens avec son père, Jean-François Revel, Nil Editions, 1997
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G ASTRONOMY
La Bouitte René & Maxime Meilleur By Ulysse Hay Photos M.Bérenguer, G.Lansard,M.Cellard et Jean-Emmanuel Hay
Le 7 février 2023, la Bouitte fêtait ses vingt ans de maison étoilée au Guide Michelin. 1ère étoile en 2003, la 2ème en 2008. Puis la 3ème étoile en 2015, une première historique pour un restaurant en Savoie ! Les Meilleur n’ont jamais aussi bien porté leur nom. Une consécration qui fait d’eux des ambassadeurs naturels de la région. René et Maxime Meilleur, c’est le parcours singulier d’un père et d’un fils,autodidactes passionnés. A l’écart des modes, ils ont créé un nouvel art de cuisiner et de recevoir,qui rend leur Maison vraiment unique.
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On 7 February 2023, La Bouitte celebrated its 20th anni- versary as a Michelin-starred restaurant. 1st star in 2003, 2nd in 2008. Then the 3rd star in 2015, a historic first for a restaurant in Savoie! Les Meilleur have never worn their name so well. A consecration which makes them natural ambassadors of the region. René and Maxime Meilleur are the singular journey of a father and
Si René et Maxime signent un répertoire culinaire unique en montagne par sa délicatesse, une complexité cachée et une interaction avec la nature, ils ont su créer un monde en soi. Des salles de restaurant aux salons, des 15 chambres personnalisées de l’hôtel***** Relais & Châteaux jusqu’au Spa, tout dialogue, tout a un sens. Par ses gestes artisanaux, la famille Meilleur a construit en 40 ans ce chalet rêvé de ses mains. Un écrin chaleureux pour un rare patrimoine d’art populaire et d’art décoratif savoyard du 17ème siècle à nos jours. Les «Meilleur», leurs 58 salariés et leurs hôtes en provenance de 65 pays, forment une grande famille, unie par une empathie et une fidélité des plus rares. Une proximité, une sincérité touchantes, qui fait de la Bouitte - comme l’a écrit Gilles Pudlowski, une « Maison de coeur ». Une Maison inimagi- nable, tant elle réconcilie les contraires et donne à vivre des expériences sans équivalent. Du 10 juin au 17 sep- tembre, vous êtes attendus pour vous ressourcer, mais aussi pour arpenter quelques-uns des plus beaux pay- sages de la Vanoise.
son, passionate self-taught. Away from fashion, they have created a new art of cooking and entertaining, which makes their house truly unique. If René and Maxime have created a unique culinary reper- toire in the mountains, with its delicacy, hidden complexi- ty and interaction with nature, they have also created a
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world of their own. From the restaurant to the lounges, from the 15 personalised rooms of the hotel***** Relais & Châteaux to the Spa, everything is in dialogue, everything has mea- ning. With their artisanal gestures, the Meilleur family has built this dream chalet with their own hands over the last 40 years. A warm set- ting for a rare heritage of popular and decora- tive Savoyard art from the 17th century to the present day. The "Meilleur", their 58 employees and their guests from 65 countries,
form a large family, united by a rare empathy and loyalty. A closeness, a touching sincerity, which makes La Bouitte - as Gilles Pudlowski wrote it, a "House of the heart". An unimagi- nable House, so much so that it reconciles the opposites and gives you the opportunity to live unparalleled experiences. From 10 June to 17 September, you are expected to recharge your batteries, but also to walk through some of the most beautiful landscapes in the Vanoise. www.la-bouitte.com
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Double page : photo © Solar Impulse, Jean Revillard - Rezo.ch (Cairo, Egypt, July 13th 2016). Above : Bertrand Piccard, Initiateur, Pilote et Président de la Fondation Solar Impulse et Jean-Louis Baroux, JLB Conseil, Président du World Connect. Below : Sandrine de Saint Sauveur, President & CEO, APG Inc. et Richard Burgess, President APG Network.
