44 –– BEST OF 2023
45 BEST OF 2023 ––
WEINWISSEN GANZE TRAUBE
L
2019 PEGASO ZETA Telmo Rodriguez | Castilla y León
Zeta ist der Einstieg in Telmo Rodriguez‘ Garnacha- Projekt in der Sierra de Gredos und stammt von verschiedenen Weinbergen mit unterschiedlichen Böden. Im Duft fein rotfruchtig, nach Waldbeeren und Kirsche, dazu kommen ein Hauch Kräuter und Orangenabrieb. Begeisternd kühle Nase, wie sie für Gredos typisch ist und durch den Einsatz der Rap- pen noch betont wird. Am Gaumen rund und sei- dig, mit feinem Tannin und einem mineralischen Abgang. Ein Vin de Soif für Feingeister. 16 –18 °C 40497-19 0,75 l jetzt bis 2026 1 l = 19,87 € statt 15,90 € 14,90 €
WORUM GEHT’S? Seit in den 60er Jahren die maschinelle Methode erfun- den wurde, Trauben zu entbeeren, ist es zur Normalität geworden, Wein ohne die Stängel, die Rappen, einzu- maischen und zu vergären. Damit werden die Weine runder, üppiger und farbintensiver – oft genug genau das Richtige. Aber es gibt bestimmte Rebsorten, Pinot Noir, Syrah oder Grenache, die sehr davon profitieren, wenn sie auf die alte Weise mit dem Rappen gemacht werden. Denn dadurch werden die Weine frischer, ihre Aromen sind klarer zu unterscheiden und häufig pro- funder. Außerdem bleibt der Alkohol etwas niedriger, weil die Rappen einen Teil des Zuckers in der Maische binden. Bei der Entscheidung für oder wider Ganztrau- benvergärung gibt es kein Richtig oder Falsch, es han- delt sich vor allem um eine stilistische Frage. —
WARUM MUSS ICH DAS WISSEN? Ganz ähnlich wie beim Holzeinsatz ist der Einsatz von Ganztrauben eine klar schmeckbare, stilistische Grund- satzentscheidung. Und wenn Sie burgundischen Pinot Noir mögen, der mit den Rappen vergoren wurde, sind die Chancen gut, dass Sie mehr für einen Syrah übrig haben, der auf diese Weise gemacht wurde, als für ei- nen Pinot, der abgebeert vergoren wurde. Außerdem sind für einen wohlschmeckenden Rappen, der den Wein am Ende nicht grün schmecken lässt, sehr gesun- de Pflanzen und Böden sowie eine lange, sanfte Rei- fung im Weinberg nötig. Somit sind Winzerinnen und Winzer für diesen Stil gezwungen, im Weinberg sorg- fältige Arbeit zu leisten. —
» MEIN WEIN FÜR JEDE GELEGENHEIT. GENUG SÜDLICHE KRAFT, UM AUCH SOLO ZUM GUTEN BUCH ZU PASSEN, ABER AUCH ELEGANZ UND STRUKTUR FÜR DIE BELLA FIGURA BEIM GUTEN ABENDESSEN. GARNACHA VOM FEINSTEN! «
FEBRUAR/MÄRZ 2023
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