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WEINWISSEN FASSAUSBAU
2019 CHARDONNAY „SCHWEIGEN“ Friedrich Becker | Pfalz Der Ortswein von Friedrich Becker zeigt genau, wie gut man auch in Deutschland mittlerweile mit Burgundersorten und feinem Holzeinsatz umge- hen kann. Da ist kein Gramm Fett an dem Wein, er ist mineralisch und zitrisch, geradeaus und trotzdem sehr komplex. Man schmeckt Toastwür- ze und Vanille, jedoch verhalten, nur unterstüt- zend und als Kontrast für die typisch frischen Zit- rus-Noten des Chardonnays. Leichte Röstaromen, Walnuss… Passgenau und richtig gut! 8 – 10 °C 14041-19 0,75 l jetzt bis 2027 1 l = 29,33 € 22,00 €
WORUM GEHT’S? Die große Glaubensfrage, wenn es um den Ausbau des Weins im Keller geht: Holz oder nicht? Es gibt Winzer, die schreiben Barrique auf ihre Etiketten, als mache das kleine Holzfass an sich den Wein schon besser. Au- tomatisch besser sicherlich nicht, dafür anders, denn das Holzfass beeinflusst den Wein in mehrfacher Hin- sicht. Das wichtigste war lange Zeit die Aromatik, die aus dem getoasteten Holz in den Wein übergeht, Va- nille und süße Gewürze geben dem Wein eine gefällige Aromatik. Außerdem gibt das Holz Tannin in den Wein ab, was die Struktur verändern kann. In den letzten Jah- ren legen die Winzer ihr Augenmerk stärker auf einen weiteren Effekt, denn durch seine Poren bringt das Holz den Wein mit Luft in Kontakt. Das nennt man Mikro- Oxidation. Je nach Dauer des Fassausbaus kann der
» EIN ORTSWEIN MIT TIEFE UND SUBSTANZ, ELEGANT UND AUSGEWOGEN. FEI- NE GELBFRUCHT GEPAART MIT ZARTER TOASTWÜR- ZE. EIN CHARDONNAY, DER SCHON JETZT FREUDE MACHT, SICH ABER AUCH IN DEN NÄCHSTEN JAHREN POSITIV ENTWICKELT! «
Wein sein Duft- und Geschmacksprofil dadurch spür- bar verändern. — WARUM MUSS ICH DAS WISSEN? Der Ausbau im Fass hat von den Entscheidungen des Winzers im Keller wahrscheinlich den am deutlichsten wahrnehmbaren Effekt auf den Wein, vor allem wenn neue Holzfässer benutzt werden, die stärker Ge- schmack abgeben. Einige der größten Mißverständnis- se der Weinwelt basieren darauf, dass Holznoten fälschlich der Rebsorte oder der Region zugeschrieben wurden. Gerade Chardonnay kann völlig anders schme- cken, je nachdem, wie und ob beim Ausbau Holzfässer eingesetzt worden sind. —
FEBRUAR/MÄRZ 2023
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