La treizième édition du World Connect, s’est tenue à La Valette sous l’égide de la République de Malte. Son Ministre du Tourisme, Clayton Bartolo, fit le discours d’ou- verture d’une conférence riche en interventions de très haut niveau, et parfois émou- vantes. Jean-Louis Baroux, Président du World Connect, avait donné le ton, avant le grand ren- dez-vous annuel des acteurs de l’aérien, organisé par Air Promotion Group (APG), en précisant : “Le gouvernement de la République de Malte a exprimé son souhait, via le Ministère du Tourisme, d’accueillir le 13 ème World Connect, en nous proposant un parte- nariat de très grande qualité. La Valette étant une ville superbe, chargée d’histoire, cela promet un magnifique dîner de gala et d’autres surprises”, puis de rajouter, à propos du thème de la conférence, Comment les compagnies aériennes s’adaptent-elles à un monde en pleine mutation ? : “Le transport aérien a fait face à quatre défis majeurs au cours de son histoire; le premier fut la sureté, le second la sécurité, le troisième de démocratiser les tarifs. A la sortie de la pandémie du Covid, il est plus que jamais confronté à son quatrième défi : retrouver ses lettres de noblesse en respectant davantage l’environne- ment, en s’adaptant au monde qui change rapidement.” Les intervenants ont apporté un certain nombre de réponses à la capacité du transport aérien à s’adapter, Marc Rochet le premier. Pour le CEO d’Air Caraïbes et de French Bee, Président du cabinet de conseils Aérogestion, l’option la plus évidente consiste à
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APG W ORLD C ONNECT - M ALTA
How Airlines do adapt
changing in By Noémie Hay & Jean-Emmanuel Hay photos World Connect & Jean-Emmanuel Hay
W orld
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faire voler des avions de dernière génération, comme l’A350, qui consomment 25 % de carburant en moins que les Boeing 777. Cette stratégie donne un résultat immé- diat : il fait de French bee la compagnie aérienne la moins polluante au monde. D’autre part, en densifiant la cabine de l’A350-1000, les aéronefs peuvent accueillir 480 pas- sagers (484 pour l’A380 en configuration quatre classes, chez Emirates). Marc Rochet reprend le micro pour interviewer le Ministre Ukrainien des infrastructures, Oleksandr Kurbakov (photo page 38, à droite), qui apparaît sur des écrans, en direct depuis Kyiv. L’émotion dans la salle de conférence, tout comme chez le ministre, est palpable. Les traits tirés, il envisage avec Marc Rochet ce que pour- rait être la reprise de l’aviation civile et de l’industrie aéronautique ukrainiennes après la guerre. Impressionnante est l’intervention de Bertrand Piccard, qui explique à un parterre de dirigeants de compagnies aériennes et près de 500 participants comment, avec Solar Impulse (double page d’ouverture de l’article), il a fait le tour du monde en avion grâce à l’énergie solaire, sans une goutte de carburant. De là à transporter des passagers, c’est une autre histoire, mais son message est autre : aucun constructeur aérien ne lui avait fait confian- ce pour ce projet, parce qu’il fallait changer de para- digmes et inventer l’inventable, en partant d’idées tota- lement neuves. Bertrand Piccard consacre sa vie à démontrer les opportunités qui résident dans le dévelop- pement durable, à susciter l'intérêt pour des solutions qui protègent l'environnement de manière rentable. Pionnier de nouvelles façons de penser conciliant écolo- gie et économie, il utilise ses exploits pour motiver les gouvernements et les industries à agir, dans le cadre de la Solar Impulse Foundation. Selon lui, le monde n'ira nulle part si nous essayons de protéger l'environnement en menaçant le confort humain, la mobilité et le dévelop- pement économique. Médecin de formation, spécialisé en psychiatrie, Bertrand Piccard considère que les individus ne changent pas facilement leurs habitudes et que les solutions doivent tenir compte de leur réticence à faire des sacrifices. Est-il besoin de préciser que Malte fut à la hauteur de toutes nos attentes ? L’accueil, autant que les sites rete- nus pour ce 13 eme APG World Connect, les participants, tout contribua, comme à chaque édition, voir davantage, à laisser le souvenir d’une conférence d’un professionna- lisme exemplaire, et conviviale !
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The speakers provided a number of answers to the ability of air transport to adapt, Marc Rochet being the first. For the CEO of Air Caraïbes and French Bee, President of the Aerogestion consultancy, the most obvious answer is to fly the latest generation of aircraft, such as the A350, which consume 25% less fuel than Boeing 777. This strategy yields an immediate result: it makes French bee the least polluting airline in the world. Moreover, by making the A350-1000 cabin denser, the aircraft can accommodate 480 passengers (484 for the A380 in four-class configuration, at Emirates). Marc Rochet takes the microphone to interview the Ukrainian Minister of Infrastructure,
The thirteenth edition of World Connect was held in Valletta under the auspices of the Republic of Malta. Its Minister for Tourism, Clayton Bartolo, gave the opening speech at a conference rich in high-level, sometimes moving, interventions. Jean-Louis Baroux, President of World Connect, had set the tone before the great annual mee- ting of the air transport industry, organised by Air Promotion Group (APG), by saying: "The government of the Republic of Malta has expressed its wish, via the Ministry of Tourism, to host the 13th World Connect and by propo- sing to us a very high quality partnership. Valletta being a beautiful city, steeped in histo- ry, promises a magnificent gala dinner and other surprises," he added, referring to the theme of the conference, How do airlines adapt in changing world? : air transport has faced four major challenges in its history; he first was safe- ty, the second was security, the third was demo- cratising fares. Now that the Covid pandemic is over, it is more than ever faced with its fourth challenge: to regain its credentials by respec- ting the environment and adapting to a rapidly changing world.”
