La betterave, un aliment qui ne gèle pas
ÉLISE MERLIN elise.merlin@eap.on.ca
de la fin avril, début mai, c’est la meilleure période », a expliqué Mme Martinez. Le plus souvent et selon certains agricul- teurs, les graines de betterave à sucre sont plantées à la fin avril et les racines peuvent être récoltées en septembre de la même année. Plusieurs variétés de betteraves existent avec des couleurs parfois différentes. La betterave sucrière, la betterave fourragère, la bette à carde et la populaire betterave rouge. « Il y a des variétés qui peuvent se produire en 45 jours, elles seront tendres, juteuses, avec des belles feuilles. D’autres se produiront à l’automne, entre 50 et 55 jours, elles seront plus dures. Le maximum
permet de préparer des marinades. Je peux en faire pousser à partir du mois de mars, dans une serre où les betteraves biologiques poussent à l’intérieur, sans chauffer », a déclaré Mme Martinez. Qui dit biologique, dit forc é ment plus de restrictions… « Avec les betteraves biologiques, tu ne peux pas semer à la même place pendant plus de quatre ans. Si tu plantes à la même place, tu vas attirer des insectes. On change de place à tous les quatre ans », a poursuivi Mme Martinez. Dans la plupart des cas, les agriculteurs font donc la rotation de leurs cultures tous les quatre ans pour protéger ce légume des maladies et des parasites comme les coccinelles, très présentes à l’été, les vers ou encore les sauterelles. Pendant que les betteraves poussent, un contrôle efficace des mauvaises herbes est nécessaire. En effet, les mauvaises herbes peuvent causer une perte importante au niveau de la qualité. Un aliment avec plusieurs bienfaits En plus de se cuisiner sous différentes formes, la betterave est un aliment très bon pour la santé. Elle est pleine de bienfaits avec son concentré de fer et d’acide folique, excel- lente pour les femmes enceintes et ceux qui suivent des régimes particuliers, à savoir les végétaliens et végétariens. L’acide folique est unminéral indispensable au bon développe- ment du fœtus. La betterave pourrait égale- ment nettoyer le sang et aider à éliminer les
toxines présentes dans le corps. Elle réduirait le stress, apporterait de l’énergie et aiderait à prévenir certains cancers. « La betterave a un pouvoir très positif sur les personnes qui ont des problèmes intestinaux, et il y a plein de fer », a mentionné Mme Martinez. Grace à son pouvoir antigel, le jus de betterave serait d’ailleurs utilisé comme solution aux rues glissantes. Certaines muni- cipalités auraient employé cemoyen afin de réduire la neige sur les routes. Un mélange qui contiendrait 60 % de jus de betterave, 30 %d›eau et 10 %de sel serait déposé sur les routes. Une fois que le camion de dégivrage applique la solution sur la route, lemélange rouillé se répand sur la surface de la route et sèche. Une belle initiative efficace et peu couteuse. Cet aliment peut être mélangé avec plu- sieurs autres légumes ou viandes, mais aussi du fromage, comme le fromage de chèvre. Une bonne recette fraîche et efficace Il vous faut : 3 betteraves rouges cuites, et 150 g de fromage de chèvre frais, 2 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de noisettes concassées, 1 pincée de sel et de poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 2 cuil- lères à soupe d’huile neutre (type colza ou arachide) Lavez la ciboulette et ciselez-la. Épluchez
La betterave, avec son goût parfois sucré ou acidulé, pousse dans plusieurs régions du monde comme l’Europe, l’Asie, ou encore l’Amérique duNord. La production se fait à partir d’un climat tempéré, étant donné qu’elle résiste très bien au gel. Le plus sou- vent, elle est utilisée comme légume, mais elle peut servir pour produire du sucre. Pour la petite histoire, la betterave est connue comme légume depuis l’Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des Grecs. L’origine de l’utilisa-
tion alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s’étend de l’Allemagne à la Russie. Même si on a déjà fait pousser des betteraves à sucre au Québec, en Ontario et au Manitoba, les seuls producteurs qui restent au Canada sont en Alberta et en Ontario.
est parfois une production de 60 jours », a indiqu é Mme Martinez. Cette jeune p r o d u c t r i c e , 100 %biologique, vend et produit le plus souvent la variété de bet- terave Cylindra, afin de préparer de bonnes mari-
Plusieurs variétés de betteraves existent avec des couleurs parfois différentes. La betterave sucrière, la betterave fourragère, la bette à carde et la populaire betterave rouge.
Sabrina Martinez fait de la production de betteraves au sein de sa ferme biologique, à Hawkesbury, appelée la Ferme du ruisseau. « Je fais la production de betteraves à partir
nades. « C’est une betterave à la peau rouge, dont la chair est sucrée et de très bonne qualité gustative. Sa formation est rapide avec une bonne conservation, ce qui me
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Ce projet est rendu possible grâce à l’appui financier du ministère du Patrimoine canadien
Le Carillon, Hawkesbury ON.
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Le vendredi 17 février 2017
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