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Gefüllte Zucchini ZUTATEN FÜR 4 PERS. DINKELFÜLLUNG 1 EL natives Oliven- öl extra; 1 Knoblauchzehe, gerieben; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; ½ TL Zitronenabrieb; 400 g gekochter Dinkel; 70 g Sultaninen; 40 g Kalamata- Oliven, entsteint und gehackt; 2 EL Pinienkerne; ½ TL Meersalz; 1 Prise Chiliflocken; frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer FÜR DIE FETACREME 1 Block (230 g) Feta, zerkrümelt; 60 ml natives Olivenöl extra; 3 EL frisch gepressten Zitronen- saft FÜR DIE ZUCCHINI 4 mittelgroße Zucchini; natives Olivenöl extra, zum Beträufeln; Meersalz; frisch gemah- lener schwarzer Pfeffer; je 5 g frische Basilikum- und Minzeblätter
SO WIRD’S GEMACHT Für die Dinkelfüllung Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Dinkel, Sultani- nen, Oliven, Pinienkerne, Salz, Chiliflocken und einige Prisen Pfeffer vermengen. Für die Fetacreme den Feta im Mixer mit Oli- venöl, Zitronensaft und 1 EL Wasser pürieren. Für die gegrillten Zucchini einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Zucchini der Länge nach hal- bieren und aushöhlen, sodass eine etwa 6 mm dünne Schale übrig bleibt. 150 g des ausge- höhlten Fruchtfleischs im Kühlschrank für das Rezept der Zucchini-Pasta auf der nächsten Seite aufbewahren. Die Zucchini mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Dann mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten grillen, bis sich Grillstreifen abzeichnen. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Jede gegrillte Zucchini mit einem gehäuften EL der Fetacreme bestreichen. Die Dinkel- füllung auf die Zucchini verteilen und mit Basilikum- und Minzblättchen garnieren. Die restliche Fetacreme im Kühlschrank für Rezept 3 auf Seite 94 aufbewahren.
91 August/September 2025
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