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Oleksandr Kurbakov (photo below), who appears on screens from Kyiv. The emotion in the conference room, like that of the minister, is palpable. He has drawn fea- tures as he and Marc Rochet consider what the recovery of Ukraine's civil aviation and aeronautics industry could be after the war. Bertrand Piccard's speech was impressive, as he explai- ned to an audience of airline executives and nearly 500 participants how he had flown around the world in a solar-powered plane with Solar Impulse (front double- page of the editorial), without a drop of fuel. From there to carrying passengers is another story, but his message is different: no aircraft manufacturer had trusted him for this project, because it was necessary to change para- digms and invent what could be invented, starting with totally new ideas. Bertrand Piccard has dedicated his life to demonstrating the opportunities that lie in sustai- nable development, to arousing interest in solutions
that protect the environment in a cost-effective manner. A pioneer of new ways of thinking that reconcile ecology and economics, he uses his achievements to motivate governments and industries to act through the Solar Impulse Foundation. He believes that the world will go nowhere if we try to protect the environment by threate- ning human comfort, mobility and economic develop- ment. A doctor by training, specialising in psychiatry, Bertrand Piccard believes that people do not change their habits easily and that solutions must take account of their reluctance to make sacrifices. Needless to say, Malta lived up to all our expectations? The welcome, as much as the sites chosen for this 13 th APG World Connect, the participants, everything contri- buted, as in every edition, even more, to leave the memory of a conference of an exemplary professiona- lism, and convivial! https://worldconnect.apg-ga.com
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Developing luxury tourism & diversifying the business travel offer
Class & Relax Lifestyle Magazine : Clayton Bartolo, vous donnez, en tant que Ministre du Tourisme de Malte, une nouvelle impulsion au tou- risme de luxe ainsi qu’au voyage d’affaires, Malte étant plutôt connue pour être une destination familiale et festive, pour les jeunes…
Clayton Bartolo : Notre objectif est que Malte soit compétitive pour le visiteur, en matière d’expériences de voyages. Nous pensons que chaque touriste mérite la meilleure expérience, la plus qualitative possible : vous obtenez cette qualité en établissant des stan- dards de manière cohérente. Nous profitons de nouveaux développements, après la pandémie, pour diversifier l’offre du voyage d’af- faires et repenser notre attractivité en matière de tourisme de luxe. Le potentiel est là, tant en ce qui concerne l’hôtellerie de luxe que le yachting, ou de restaurants étoilés Michelin. Nous travaillons sur différents aspects pour offrir des expériences exclusives, afin de séduire davantage le tourisme hi-end.
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Clayton Bartolo Ministre du Tourisme de Malte E N GUISE D ’ INTRODUCTION By Jean-Emmanuel Hay
Class & Relax Lifestyle Magazine: Clayton Bartolo, as Malta's Minister for Tourism, you want to give a new impetus to luxury tourism as well as business travel, as Malta is known more as a family and party destination for young people...
Clayton Bartolo: Our aim is to make Malta competitive for the visitor in terms of travel experiences. We believe that every tourist deserves the best, highest quality experience possible: you get that quality by setting standards consistently. We are taking advan- tage of new developments, post-pandemic, to diversify the business travel offer and rethink our attractiveness in luxury tourism. The potential is there, both in terms of luxury hotels and yachting, or Michelin-starred restaurants. We are working on different aspects to offer exclusive experiences, to attract more hi-end tourism. www.visitmalta.com
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Territorial Connectivity
Avec huit avions, Air Malta est une petite compagnie aérienne dont le rôle est essen- tiel pour connecter l’archipel de Malte au reste du monde. La crise de la Covid en a été la meilleure illustration, les affrètements cargo lui ayant permis de se maintenir et d’af- firmer une nouvelle fois son importance. Mais s’il y a de nombreux avantages à être peti- te, la pandémie a étendu la zone de turbulences dans laquelle se trouvait déjà la com- pagnie, en difficultés financières. Comment retrouver une santé financière et voir un ave- nir plus serein, c’est que nous demandons à David Curmi, CEO d’Air Malta. Class & relax Lifestyle Magazine : David Curmi, qu’est-ce qui justifie qu’un petit pays comme Malte ait une compagnie aérienne nationale, dont la viabilité financière est dif- ficile ? David Curmi : Je viens des milieux financiers et je suis particulièrement sensible à cette notion de viabilité financière. Elle est cruciale pour une compagnie aérienne, davantage que pour n’importe quel autre business, afin d’assurer la sécurité et faire des investis- sements coûteux. Et cette question revient sans cesse à l’ordre du jour, à Malte : devons-
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