16 –– BEST OF 2023
17 BEST OF 2023 ––
SAIGNÉE WEINWISSEN
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2021 ROSÉ SAIGNER Markus Schneider | Pfalz
Mit Markus Schneiders Saigner bekommt man einen idealtypischen Rosé dieser Machart ins Glas. Die Trauben stammen von unterschiedlichen Rebsorten, aber es sind hier immer die besten Partien, die reifs- ten Beeren, die zur Ader gelassen werden. Das Er- gebnis ist ein intensiver Rosé, der mit Himbeer- und Johannisbeernoten intensiv duftet und der am Gau- men bereits ein eindrucksvolles Tanningerüst zeigt. Als Essenbegleiter macht er sowohl herkömmlichem Rosé als auch leichtem Rotwein Konkurrenz. 7 – 9 °C 12029-21 0,75 l jetzt bis 2024 1 l = 15,60 € 11,70 €
WORUM GEHT’S? Saignée ist eine der Arten, Rosé-Wein herzustellen. Und vermutlich die spannendste, weil das Resultat ein Rosé und ein Rotwein sind. Während bei den anderen Metho- den die Trauben nur kurz Schalenkontakt haben und ab- gepresst werden, also der ganze Traubensaft zu Rosé gemacht wird, liegt die Sache beim Saignée anders. Denn für die Methode werden die roten Trauben nur an- gequetscht, sodass etwas Saft ausläuft. Dieser wird ab- gelassen, aufgefangen und zum Saignée-Rosé vergoren, während aus dem restlichen Saft mit den Schalen zu- sammen wie üblich Rotwein gemacht wird. Das Resul- tat ist besonders feiner Wein, der für Rosé-Verhältnisse viel Rotwein-Struktur hat. Kein Wunder, sind die Trau-
» ENDLICH MAL EIN KRAFTVOLLER ROSÉ- WEIN. LEBENDIG, FRISCH, SUPER FRUCHT – PASST FAST ZU ALLEM AUF DEM TISCH. «
ben auch nicht eigens für Rosé geerntet, sondern für Rotwein. Und meist für den besten, denn das Verfahren wird vor allem bei Spitzenweinen angewandt. — WARUM MUSS ICH DAS WISSEN? Saignée ist selten und sicherlich gehört die Methode nicht zum Allgemeinwissen für Weinfreunde. Aber wer sich etwas auskennt und auf der Suche nach einem ex- trem feinen, rotweinigen Rosé ist, der sollte nach Saig- née Ausschau halten. Und, wenn man große, kühne Rotweinstile mag, am besten auch direkt nach dem zu- gehörigen Rotwein, von dem der Saignée per Aderlass abgezweigt wurde. —
FEBRUAR/MÄRZ 2023
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