Topinambur und Spinat mit Spiegelei ZUTATEN FÜR 4 PERS. 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 7–8 Topinamburknollen; 2 Hand- voll Spinat; 3 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; 100–150 ml Wasser oder Gemüsebrühe; 4–6 Walnuss- kerne, grob gehackt; 4 Eier; frisch geriebene Muskatnuss; Kräuter- salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer SO WIRD’S GEMACHT Tajine 10 Minuten wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Topinambur schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und grob zerkleinern. Olivenöl in der Tajine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin scharf anbraten. Topinamburstücke und Spinat daraufle- gen. Weißwein und Wasser dazugießen. Tajinedeckel auflegen, kaltes Wasser in die Dampfsperre füllen und das Gemüse bei mittlerer Temperatur 15–20 Minuten garen. Walnüsse über das Gemüse streuen. Eier aufschlagen und vorsichtig neben- einander auf dem Spinat verteilen. Das Gericht noch 10 Minuten weitergaren. Vor dem Servieren mit Muskatnuss, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
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91 Juli 2022
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