SABOR Y SAZÓN/17
el horizonte
Miércoles 8 de julio de 2026
COLUMNA
CRÓNICAS DE UN COMELÓN POR ROBERTO NAVARRO
‘Chipocludos’
En nuestra ciudad, se repite con frecuencia la llegada de conceptos de cadenas provenientes del extranjero, que ofrecen comida mexicana. Pocas conquistan Monterrey. M e llamó la atención leer estos días sobre la llegada de una nueva franquicia estadounidense inspirada en nuestra gastronomía. Más que curiosidad, me produjo cierta incertidumbre. Hay que tener mucho valor para intentar vender comida mexicana… en México. Lo interesante es que no son los primeros en intentarlo. Desde hace años han llegado distintas propuestas nacidas al otro lado de la frontera, cada una con una interpretación distinta de lo que significa la cocina mexicana. Algunas apostaron por recetas originadas en las tradiciones del norte de la frontera; otras buscaron ofrecer preparaciones más cercanas a la tradición del norte del país. No todas han corrido con la misma suerte. Hay una cadena que, aunque hoy tiene una presencia importante en Estados Unidos, conserva un vínculo muy especial con el norte de México. Su fundador es originario del noroeste y eso se nota en el menú: La carne, las tortillas, las salsas y hasta la forma de servir la comida resultan mucho más familiares para un comensal local. Quizá por eso ha encontrado una recepción mucho más natural que otras propuestas, aunque el tiempo es aún muy poco como para decirlo con certeza. A lo largo de los años hemos visto casos de marcas internacionales muy exitosas, que nunca lograron conectar con el mercado local. No es un fenómeno exclusivo de Monterrey, pero aquí parece repetirse con cierta frecuencia: Conceptos que dominan en el vecino país del norte descubren que insertarse en una cultura gastronómica tan arraigada es mucho más complicado de lo que parecía en el papel… Asimismo, hay otros que nos sorprenden con su éxito. Mi experiencia con la nueva cadena fue durante mis años en Virginia. Aunque había muchos latinoamericanos en la zona, no eran tantos los mexicanos en mi círculo social. Había una sucursal relativamente cerca de donde vivía y, aunque nunca probé el emblemático burrito, sí encontraba en uno de sus platos de arroz, frijoles, carnitas y salsa verde algo muy cercano a los sabores de casa. Cada par de semanas regresaba. Otros sabores no me llamaban la atención, por ser muy… norteamericanos. En particular, la carne asada demasiado condimentada. Ahora, no buscan ofrecer un sabor mexicano lejos de México; vienen a buscar conquistar el país que directamente inspiró, al menos la esencia de su propuesta. Ese es un reto completamente diferente. ¿Cómo les irá? Es difícil saberlo. La cadena tiene experiencia internacional y ha logrado expandirse con éxito por distintos continentes. Pero conquistar nuevos mercados no siempre garantiza conquistar México. Franquicias han venido, partido y algunas, regresado… Seguramente un día me dé la vuelta, si convenzo a la familia. ¿Pero logrará convencernos de una segunda visita? Roberto Navarro: Egresado del Institut Paul Bocuse en Écully, Francia.Chef, Instructor de cocina, consultor. Contacto: sansturbot@ gmail.com, @sansturbot
PERFECTAS PARA LAS TARDES DE VERANO De fruta fresca a ¡paletas tipo cóctel!
Son refrescantes, coloridas y con un toque de alcohol; además, su preparación es muy sencilla
REDACCIÓN El Horizonte
Para antes o después de una carnita asa- da, o qué tal como postre en una calurosa tar- de de verano, estas paletas nos ofrecen lo me- jor de un buen cóctel, con el punto de congela- ción ideal para refrescarnos. Aquí te decimos el paso a paso para prepararlas. (Con información de Agencias)
PALETA SPRITZ DE NARANJA
Un clásico cítrico inspirado en el Aperol Spritz, con notas dulces y ligeramente amargas. Ingredientes (para 6 paletas) • 2 naranjas grandes (250 ml de jugo recién exprimido) • 100 ml de agua mineral • 60 ml de Aperol • 30 ml de vino espumoso (Prosecco o cava) • 2 cucharadas de miel o jarabe natural • Rodajas finas de naranja para decorar Preparación Mezcla el jugo de naranja con la miel hasta disolverla; después incorpora el Aperol, el vino espumoso y el agua mineral, luego coloca una rodaja de naranja en cada molde; llena con la mezcla, congela durante 6 a 8 horas.
PALETA DE KIWI
Y GIN TONIC Ingredientes (para 6 paletas) • 4 kiwis maduros • 120 ml de agua tónica • 50 ml de gin • Jugo de medio limón • 2 cucharadas de miel • Rodajas de kiwi para decorar Preparación Licúa los kiwis con la miel y el jugo de limón, después agrega el gin y el agua tónica; mezcla suavemente para conservar parte de las burbujas, coloca una rodaja de kiwi en cada molde, llena con la preparación. Congela un entre 6 y 8 horas.
PALETA CHERRY MOJITO La dulzura de la cereza con el frescor de la menta y el toque del ron blanco. Ingredientes (para 6 paletas) • 250 g de cerezas frescas sin hueso • 120 ml de agua • 50 ml de ron blanco • Jugo de 1 limón • 3 cucharadas de azúcar o jarabe simple • 10 hojas de menta fresca Preparación Licúa las cerezas con el agua y el azúcar, luego agrega el jugo de limón y el ron; pica ligeramente la menta e incorpórala. Coloca una o dos cerezas enteras en cada molde. Vierte la mezcla y congela de 6 a 8 horas.
Made with FlippingBook Ebook Creator